昨天，记者走访市区五亭、五丰富春、富春配送中心等多家速冻包子生产企业了解到，受种种因素影响，不少企业负责人预计今年速冻包子的销售量会有所下降。面对市场变化和业内竞争的加剧，速冻包子将如何突围?业内人士认为，餐企对接将成食品行业新趋势。

　　记者探访 五亭等速冻包子企业多数有减产计划

　　昨天，记者走访市区五亭等几家速冻包子生产企业了解到，目前多数企业有减产计划，有的控制计划生产数量，有的则预测今年产量或比去年下降10%—15%。

　　“同样是冬天，但今年速冻包子的‘冬天’算是真正来临。”昨天，五亭包子公司相关负责人翁成介绍，针对今年春节市场，五亭目前计划减产10万箱。据了解，去年，五亭包子春节市场的速冻包子供应量为35万箱，计划减产后，预计今年总生产量为25万箱。

　　对此，富春集团相关负责人也预测，由于今年礼品消费受到大环境影响，速冻包子年蒸市场的销售只会减少不会增加。“去年春节，礼品包子销售量为50万箱，预计今年产量与去年持平。”五丰富春总经理郑涛表示，不过，市民的消费不会受到影响，“但增长的可能性很小。”根据现在的行情，“我们暂时把计划下降了10%—15%。”富春集团副总经理、富春配送中心负责人王延龄也表示。

　　企业应对 计划减产预留时间保持观望

　　“虽然我们订下了减产计划，但同时也预留了20天的调整空间，一旦发现不够卖，我们的产能可以迅速补上。”翁成表示，目前减产只是对市场的一个预估，“对于今年整体消费环境受到的影响，我们目前只是保守预估，市场一旦有需求增长时，我们也能满足。20天的时间完全可以补上10万箱的产能。

　　“对于企业来说，春节前两个月开始生产，但开始产量都不会太猛，因为顾客大多希望买回去的包子是近期产品，同时提前生产也需要早作仓储，这也是一笔不小的开支，不如把生产量向后排。”王延龄分析，速冻包子本身的行业特点也是生产日期越往后越受欢迎，“这正好给我们留有余地，我们打算一边做一边观望。”

　　市场变化 速冻包子厂家不减反增

　　尽管各厂家作了相应调整，但业内人士预计今年扬州速冻包子总产量不会下降。

　　记者了解到，与往年相比，今年速冻包子市场格局产生新的变化，速冻包子厂家不减反增，至少新开了3家速冻包子工厂。

　　“由于餐饮市场的高端消费减少，不少餐饮企业老板也加入速冻包子的生产行列，借此完成企业经营的转型。”在西区经营一家酒楼的刘老板分析，“更多的企业来瓜分原有的‘蛋糕’，原有生产格局必然会受到一定的影响。”就在一些餐饮企业开始涉足速冻包子生产之际，速冻包子企业也开始转型餐饮业。今年5月，五亭公司的员工在公司扶持下在国庆路开设五亭吟春茶社，下半年，五亭吟春被五亭公司收回，全资控股。10月，又在荷花池开设了第二家。

　　五亭董事长徐国来告诉记者，“预计今年春节前再开两家。未来一年时间内，计划在扬州开到20家，实行连锁经营。”

　　市场预测 餐企对接或成速冻包子新趋势

　　徐国来表示，由于当前国内大型超市、农贸市场等传统零售渠道的进入成本越来越高，销售额的增加越来越困难，未来公司将重点投向餐饮连锁经营，开辟第二条新的销售渠道。

　　“在扬州运营成功后，将选择个别一线城市密集性开店。有了自己稳定的销售渠道和网络，可以加速消化公司产品，并扩大扬州包子的影响。”

　　从面向超市，转向商超与餐饮并举，这也标志着五亭包子由单纯的生产制造企业，开始向二产、三产融合发展。

　　市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，五亭公司作为一个加工型企业，做包子是一流的。如果开店的方式探索成功，在扬州开分店或走出扬州开连锁店，也是个不错的选择。

　　“根据中国烹饪协会提供的各种数据显示，餐饮业的大众化、规模化趋势已越来越明显，具有工业化生产优势的企业无疑在这场大浪淘沙中更有竞争力。”邱杨毅分析，生产产品直接面向消费者，餐企对接融合发展，或许会成为食品行业发展的新趋势。记者 孙炎 屠明娟