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一直被误解的水果罐头

来源:中国食品工业   更新时间:2019-09-25 10:20

 一直以来,水果罐头在现代人的日常生活中始终扮演着重要的角色。在以前物资较为匮乏的年代,因为水果受产量、交通、易腐烂等因素制约,水果罐头就成为既可长期储存、又保留水果口感、普遍受欢迎的食物。
 
  随着食品工业和食品技术的发展,各类食品添加剂相继问世,大部分人对水果罐头的印象不乐观,甚至对水果罐头一直存在着不健康的误解,真的是这样吗?
 
 
  水果罐头中没有防腐剂
 
  水果罐头在保存鲜度和营养成分方面具有得天独厚的条件,消费者可以不受时令限制,随时吃到喜欢的水果,水果中的矿物质和膳食纤维在制作过程中被保留下来,维生素等营养成分也含量充足。而且,水果罐头在制作中一般不需要也不允许添加任何防腐剂,其长久的储存条件来源于严格的杀菌和生产流程中的密封。
 
  事实上,我国一直是水果罐头生产大国。以黄桃罐头为例,黄桃肉质细腻,粗纤维少,树胶质少,但不耐储藏,除非在产地,其他地方很难在鲜果坏掉之前销售出去。比起其他桃,黄桃的果肉更结实,加工后不易散架,而且生产工序可以有效改良黄桃原有的口感和口味,满足大众挑剔的味觉。目前,黄桃罐头已经高度产业化,几乎所有的黄桃都可做成罐头,在国内外销售。
 
  黄桃罐头的原料是黄桃,在经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工后制成产品。罐头生产原料质量的好坏,是决定成品质量的主要因素。
 
  黄桃富含维生素C和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及多种微量元素。黄桃因为不耐储藏,所以大部分用于做成罐头、桃汁、桃酱。
 
  水果罐头可合理使用添加剂
 
  水果罐头的生产一直以来是不需要添加任何防腐剂的,但是生产的时候,会使用一些规定范围内的食品添加剂来增加罐头的风味和口感,例如柠檬酸和维生素C。柠檬酸是典型的天然酸味剂,可保持或改进水果的风味,适当剂量对人体无害;维生素C本身就是营养成分,添加到食品中,既可作为抗氧化剂,又可作为营养强化剂。
 
  此外,一些品牌水果罐头还会添加乳酸钙、安赛蜜、阿斯巴甜和蔗糖素。
 
  乳酸钙是一种很好的食品钙强化剂,吸收效果比无机钙好,同时对水果起到增脆、保形的作用。
 
  安赛蜜类似于糖精,易溶于水,是用来增加食品甜味的。没有营养,无热量,口感好,具有在人体内不代谢、不吸收,对热和酸稳定性好等特点。它和其他甜味剂混合使用,能产生很强的协同效应,一般浓度下可增加甜度30%—50%,是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂。但经常食用合成甜味剂超标的食品,会对肝脏和神经系统造成危害。
 
  阿斯巴甜是一种天然功能性低聚糖,不致龋齿、甜味纯正、吸湿性低,没有发黏现象。一般不会引起血糖的明显升高,适合糖尿病患者食用。但阿斯巴甜对酸、碱的热稳定性较差,在强酸强碱中或在高温加热时易水解。而且其在人体胃肠道酶作用下,可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不适用于苯丙酮酸尿患者。目前,阿斯巴甜的安全性在国际、国内一直存在争议。
 
  蔗糖素不属于糖类,而是一种新型的、高质量、高浓度的人造甜味剂,其甜度是糖的600倍。蔗糖素不会被人体代谢,因此不含热量。该物质中含有的氯元素,不仅可防止其为人体所吸收,同时还使其具备了足够的抗热性。
 
  食品中适当、合理的添加剂会让其拥有更好的营养和口感。但消费者也要注意选择添加剂配比更健康、更科学的食品。
 
  如何正确挑选水果罐头
 
  一般来说,购买水果罐头需要注意以下几点:
 
  罐头外观 购买前须观察罐头瓶盖是否密封完好,是否有液体泄漏、瓶盖膨胀的现象。
 
  食品配料 购买前须确认标签上的配料中是否有致敏成分,部分有自发病的患者在选购时需要确定食品中的配料及添加剂是否会造成身体不适。
 
  生产日期及保质期 确认产品生产日期和保质期是在可食用期内,如果生产日期和保质期不明确,尽量不要选购。
 
  水果色泽及异物 购买时需要观察罐头内水果的色泽是否符合本身水果的色泽,还要看糖水中是否有异物。
 
  目前,国内水果罐头行业的水果保鲜技术、水果营养成分的保留、食品包装创新等方面都有了极大的发展。水果罐头也是一种购买、食用都快捷方便的休闲零食。部分品牌的水果罐头在保持传统风格的同时,正朝着更贴合现代消费人群和消费市场,时尚休闲的水果零食的方向发展。

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