味精产业，由于味精的主要成分主要是谷氨酸纳单体，同质化严重。生产企业不容易找出特别的卖点。
从消费者需求来讲，由于消费者目前普遍认为吃味精无益健康，烹饪不当还容易造成身体的损害，而转向吃鸡精鸡粉及其它替代调味品，因此，家庭消费量有下降的趋势;
从生产上讲，味精的生产属于高能耗，高污染，尤其是环境污染问题处理难度比较大，由于目前我国各地方对于环保的要求各不相同，使得味精企业的分布会呈现分散到相对区域集中的局面，
我国味精产业起步较晚，发展到20世纪80年代进入高速发展阶段，并且在1992年达到最高峰，产销量位居世界第一。从2002年到2010年这8年的时间，味精市场年均复合增长率为11.1%，近3年每年的成长率低于5%，进入了一个相对平衡的时期。为什么家庭消费降低，行业还有成长呢?这是由于，消费者不吃味精，转向吃鸡精，而鸡精的成分里面40%就是味精，而10%为盐，鸡精市场也是增长的，而且味精的消费渠道，不止家庭。
目前在一线城市，家庭味精和鸡精的消费量大约是1：4，在沿海城市，大约是1：5，受消费习惯影响，有的地区这个比例达到1：10，味精的主要销售渠道集中在三个，分别是工业、餐饮、家庭，消费比重大约是5：3：2。
实际上，味精销售渠道，还有工业渠道和餐饮渠道，在这些渠道里面，味精还是一个非常高效、低廉和安全的增鲜方式。我国的食品工业、餐饮行业，也一直都在增长。
因此，消费者并没有完全不吃味精，只是转换了味精的消费形式。因此，味精行业，也一直处于增长，即便这种增长是缓慢的。
味精行业目前是处于两级分化的阶段。由于高污染、高能耗、高原材料成本、低利润等重大问题，长江以南的味精生产几乎停顿，目前还有销售的味精品牌多转向散装购进，之后小包分装的形式维持生意。长江以北的企业利用各自己的优势，形成产业链，解决了上述四大困扰，利用资金优势，以大吃小，提高市场集中度。
中国工信部网站2013年4月11日消息：工信部向各省、自治区、直辖市人民政府下达了2013年19个工业行业淘汰落后产能目标中，味精行业需要淘汰落后产能目标较2012年增加了14.2万吨，增幅高达99.3%，其目标任务同比增幅高居榜首，是重点治理的行业。味精行业的市场竞争将体现在企业战略的竞争，大的企业融合合并，将使这个产业变成行业巨头垄断的产业。
全国销量最大的味精公司是河北的梅花味精，它是这个行业里面的隐形冠军，两家投资公司共同投资2000万美元加入，目标是将梅花打造成中国的味之素，2009年，梅花在央视打广告，请名人代言。
过去，山东阜丰是站在隐形冠军身后的影子冠军，它生产味精原料，稍加转换即可成为味精，而它的产能更大，随时可以打通下游，成为新的冠军，一切，只是时间问题，而现在，阜丰从幕后走向前台，直接生产味精，并且请明星代言，大打广告，极为高调地杀入了味精市场。
然而，味精在民用方面，辉煌的时代已经过去，还能掀起多大的波澜呢?这样花钱，值得吗?
无论如何，味精市场，即将进入寡头时代。需要用家警惕的是，行业集中度提高之后，味精生产企业可能会利用其垄断地位，操纵市场价格，以提高利润率。
上面的竞争格局，是不是已经很清晰明白?
制造寡头们要竞争，还得进一步拼产能、拼资金、拼技术、拼管理、拼政府关系，以取得成本优势。目前，全国味精生产企业主要分布在内蒙、东北、山东等地，其中呼和浩特市的阜丰和通辽市的梅花产量最大。全国味精每年的产销量大约在240万吨左右，阜丰和梅花两家就超过50%，其它尾随其后的品牌有伊品、莲花、菱花、武夷牌、飞马、信乐、国泰、骏马、圣花，三九、华茂等。近年，有一些企业在陕西、新疆设立基地，利用当地丰富的玉米资源进行生产。
二线味精制造企业，就得拼品牌、拼服务、拼产品组合，以争取大客户，或作为工业原料，或作为OEM供货商，再有精力，取得区域市场的家庭市场的占有率。味精企业生产的盈亏平衡点大约是年产量4万吨，低于此产能的味精生产企业，很难盈利。出路是停产走分装路线，或者转产做其它，下下策是想办法扩大产能。
对于经销商来讲，在选择味精时，可以把握短线和长线两种办法来多赚钱。所谓长线是，将来可能在产业竞争加剧时，会剩下来的那五个品牌，你取得经营权了，毫无疑问，肯定能赚到钱;另外，竞争品牌之中第三位至第十位，这些品牌这你也应该拿到一至两个品牌，或是地方品牌，这些会使保证你利润和产品线的安全。
然而，味精厂真的没有活路了吗?
可以向鸡精、复合调味品方向发展。利润就能提得高，拼到尽头，当味精巨头已经不愿再以流血竞争抢夺市场份额的时候，他们会像以前由做味精原料转向生产成品味精，又由做散装味精到生产小包装味精，接下来会是又向下游发展，做鸡精市场了——我想，这个就是味精企业的未来。
