21世纪，联合国粮农组织和世界卫生组织提出最合理膳食结构就是：“一荤一素一菇”(食用菌)。食用菌为何会成为首选食物?11日下午，浙江庆元召开首届中国食用菌养生研讨会，国内外食用菌行业专家和企业代表共同出席，研究交流食用菌养生新功能。

　　“许多的食用菌提取物质及其有效成分都存在广泛的药用价值，例如，食药兼用的香菇，已用于对肿瘤和病毒性肝炎的辅助治疗。”北京大学医学部教授、中国药理学会顾问林志彬在研讨会上揭开了其神秘面纱。

　　近年来，凭借其特有的菌物蛋白和独特的风味、营养、药用保健功效，食用菌成了餐桌新宠，其在现代农业中的位置仅次于粮、棉、油等，已处于第六位，超过茶叶达1100多个亿。且据专家预测，中国今后食用菌消费量还将以年均10%的速度增加，俨然成为了一个食用菌生产与消费大国。

　　“作为一种养生食品，食用菌已被社会广泛认可。但是也出现了很多的新的问题，怎样正确认识食用菌的作用，普及其养生知识，推动产业发展，值得我们深思。”中国食用菌协会会长张茂祥言道。

　　如何引导消费者从吃新鲜到吃健康、吃营养，是贯穿研讨会始终的课题，更是食用菌行业求发展的制胜之道。来自海内外的专家做了精彩而细致的学术报告，带来了丰富的养生知识，使现场食用菌产业加工、保健、餐饮企业代表获得了最新的成果和建议。

　　台湾某生技股份有限公司的副总经理陈劲初告诉记者，他们公司主要是培育食用菌并制成保健食品，“公司年营业额46亿台币，市场还在一直在成长之中，但像我们这样类型的公司在内地和台湾并不多。”

　　“较之中药，食用菌的成长周期短，成长环境稳定，受污染少，而西药的副作用多，因此具有很大的开发潜力。”来自台湾的南台科技大学的陈启桢教授对食用菌的前景充满憧憬。

　　据悉，作为中国首个食用菌产业基地，庆元已围绕“控量、提质、集聚、节约”要求，推进食用菌产业转型升级。现在，当地香菇的日交易额在16-17亿元，木耳在6-7亿元，已逐渐形成“以香菇为主，灰树花、黑木耳等为辅”的“一业兴、多菌旺”生产格局和“科研、生产、加工、营销并举，一、二、三产业统筹”的多层级产业链。