“今年整个方便面行业只是微薄的成长，成长率约4.3%，其中，红烧牛肉面不断地在缩退，整个行业的成长基本上靠老坛酸菜来推动。在2013年底，老坛酸菜品类市场规模将可达到100亿元。”日前，统一企业中国公司总经理杨寿正在开放什邡酸菜风味包厂时，对外通报今年方便面的整体情况。

　　来自AC尼尔森数据也显示，今年酸菜口味方便面在整个方便面市场中占比已经由15.9%上升至17.6%，从而推估酸菜口味方便面市场规模已近100亿元。国内方便面的市场格局也由此生变，从市场份额长期由红烧牛肉品类独占，到酸菜口味与红烧牛肉两分天下的局面。

　　或正因酸菜类方便面的快速增长，目前几乎所有方便面品牌都推出了这个口味，同质化竞争加剧，品牌对于酸菜的加工工艺也更为“较真”，例如统一强调“二次发酵”工艺以及老卤水在发酵中的作用。一位方便面行业内人士向记者表示，“因为方便面市场规模增长已经到了瓶颈，品类竞争将会加剧是趋势，目前酸菜口味增长快速，但市场中同质化严重，品牌只能从工艺上‘较真’，但同质化始终是恶性循环，研发明星口味才能真正使市场健康。”