近日，有媒体报道天地壹号苹果醋疑用醋精、糖精、香精勾兑而成。昨日记者在大连市场发现，苹果醋饮品种类很多，但配料却相差甚远，部分品牌配料表中直接写明含有食醋。大连工业大学食品专家农绍庄表示，目前苹果醋制作尚无国家标准，所谓保健效果均为宣传噱头，营养成分还不如直接吃苹果。
市面部分苹果醋由果汁加食醋勾兑
近日，国内知名品牌天地壹号苹果醋被媒体曝光，媒体质疑旗下苹果醋是由醋精、糖精、香精勾兑而成，并以此牟取暴利。苹果醋出现在国内流行不过数年，而这次报道将苹果醋的行业内幕揭露在世人面前。
昨日，记者在大连部分超市调查发现，目前市场上确实有部分苹果醋饮品由食醋勾兑。在西岗区一家大型超市中，记者一共看到了4种苹果醋饮料，其中只有一款产品在配料表中标注含有苹果原醋，另外一个品牌的配料则标注为苹果醋。而一款产自山东的苹果醋饮料的配料包括饮用水、浓缩苹果汁、蜂蜜、食醋和部分食品添加剂，再无其他成分。仅看配料表，这瓶苹果醋饮料就是用苹果汁和食醋直接勾兑而成。
那么这种用食醋勾兑而成的饮品是否也可以称之为苹果醋呢?大连工业大学食品专家农绍庄介绍说，目前我国对苹果醋饮品市场没有相应规定，也没有国家标准，都是企业自定标准。“所以在产品名称上也没有严格限定，都叫苹果醋。 ”农绍庄说，但准确地说这其实只是一种饮料。
大多苹果醋未标注酸含量
在市场上，苹果醋饮品大多打着营养健康的旗号，部分产品宣称有美容、调节消化、软化血管等功效。相关营养学家表示，食醋确实对人体有益。有资料显示，在亚洲，食醋主要是以粮食作物为原料酿制，习惯上被称作谷物醋。而在欧洲，食醋的酿制主要以葡萄、苹果等水果为原料，西方的食醋多指水果醋。
目前我国尚未有果醋相关的国家标准出台。而根据欧洲标准的规定，果醋指的是以葡萄、苹果等水果为原料，在微生物的作用下经酒精发酵和醋酸发酵制成的一种酸性调味料，其醋酸含量必须大于5%，果醋饮料则是以水果为主要原料经微生物发酵后，再添加蜂蜜、果汁或其他食品添加剂调配而成的一种含醋酸的饮料，其醋酸含量一般远远小于5%。
营养学家认为，苹果醋是否对人体有益，主要看酸含量。但在市面上的苹果醋饮品中，记者仅看到一款产品标注了“总酸：小于等于0.50g/100ml(以乙酸计)”，绝大多数苹果醋饮品均未标注醋酸含量，部分品牌甚至未标注果汁含量。
如何自制苹果醋
原料
苹果4个、冰糖1斤、白醋(米醋)1斤
苹果洗净晾干切薄片。
把切好的苹果放入玻璃罐，加入冰糖、醋。注意，玻璃罐要洗净晾干。
把盖子拧紧。
阴凉干燥处存放2周。
说法
专家：苹果醋营养成分不如苹果
农绍庄介绍说，苹果醋有不同制作方法，一种是用苹果原醋，这种原醋是用苹果发酵而成，是纯天然的果醋，但一般口感稍差。另外一种是用食醋勾兑，主要是为了追求酸味口感。这两种方法从食品安全角度看都没有问题，可以放心饮用。“但是从营养角度上看，不应该宣传得神乎其神。 ”农绍庄说。“苹果醋是近年来出现的一种新产品，因此国家没有相关的生产标准，但严格地说，这种产品主要解决的还是人们补充水分的作用。 ”农绍庄说，这些苹果醋饮品中是否含有对人体有益的营养成分还需要严格检测，目前市面上流行的大多数苹果醋饮料没有什么特殊的营养成分，更不能产生宣传中所吹嘘的神奇功效，“喝苹果醋还不如直接吃苹果有营养。 ”农绍庄说。
