近段时间，刘小姐在购买食品上所花费的时间正变得越来越长。她告诉记者，她需要仔细辨别哪些食品是安全可靠的——即不含有氢化油的添加成分。

　　氢化油，又叫植物奶油、植物黄油、植脂末、代可可脂、起酥油、麦淇淋等。目前，该物质在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

　　就在一个月前，刘小姐与一位在海外的亲戚聊天中得知，很多发达国家早已禁止了氢化植物油进入本国食品市场。因为现成很多证据显示，氢化油正对人类健康造成潜移默化的巨大威胁。

　　一些公开资料显示，某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，会成为反式脂肪酸(下称“TFA”)。有研究表明，膳食中的TFA每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%，并可能引发老年痴呆症。

　　《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，并影响细胞未来的复制与再生。长期大量使用，可使人产生身体过早衰老的症状。

　　但让刘小姐头痛的是，目前国内食品市场氢化油的形式非常多，“有些明显一点，就直接标示为氢化植物油。但有些叫法就很隐晦，所以现在光看成分表就需要花上很多时间”。

　　自2007年国内出台《反式脂肪酸的检测方法》国家标准后，我国对TFA含量在食品中的限定标准上始终裹足不前。目前除婴幼儿配方奶粉被国家严令禁止使用氢化油脂外，其他食品领域的标准均处于空白状态。有食品行业人士认为，造成这种局面的原因，或与行业利益的裹挟有关。

　　市场调查：大量食品涉“氢”

　　目前国内市场中究竟有多少食品、饮品的配料成分中含有氢化油?几乎没有公开统计的答案。

　　10月中旬，本报记者在上海地区的世纪联华、家乐福、迪亚天天、华联超市等零售终端，对烘培饼干类、巧克力糖果类、奶茶咖啡等三大类上百个产品进行实地市场调查，结果并不乐观。

　　根据记者粗略统计，上述三大类中，几乎半数以上的食品均含有氢化油成分，其中奶茶、咖啡伴侣以及巧克力类食品是氢化油的“重灾区”。

　　饮品方面，除了日本三得利、麒麟饮品出品的几款奶茶类饮料外，其余包括天喔集团出品的炭烧鸳鸯奶茶，统一集团出品的阿萨姆奶茶、雅哈奶茶，雀巢公司出品的原味咖啡、卡布奇诺咖啡以及咖啡伴侣，卡夫公司出品的麦斯威尔速溶咖啡，联合利华出品的立顿奶茶，还有摩卡公司出品的摩卡皇家奶茶、摩卡咖啡，以及浙江香飘飘奶茶等知名品牌均含有植脂末和氢化植物油。

　　“比如，很多人以为咖啡伴侣里面有奶粉，实际上那是植脂末(又称奶精，以氢化油、酪蛋白为主要原料)冒充的，一滴奶都没有。”一位食品业内人士说。

　　在巧克力制品方面，记者发现市场呈现出两组鲜明的对比。一类是外资品牌高端巧克力产品如费列罗、玛氏公司旗下的德芙、士力架、MMS巧克力豆，以及美国好时巧克力，其原料使用是可可脂和可可浆。

　　一类是售价低廉的一些国产巧克力以及外资中低端产品，使用的均是含氢化油成分的代可可脂原料。比如国产麦丽素，上好佳可可甜心，雀巢公司出品的巧克力威化饼干，以及卡夫公司出品的吉百利巧克力、趣多多饼干等。

　　值得一提的是，同样是卡夫公司旗下产品，奥利奥使用的却是可可粉。而在两者售价上，奥利奥单包饼干零售价格比趣多多要贵出1元以上。

　　在烘焙及其他休闲食品方面，记者发现除售价高昂的进口丹麦蓝罐曲奇所用原料为牛油、黄油外，多数

　　品牌产品使用的原料中均有含氢化油成分的人造奶油和起酥油。

　　这些知名涉“氢”产品包括嘉顿特脆饼干、旺旺煎饼、乐天蛋黄派，日本格力高集团旗下百利滋饼干棒、奇蒂芝士饼干同时含有代可可脂、人造奶油和起酥油。而韩国好丽友公司旗下的巧克力派和Q蒂蛋糕中分别含有起酥油和代可可脂，好丽友另一款畅销产品“薯愿”中则含有氢化植物油。

　　值得一提的是，占统一方便面业务销售量50%以上的老坛酸菜方便面中，也含有植脂末和氢化植物油成分，其零售价为3.4元/碗;形成比较的是，同样是统一出品的高端方便面“汤达人”使用的却是食用猪油和精炼植物油，两者成分判然有别，而后者的零售价高达7.5元/碗。

　　国标难产：专家组报告认为暂无必要

　　尽管食品安全已经被各级政府视为百姓民生的头号议程，但一直以来，氢化油在中国食品业界大行其道却始终无人监管的怪状，让一些人感到不解。

　　世界卫生组织很早就建议各国对TFA加强监管：每日每人摄入量不要超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。

　　早在2007年，由浙江省杭州市质检院起草的《反式脂肪酸的检测方法》国家标准就已经通过了专家评审。当时舆论认为，该标准的出台，为今后我国制定出台有关TFA的强制性含量标准提供了技术支撑。

　　但是时隔6年，TFA的相关标准却至今迟迟未能出台。目前，国内仅在婴幼儿配方奶粉及食品中对TFA做出强制限定。此前，卫生部发布的《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765-2010)、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》(GB10767-2010)中明确规定了“原料不应使用氢化油脂”，同时还规定产品中“反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%”。

　　2010年，央视《经济半小时》栏目对氢化油的标准管理提出异议，引发巨大社会反响。但当时中国工程院院士陈君石表示，之所以没有出台有关监管规定，是因为我国还没有完成对TFA现状的评估。

　　当时有消息称，国家食品安全风险评估专家委员会负责全国有关食品风险、对健康危害进行评估工作的机构。2010年，该机构将TFA的评估列入了工作计划。

　　2013年，该专家委员会完成评估工作，并编制了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告》。报告称，总体上我国大城市居民TFA供能比仅为0.34%，远低于WHO的建议值(<;1%)。

　　江南大学农产品(行情,问诊)加工研究院常务副院长王兴国教授是该报告专家组中的成员之一。他告诉本报记者：“食品安全评估的结果显示，国人总体摄入量不高，所以暂时没有必要对TFA设立国家标准。”

　　如此，消费者便可高枕无忧了吗?记者在仔细查看了该份报告后发现，情况并不像想象中那么乐观。