中秋节临近，大闸蟹就要接棒小龙虾登场了。与小龙虾相比，大闸蟹受限于季节、做法单一，但送礼属性强，近几年占据中秋礼品市场的份额逐步提升。与往年不同的是，今年阳澄湖大闸蟹没能赶上“中秋档期”，电商平台不约而同地开始发力全国各大湖区，“去阳澄湖化”趋势明显，品牌、品类有可能出现大爆发。
毋庸置疑，电商、冷链物流介入后，大闸蟹紧抓国民消费力提升的契机，正逐渐从高奢走向亲民。不过，要成为像小龙虾一样的爆款，大闸蟹除了讲好品牌故事，仍需培养用户的消费习惯，同时争抢中秋礼品市场份额，吸引更多企业用户。
全国多个产区中秋前开捕
由于今年中秋节较往年提早了半个月左右，以往都赶在中秋节前开捕的阳澄湖大闸蟹今年赶不上“中秋档期”了，但其他一些产地的大闸蟹已经迫不及待地开始抢占市场。近日，山东东营的黄河口大闸蟹已经正式开捕，而未来一段时间还将有多个产区的大闸蟹赶在阳澄湖之前开捕。
据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会介绍，今年阳澄湖大闸蟹定于9月23日在苏州常熟沙家浜开捕。据了解，由于今年蟹农们加大了大闸蟹的养殖密度，预计今年蟹产量将较往年明显提高。
有业内人士表示，往年热衷于到阳澄湖争抢第一捞的电商平台，今年有意主打“去阳澄湖化”。据了解，京东以新产季大闸蟹作为重要组成部分的“五湖四海开捕季”，就将重点推广洪泽湖、骆马湖、大纵湖、固城湖等11个湖区。
在去阳澄湖化的趋势下，全国不同湖区铆足了劲。原本在常州、苏州有养殖基地的新孟河大闸蟹，又在安康、成都、十堰“买买买”，其湖区总面积过万亩。按照其判断，在环保、严控态势之下，其他商家的机会来了，要培育自有品牌。
对此，原苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙认为，相对于过去的单一品牌，大闸蟹呈现出多品牌化运作趋势，有利于树立自己的品牌。
中秋前后蟹价略有上涨
在全国各大湖区成为主角后，今年大闸蟹的价格是否也会出现较大波动？杨维龙表示，环保管控之下，大面积湖区、水库等水源因保护将减少围网养殖，池塘、稻田的养殖虽会有所弥补，但大闸蟹今年的产量将有所下降，不过下降趋势并不明显。从天气情况来看，持续高温天气较少，适合大闸蟹生长，今年应该是个丰收季。
与此同时，大闸蟹的价格将呈现两极化，高品质大闸蟹的价格依然坚挺，也会有低于100元的大闸蟹。多位养殖基地负责人均表示，今年的价格与去年保持一致，总体差别不大。
以6月份上市的先头部队六月黄为例，价格并无太大变化。目前，京东平台上8只装为170—200元之间。六月黄又被称为“小鲜肉”，是大闸蟹的青年时期，活蟹为主，销售周期是7—9月。“卖六月黄就是为市场预热，可以说是培育市场。”今锦上生鲜负责人表示，从销量来看，今年的六月黄销售情况并不好。部分商家在7月提前发售蟹券、8月份的台风影响航班发货，9月初开始恢复正常。不过，因为今年中秋比去年提前，大闸蟹尚未完全成熟，9月下旬的价格将会涨高。
专家预测，大闸蟹中秋节前后的价格会上涨。电商进驻后，为黄河口大闸蟹带来了供应链的变化。比如，京东降低寄送成本，包装、捆绑等也更加精细化。但是，中秋是大闸蟹的黄金销售时期，各地都会前来抢货，去年中秋前，各湖区大闸蟹均已上市，供给量大影响了价格。今年中秋为9月13日，南方大规格的蟹尚未成熟，届时价格将略有上涨。
大闸蟹接棒小龙虾当网红
小龙虾的社交属性是其成为爆款美食的关键因素。大闸蟹也在追赶小龙虾。营销推广之外，大闸蟹最为人熟知的是礼品属性。业内人士表示，中秋时节是大闸蟹的销售旺季，以企业端采购、员工福利为主，与月饼市场相似。但是，大闸蟹的提货期较长，从近年的销售数据来看，逐步取代了部分订购月饼客户的需求。
“大闸蟹的普及度也在不断提高。”有业内人士表示，南方有无蟹不成宴的说法，北方人也逐渐加入到吃蟹的行列。不过，与小龙虾相比，大闸蟹的群众基础较弱，并不能像小龙虾一样借线下网红店火爆、进而蔓延至线上的路线。就目前来看，线下也较少有以蟹为主的餐饮店，实现小龙虾一样的爆红并不容易。
不可否认，在商家、电商平台的发力下，本身就是国人心中爆款美食的大闸蟹会不断走红，但能否超越国民宵夜小龙虾，尚需时间。有业内人士认为，大闸蟹会越来越普及，未来，如果想要提升大闸蟹的网红力，除了争抢中秋礼品市场，也要借助电商平台拓展和培育消费端用户。
延伸
大闸蟹背后的“礼券经济”
尽管大闸蟹还没有全面上市，微信朋友圈、电商平台等各种预售的大闸蟹礼品券早已供销两旺。据悉，大闸蟹礼券价格从几十到上千元不等，而这些“纸螃蟹”似乎并不像礼券票面价格那样“尊贵”。
目前，市面上销售的大闸蟹礼券主要分为两种，一种是有期限的蟹卡或券，比如在两年或者三年的有效期内，消费者均可在大闸蟹上市期间提取实物。另一种就是长期有效，即每年大闸蟹上市均可使用，不设时间限制。
对于卡券式的销售策略，经济学家宋清辉表示，这种大闸蟹券属于预售券，需要消费者提前购买，然后大闸蟹上市之后再提货。事实上，这样的礼券背后隐藏着巨大的商业逻辑，本质上就是一种“商品证券化”的形式。宋清辉举例说：月饼厂商印100元月饼券，65元卖给经销商，经销商80元卖给消费者A，A将月饼券送给B，B以40元卖给黄牛，厂商最后以50元向黄牛收购。在这个过程中，没人生产月饼，但是厂商赚15元，经销赚15元，A送人情，B赚40元，黄牛赚10元。这个过程就是“月饼证券化”。宋清辉表示，这个逻辑用在蟹券上也一样。
而“螃蟹券”预售之后，一般要等到大闸蟹上市才能完成交易，这实际上就形成了期货。
据了解，目前很多大闸蟹都是以卡或者券的形式进行销售。由于目前蟹券并没有市场指导价，也没有行业指导价，因此高定价、低折扣的销售模式得以盛行，以此吸引消费者购买。
当大闸蟹被市场赋予礼品意义的同时，出现大闸蟹“证券化”的销售模式并不意外。大闸蟹礼券背后的金融逻辑也由此展开。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，这类卡券在中国已经流行多年，是商家为促进销量采取的一种特有的营销手段和方式。这类礼券便于流通，也便于变现。但值得注意的是，这样的礼券售卖方式，假货跟黄牛的出现不可避免。
宋清辉表示，“礼券经济”表面看上去很繁荣，但其中有着极大的危害，包括公共利益的牺牲、公共财产的流失等。因为送礼本身就是一种价值交换的行为，消费者送礼之后，可能会交换到更大的价值。但在这个过程中，商品价格被不断抬高、假货充斥市场等恶果最终只有消费者买单。
（许礼清 李向磊）
