随着消费升级和人们对口味需求的提升，奶酪零售产业逐渐发展。近年来，随着文化交流的不断深入，人们对健康营养需求进一步提升，对“原汁原味”口感持追求和尝鲜心理，越来越多进口原装奶酪进入国内市场。据调查，在城镇化率和居民收入不断提升、奶酪自身营养价值受到认可、消费者尝鲜心理以及异域文化等综合因素的影响下，零售奶酪业正在迎来发展契机。英敏特预测，中国奶酪零售市场的总零售量将在2016—2021年以12.8%的年均复合增长率增长，在2021年达到38830吨。
布乐奶酪坊创始人刘阳介绍说，布乐奶酪坊初创时期，前来购买奶酪的消费者中超过90%都是外国人，中国消费者大多数有海外生活经历，对奶酪具备一定的认知和认可度。之后四五年，布乐奶酪坊的奶酪销售量一直维持在每月100公斤左右。2015年起，前来购买奶酪的中国居民明显增多，其中很大一部分是为孩子、老年人和孕产妇购买。2016年，奶酪的美食品鉴活动逐渐频繁，有关奶酪品鉴、食用和文化的知识传播更加广泛，布乐奶酪坊的奶酪每月销量开始超过500公斤。
刘阳认为，奶酪的流行一方面源于居民收入的增加，消费者对食物品质的要求不断提高，对价格的敏感度有所下降；另一方面，奶酪自身带有的“时尚气质”也产生了巨大的市场影响力。奶酪本身是高蛋白和高钙的代表，尽管有的品种有高脂高盐的瑕疵，但并不影响追求营养健康的人们对其的热爱，与当下社会提倡的饮食结构改善、营养均衡搭配理念一致。此外，消费者“尝鲜”的好奇心理、奶酪美食的不断传播也成就了奶酪零售市场的飞速崛起。
食品产业资深评论员朱丹蓬表示，就目前的市场而言，缺乏知名的进口奶酪品牌，一定程度上影响了消费者对尝试奶酪的热情；源自产地的奶酪，无论种类还是口味，对中国消费者来说都存在一定的“接受障碍”。但在消费升级和二胎放开的背景下，中国奶酪市场将有大幅度增长。对于国产奶酪来说，应采用产业链、价值链和生态链“三链合一”的手法打造国产奶酪品牌，赢得消费者信任。
食品专业留法硕士、美食公关公司负责人赵悦茗介绍说，国外的奶酪传统上分为新鲜奶酪、花皮软质奶酪、水洗软质奶酪、压缩未熟奶酪、蓝（青）纹奶酪、压缩成熟奶酪、山羊奶酪和融化奶酪（也称为再制奶酪等八大类，每类奶酪根据不同产地又有区分。中国消费者对于奶酪口味的偏好有着自己的选择，如53%的中国都市消费者表示偏爱甜味奶酪，58%偏爱软质奶酪。
“近年来，中国消费者对奶酪的认知度有很大提升，他们渴望对奶酪有更多了解。奶酪品牌商应创造更多食用场合、加大力度在各种信息渠道上继续深入介绍奶酪，同时丰富购买种类，提高购买频率和渗透率。”英敏特食品饮料分析师倪倩雯表示。
除了儿童市场，孕产、老年、中年女性市场都可以成为奶酪的主攻方向，出发点是这部分人群对“高密度营养素”食物尤其是高钙的需求。奶酪还具有方便携带、食用方式多样、食用量小不影响其他食物摄入等特点。随着“送礼送健康”观念的普及，奶酪进入礼品市场也值得期待。
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