牛肉消费在中国颇具历史,从庖丁解牛的典故和古人“锦袍绣箙月中明,牛肉粗肥挏乳清”的诗词中,都能找到中国人对牛肉极致味觉体验的追求。
作为一种较为高档的肉类消费品,牛肉通常都会卖得比猪肉,羊肉要贵,而牛肉贵最直接的原因是供应速度追不上需求增长。
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我国的牛肉市场仍旧呈现一个“供小于需”的局面,面对缺口的牛肉产量,大多数情况下只能依靠进口来解决消费者需求。如今,天猫联合来自中国、乌拉圭、美国三大牛肉产地的众多品牌,为消费者带来线上牛肉的多元供给。
消费者心智升级 国产牛肉“走上”餐桌
以往,牛肉市场上产品乱象不少:比如某些商贩注水以次充好的冒牌肉,再比如使用鸭肉、猪肉或马肉化学黏合后制成的合成肉。牛肉品质良莠不齐,消费者也苦于难以买到高品质牛肉。
随着消费结构升级和饮食观念的变化,牛肉作为高端肉代表,长期以来拥有“高蛋白低脂肪营养物质丰富等”消费认知,激发了消费者对牛肉的消费热情。
图片来源:2022年牛排消费趋势洞察
另一方面,受疫情影响,进口牛肉增长放缓,国产牛肉迎来发展新机遇。
根据凯度联合天猫创新中心(TMIC)和乌拉圭肉类研究所(INAC)发布的《2022牛排消费趋势报告》透露,2020年进口牛肉总量及金额增速放缓,国产牛肉产量进一步上升,北部产区产量过半,预计2025 年中国牛肉自给率将进一步提升至85%左右。
由于线上消费者主要对牛肉的部位较为关注,对产地的关注度并不强烈,加上近年来国产牛肉品质认可度越来越高,在线上表现抢眼,尤其线上国产牛排消费,2021年成交额同比增长7倍,成交客单也稳步上升。
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牛肉需求爆发,是人们在健康优质食品消费偏好提升的表现。天猫精准捕捉这一趋势,为广大中国消费者提供全球优质牛肉。
这其中,高品质的原切牛排显示出强劲的增长势头,市场份额逐年上升,成为牛排市场主流。天猫通过引入并扶植原切等高品质牛排,给到消费侧更加多元化的选择。
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比如热爱瑜伽和游泳运动的健身牛排场景用户,更追求牛排的高蛋白、低热量以及天然口感,乌拉圭牛肉则正好呼应了健身人群的需求。乌拉圭的牛肉为草食牛肉,脂肪含量较低,热量也较低,而且乌拉圭的牛肉生产运用了智能化科技技术,可以实现100%追溯。
《2022年牛排消费趋势洞察》显示,牛排的消费人群更加细分化,消费场景也由单一逐步走向多元化,延伸出了高端、健身、宝宝、懒人四大需求场景,这也意味着四类消费者已成为牛排市场消费的主力军。
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未来,天猫将继续洞悉生鲜消费市场变化趋势,携手品牌商家推出更多符合新趋势、新诉求的生鲜产品,让越来越多的品牌寻找到行业增长机会。