进入21世纪，伴随着科学技术的进步，人们的物质生活有了翻天覆地的变化，人们对“饮食”这个生活基本要素之一的主体结构和标准，也提出了新的期望。“美味、健康、安全、方便、营养”是人们对新的饮食标准的衡量尺度。

　　正是在这种市场需求的背景下，天然复合调味料越来越多地走进了人们视野和生活，占有的比重也越来越大。以满足人们的生活需求为目标，天然复合调味料产品的系列、种类不断丰富和增加，工业化、专业化的生产成为必然。春发集团顺应市场发展趋势，开发出纯天然系列纯鸡肉粉，以满足市场对复合调味品的绿色需求。

　　春发天然纯鸡肉粉采用优质鸡肉作为原料，集成定向呈味技术、新型天然复合抗氧化剂应用技术、保温抑菌及喷雾干燥技术，建立规模化生产天然纯鸡肉粉生产线，确保产品的天然属性，属国内领先。产品特点如下：

　　(1)采用天然复合抗氧化剂应用技术，保证了产品的天然属性;

　　(2)厨房化烹调工艺，保留传统家庭炖鸡所具有的香气、滋味及营养成分;

　　(3)采用定向呈味技术，增加产品肉质感和鲜甜感，体现更佳的调味效果;

　　(4)耐高温长时间蒸煮，留香时间持久;

　　(5)蛋白质含量不同，形成系列化产品布局。

　　春发天然纯鸡肉粉 NF001核心指标：

　　蛋白质≥40%，脂肪：42%—55%，总氮≥6.4%，氨氮≥0.2%。

　　1.产品蛋白质含量≥40%，富含多种蛋白质、氨基酸，赋予产品鲜美口感与滋味;

　　2.产品脂肪：42%—55%，在加香产品中，提供产品鸡汤特征性、烹调感，圆润的口感;

　　3.产品耐煮性：将天然纯鸡肉粉以2%比例加入沸水中煮制20分钟，整体风味损失在30%以内，表明天然纯鸡肉粉具有很好的耐煮性表现。进行感官评价，绘制耐煮性曲线如下：

　　春发天然纯鸡肉粉应用领域广泛，如客户在鸡精、鸡粉中应用取得了满意效果。

　　鸡精、鸡粉是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精、鸡粉中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精和鸡粉要呈现出来自鸡肉的自然鲜香，体现绿色与美味的市场亮点，故对天然纯鸡肉粉的需求量较大。

　　鸡精生产工艺与配料：

　　1)主要设备：高效粉碎机、混合机(槽型混合机、高速转动混合机)、造粒机(旋转造粒机、摇摆造粒机)、干燥设备(烘箱、振动流化床等)、振动筛、包装机等;

　　2)生产工艺：原料打碎——称料——混合——造粒——烘干——过筛——加香——包装;

　　3)参考配方:(见表1)

　　鸡粉生产工艺与配料：

　　1)主要设备：混合机(槽形混合机、高速转动混合机)、干燥设备(带式干燥、烘箱)、包装机等。

　　2)生产工艺：称料——混合——干燥——二次拌合——包装。

　　3)参考配方：(见表2)

　　天然纯鸡肉粉(NF001)在鸡精、鸡粉产品中，应用功能体现如下：

　　(1)可赋予加香产品炖煮鸡所具有的脂肪香、肉香和骨香，特征自然清晰;

　　(2)口感醇厚、回味自然，有效提升产品的鲜美滋味、汤汁感;

　　(3)产品耐煮性好，风味稳定;

　　(4)推荐应用量：鸡精：1.5%—3%;鸡粉：4%—8%。