刚刚宰杀的鸡与轻微冷冻的鸡，哪只烧熟了吃起来更美味?许多人觉得“越新鲜越好吃”，可南京农业大学的专家却说：冷冻一会儿的鸡肉更好吃。

　　9月14日，记者走进“科普日”期间开放的高校实验室，南农大国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，认识了该中心研发的肉品质量安全跟踪追溯技术系统。专家们在肉品体内移植“身份证”——芯片，借助物联网，读取芯片的条形码，宰杀、运输、销售、走上餐桌的每一个过程都“记录在案”，可确保人们吃上“放心肉”。

　　冻鸡肉为什么比鲜鸡肉好吃呢?该中心副主任徐幸莲笑言，动物宰杀后，其肌肉组织会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬，这时直接烧制口感最差。但如果将其放在0℃-4℃环境中储存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里蛋白质轻微分解可使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质，烧制后味道更鲜美。

　　“前不久，我们刚发现了隐藏在水稻里的一种基因，它具有超强的氮吸收能力，如果充分利用，可以大大提高水稻的产量。”南农大作物遗传与种质创新国家重点实验室徐国华介绍说，有的人喝水也长肉，而有的人吃多少却还是那么瘦。其实植物也是这样，如果它体内的基因对营养的吸收率不高，即使施再多的肥，它也没法快速生长，反而造成肥料的浪费和土壤的富营养化。

　　经过10年探索，徐国华和团队成功发现并鉴定出这种特殊“营养基因”的功能。“接下来，我们将通过分子生物学技术手段，培育该基因表现强的水稻种子，以提高水稻利用肥料的‘本领’，增加产量。这种基因在全球还是首次被发现，英国一家公司最近主动和我们联系，希望能帮我们申请国际专利。”

　　“这些‘电子版’的田间巡视员，其实就是我们设置的各种传感器，它利用太阳能工作，摆脱了电线的束缚。”南农大国家信息农业工程技术研究中心副主任田永超说，传感器可以观察农作物的长势，观测温度、湿度、二氧化碳浓度等，为科学管理庄稼提供“第一手资料”，帮助农民告别以往凭经验的种植模式。

　　这套名为“作物生长感知与智慧管理”的装置，已在我省铜山、如皋、吴江、南京等地推广，江西、山东也有使用。一套传感器成本在2000-3000元之间，如果土壤没有差异，整片农田只需一套装置即可。田永超说，通过这些“庄稼医生”24小时把脉，该施多少肥、浇多少水，农民一清二楚。