标准化的“牛肉面” 走出去的“兰溪美食”

31日，在浙江金华兰溪市举行的“中华美食荟·浙里好味道”启动暨诗画浙江·百县千碗——“味道兰溪”发布仪式上，精准的兰溪牛肉面制作规范首次“亮相”——作为中国美食文化名城，兰溪拥有300多种特色小吃，鸡子馃、牛肉面、肉圆等美食深受食客青睐。

　　独具特色的家乡味道也成为当地“呼唤”共同富裕的“一手好牌”。

　　“近年来，兰溪通过发展美食产业提速乡村振兴，让兰溪美食成为迈向共同富裕道路上一张独具特色的金名片。”中共兰溪市委书记陈峰齐说。

　　标准化的“牛肉面” 走出去的“兰溪美食”

　　兰溪拥有三江交汇、七省通衢的地利，是一座拥有着近1400年历史的历史文化名城，也因此产生吸引南来北往食客的美食文化，有“古城古镇古商埠，美食美味美兰溪”美誉。

　　其中，兰溪牛肉面堪称一绝。在当地官方对美食文化的重视下，助推兰溪牛肉面“走出去”的标准化工作，眼下有了最新的进展。

　　31日的活动上，“味道兰溪”三十大碗、兰溪美食十大工程、兰溪牛肉面团体标准及配套政策、兰溪美食样板店示范标准发布。“牛肉面形成标准以后，品质就有了保障。”兰溪市美食发展中心主任吴柯说，标准化有利于推广兰溪美食，也能助力更好开展对兰溪美食师傅的培训工作。

　　“针对不同基础的学员，我们分别设立了三年制、一年制、一月制等不同时长的培训班。”兰溪市江南职业技术学院董事长杨初放说。

　　当天，兰溪市江南职业技术学校被授予“兰溪美食发展人才培训基地”，其将以专业化开班授课方式，助推兰溪地方特色美食发展。此前，该校还开展了“送技下乡”“送技进村”等培训活动，为兰溪民众提供“家门口”的专业培训。2021年上半年，该校累计培训了2600多名兰溪特色美食制作师傅。

　　此前接受过培训的兰溪小吃经营户黄秀香告诉记者，现在，她一天就能卖出近百只兰溪特色的“肉沉子”，收入已超过原来的3倍。

　　吴柯介绍，今年上半年，当地域外新增的兰溪美食店就超过600家，带动新增就业近5000人。

　　“家乡味道”传递乡愁 深藏共富活力

　　31日活动举办地——兰溪市游埠镇是许多外地游客前往兰溪后寻访美食的第一“打卡地”。

　　游埠镇党委书记徐慧斌介绍，当地的早茶有着“江南第一早茶”美称，不仅是游埠饮食文化的灵魂，还成为该镇的富民产业。

　　“游埠镇已经证明‘早茶带动旅游，旅游带动致富’这条路的可行性，如今，每到周末都会有1万多名游客前来感受‘江南第一早茶’的魅力和这座千年古镇的‘慢时光’，到了清明、端午等假期，这个数字甚至能够翻倍。”徐慧斌说。

　　7月31日，浙江省文化和旅游厅党组成员、副厅长、一级巡视员许澎为兰溪市游埠镇授牌，授予其“浙江特色美食小镇(游埠早茶)”称号。

　　浙江省商务厅党组成员、副厅长张曙明表示，今年是“十四五”规划开局之年，也是浙江高质量发展建设共同富裕示范区的起步之年，餐饮美食作为美好生活的重要组成部分，更需要加快培育餐饮新型消费、注重品牌品质引领、坚持市场主导，激发餐饮企业创造品牌的内生动力，加大推广各地美食发展的好经验。

　　以兰溪为例，当地计划进一步打造兰溪美食“金名片”。当地31日正式发布的美食产业发展十大工程就包括美食龙头企业培育工程、美食传播工程、美食标准化工程等，旨在加快推进兰溪美食研究与发展，挖掘兰溪美食文化，培育特色美食产业，推动农民增收致富，助推美食、文化和旅游融合发展，擦亮中国美食文化名城底色。

　　未来，兰溪将以长三角、珠三角等区域一线城市为辐射点，鼓励开设1000家兰溪特色美食餐饮标准店、100家品牌店、10家旗舰店，让美食产业成为富民增收的大平台，以美食产业发展推动共同富裕。

　　“下一步，兰溪将围绕‘政府扶持、标准引领、龙头带动、大众创业’的总体思路，鼓励更多民众从事兰溪特色美食餐饮，以美食发展打开富民增收新路。”陈峰齐说。

　　“古往今来，人们通过美食传达乡愁，也通过美食怀念家乡。”浙江省餐饮行业协会会长沈坚说，浙江小吃众多，兰溪的地方美食发展，对浙江其他地方小吃具有借鉴意义。