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白茶搞不清种类,也经不起错误的泡法摧残

来源:第一茶叶网   更新时间:2019-09-26 10:24

“一年茶,三年药,七年宝”的口口相传,使得白茶被许多茶客视为品饮或收藏的佳品。我们在购买时常听到“白毫银针”“白牡丹”“大白”,这些代表了白茶中的哪些品种呢?白茶应该怎样冲泡呢?
 
白茶种类
 

 
按照茶树品种的不同,白茶可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自菜茶的群体品种的鲜叶制成的茶品,称为“小白”;采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品种鲜叶制成的茶品,称为“大白”;采自水仙品种的鲜叶制成的茶品,称“水仙白”。
 
按照品种和采摘标准的不同,白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
 
❶ 白毫银针
白毫银针采用大白茶或水仙品种的肥硕芽头制成,其外形单芽肥硕,满披白毫,挺直如针,色白似银,为白茶等级中最高一级。
 
❷ 白牡丹
白牡丹以大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成,因其绿叶夹银白色毫芽,形似花朵,叶张肥嫩,冲泡后绿叶托着嫩芽,如蓓蕾初放,故得美名。
 
❸ 贡眉
贡眉以菜茶茶树的一芽二、三叶制成,毫心明显,茸毫色白较多,干茶色泽灰绿,是白茶中产量最高的一个品种。
 
❹ 寿眉
寿眉以菜茶的芽叶制成的白茶,形似长者的眉毛而得名,它在白茶中等级最低。贡眉和寿眉差别不大,区别在于贡眉的叶片较小,芽头较多。
 
❺ 新白茶
新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成,外型看上去,条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄,冲泡后叶是白的脉是绿的。其等级分为特级新白茶和一、二、三级,品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上,无芽、色泽棕褐为次。
 
在20世纪80年代以前,寿眉是建阳产区三级以下贡眉的统称。后来,由于我国香港对于寿眉需求量增加,福鼎、政和等白茶产区也以三、四级白牡丹当做寿眉生产出口。同时,由于我国香港地区习惯把白茶统称为寿眉,后来此称呼便成为了商品名,并被白茶产区广泛使用。
 
白茶泡法
 
白茶的泡法对水温没有设限,即可用沸水甚至用煮的方法,也可用80~90℃的热水,还能用冷水泡白茶,各种泡法讲究随性、自然。
总得来说,白茶的泡法,可以归类为:一杯二盖小三大四五飘六煮。
 
01
杯泡法
 
所谓的一杯,指的就是杯泡法。取3-5g左右的白茶,放到玻璃杯或保温杯里,先洗茶温润闻香再用开水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。
 
优点:这种泡法最简单自由,居家、旅行、办公都合适。无需太多杯具,玻璃杯或者保温杯就行了,比较合适一个人喝,自得其乐。
 
02
盖碗法
 
所谓的二盖,就是盖碗法。需要一套茶具,取5g左右的白茶到盖碗中,用90度左右的水慢慢冲泡,以公道杯分享。
 
这是最常用的泡法,适合与两三个朋友分享,在这轻松愉快的氛围中,茶味道更香。但这种泡法极考验泡茶爱好者的泡茶技法,水温和时间的掌控不得当,非常影响茶汤的口感。
 
03
小壶法
 
小三指的是小壶法。用中品的大肚紫砂壶,置7-10克白茶,用90度左右的开水闷泡几十秒出水,即可慢慢品饮。口泡出来的茶汤感甜美,柔软,醇厚。只是香气不如盖碗和新茶的香气好。
 
04
大壶法
 
大四,指的就是大壶法。用大肚高身的大品瓷壶,放10-15克白茶,用90-100度开水直接冲泡。可反复续水,白茶具有耐泡,长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点。可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。适合家庭夏天消暑用茶。
 
05
飘逸杯泡法
 
五飘,指的就是飘逸杯泡法。取5g左右白茶于飘逸杯中,冲泡前可以先润茶,然后用90度左右开水冲泡;注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮,茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。这时候就可以取下飘逸杯上层泡茶格;一人时可以直接用此飘逸杯品茶;多人时充当公道杯分汤品饮。
 
06
煮茶法
 
六煮法,指的就是煮茶法。这种方法适合老白茶,尤其是老寿眉煮饮更容易出药香味。这里分享两种老白茶的常用泡法。
1、热水投茶法:烧水至85度左右时,投入干茶,水开后改文火慢炖,3分钟后可饮用。
2、先泡后煮法:先用盖碗冲泡五六道后,将叶底转入烧开水的壶中继续煮,还可再煮三道。
优点:方便,简单,适合与家人,和聚会品饮。
注:茶叶的比例可以根据人数进行调整。
 
07
冷泡法
 
既然讲到泡法怎能落了暑热季潮流泡法——冷泡法呢。
三步泡出冷泡茶:
① 准备好茶叶、冷开水或矿泉水、玻璃杯等容器。
② 水与茶叶比例约50毫升比1克,可看个人口味增减。
③ 约半小时后,即可将茶汤倒出饮用,茶味甘醇可口。
 
注意:
 
白毫银针和白牡丹更加适合冷泡,就年份而言,建议选用新茶来冷泡饮用!
冷泡茶尽量在短时间内喝完,喝不完的话,可以放冰箱冷藏,但不要超过24小时。
 
白茶以为平凡,哪知魅力却愈发持久,经得起时间的推敲,被赋予年份的韵味。
 
它低调内敛,沉默又自信,似不动声色的云雾,却有穿透身心的力量。白茶清欢无别事,我在等风也在等你。
 
温一壶白茶,捧一本老书,沐浴在午后缱绻的阳光里,有时也会想起所谓老友 。

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