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快消品网 2021-01-20 来源：中国食品报

中国饭店协会近日发布的针对全国部分重点企业的调查数据显示，2020年营业收入持平的企业占比11%，同比减少的企业占比78%。其中营收减少20%—50%的企业最多，占比38%。

在门店数目上，33%的企业门店与去年持平；30%的企业门店同比减少10%—50%。调查中63%的企业员工人数同比有所减少，21%的企业员工数同比持平。与此同时，68%的企业原材料成本有不同程度的增加，其中14%的企业同比增加5%以下；29%的企业增加在5%—10%之间；17%的企业增加在10%—20%之间。

中国饭店协会相关负责人表示，对于餐饮行业而言，我国餐饮行业存在以下问题：市场分散，品牌化、连锁化不足，人才不足，抗风险能力差；盈利能力差，可持续发展乏力，融资能力差；缺乏应急保障基金，缺少抵押物导致融资能力不足；食品安全风险高，风险社会化程度低等。

该负责人表示，我国餐饮行业体量大，商户多，行业集中度低，经营主体以中小微企业为主，在抗风险能力方面，疫情期间企业暴露出来严重的现金流不足问题，其实和行业一直以来的“五高一低”密切相关。同时，原材料成本高、房租高、人力成本高、能源成本高(均值和中值均为4%)、外卖平台收费高，平均利润率低，特别是过高的房租、人力成本、外卖平台费用严重吞噬了行业的利润。

中国饭店协会分析认为，尽管新冠肺炎疫情对餐饮行业冲击巨大，但与此同时，疫情期间餐饮市场也出现了新的亮点，居家消费加速餐饮企业数字化和零售化进程，餐企的外卖、食材零售、成品半成品工业化业务均有不同程度的拓展。社区团购+集中配送、中央厨房+冷链配送、智能餐厅、无接触服务对全行业的数字化、智能化水平有了大幅提升。在疫情得到有效控制，各行各业复工复产关键时期，很多餐饮企业加快调整，推出各种创新举措，护航复工复产，迎接回补性消费。

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疫情加速行业数字化零售化进程