作者：小马达
编辑：Anna Hu
中国咨询投资网发布的《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》指出，中国的咖啡消费量每年增长幅度在15%-20%。而全球平均咖啡消费增速只有2%。
虽然中国平均每人每年消费的咖啡小于5杯，但是在上海、北京、广州等中国一线城市，每年人均咖啡消费是20杯。同时，北美和欧洲国家的每年人均咖啡消费大约是400杯，日本的每年人均咖啡消费大约是360杯。相比之下，即使是中国的一线城市与其他国家的每年人均咖啡消费量相差的也不仅仅是个位数，所以中国还是有很大的成长空间。
欧睿报告指出，2016年中国即饮咖啡的销量增长19%。随着咖啡文化的普及、城市化的加速发展和生活节奏的加速，人们对咖啡的需求越来越大。据欧睿预测，2021年中国即饮咖啡的市场份额将达到149亿人民币。
2016年，雀巢咖啡的销售额占中国即饮咖啡总销售的68%，是市占率第一的品牌。
庞大的中国即饮咖啡市场吸引了越来越多品牌的注意力。为了迎合消费者对即饮咖啡市场的需求，娃哈哈推出了猫缘咖啡、可口可乐公司推出了乔雅咖啡。
星巴克做出战略调整，与康师傅合作，联手推出了新款瓶装星冰乐。
统一集团也新推出了4款即饮咖啡。
企业通过技术创新、包装创新、口味创新和功能性创新，抢占即饮市场份额。本文将从这四个方面切入，为大家盘点全球即饮咖啡新的创新产品和中国市场的最新动态。
一、技术创新: 产品升级、抓住消费者的痛点
无色咖啡
或许你见过咖啡色的水，可是你见过水色的咖啡吗？
无色咖啡。图片来源：Instagram
来自斯洛伐克的Davis和Adam发明了世界上第一款水色的咖啡。这款咖啡上市后，多国媒体相继报道，博得了众多网友的眼球。据英国标准晚报报道，两兄弟是咖啡狂热者。之所以发明咖啡的原因是因为像很多爱喝咖啡的人士一样，他们饱受着黄牙的困扰。为了告别黄牙，兄弟二人花了三个月研究出了这款低卡路里、不加稳定剂、不加防腐剂、不加人造香料、不加糖的无色咖啡——Clear Coffee。根据“LiveScience”的报道，导致牙黄的第一大因素就是生活方式。比如，喝咖啡、喝茶、抽烟。牙齿的表面有一层牙釉质。牙釉质表面有很多微小的小孔。咖啡会残留在这些小孔中。久而久之，色素沉淀，牙齿就会变黄。
相比于动不动上百卡路里的饮料和星巴克咖啡，这款水色咖啡只有4卡路里。图片来源：无色咖啡官网
无色咖啡售价。图片来源：无色咖啡官网
根据官网介绍，这款咖啡是用纯净水和来自阿塞俄比亚的阿拉比卡咖啡豆（Arabica Coffee Beans）制作而成。两兄弟并不愿意揭秘到底是用了什么方法将咖啡脱色的同时，保留了咖啡的口感。唯一知道是用了冷萃法。
尽管两瓶Clear Coffee就要5.99英镑（52.13元），但价格并没有阻挡消费者对购买这款新颖的咖啡的热情。由于独到的技术，这款咖啡目前并没有大批量的生产和销售。官网上指出，由于下单的人比较多，产量比较少，他们正在努力生产中。如果你想要买这个咖啡，下单之后还要等上3到4周。
冷萃咖啡
一般咖啡都是用热水冲调。当咖啡豆磨成粉末状后，倒入热水，滤纸过滤，一杯热咖啡就完成了。而冷萃咖啡，是在低温下制作完成的。把咖啡粉浸泡在冷水中长达12小时或以上，然后用滤纸过滤咖啡残渣。由于咖啡粉没有经过高温反应，冷萃咖啡比高温滴流咖啡的酸度低很多，味道也更浓。
冷萃和氮气的结合—氮气冷萃
氮气咖啡，顾名思义，在咖啡中加入氮气。在冷萃咖啡中注入氮气，经过高压的处理，会形成一层奶脂。氮气会影响咖啡的口味和质感。树墩城冷萃咖啡的总监Diana Aylsworth介绍，“相比于普通的冷萃咖啡，氮气咖啡口感更加丝滑。”[12]
这一款咖啡除了技术创新，包装也十分吸引人的眼球。这款包装由一位来自英国的年轻设计师Jon Cooper设计。
氮气冷萃咖啡。图片来源:Pinterest
二、包装创新：提高质感、好看好玩、吸引眼球
现在的包装款式和材质繁多，透明的、不透明的、利乐包装、玻璃瓶、塑料瓶。好看、好玩的包装促进消费者的购买。
变色龙冷萃咖啡
变色龙冷萃是来自美国得克萨斯州的一个即饮咖啡品牌。包装设计来自于BexBrands，一家来美国圣迭亚哥的公司 。
变色龙冷萃咖啡系列。图片来源:谷歌图片
统一郎朵
朗朵咖啡是统一集团针对中国年轻消费者推出的意大利式咖啡。创意来源于意大利咖啡壶。
朗朵咖啡。图片来源:谷歌图片
三、口味创新：抓住消费者对新奇口味的需求
除了常见的拿铁、摩卡、香草、焦糖味的咖啡，很多国内外的大品牌都陆续推出了独特的口味。
树墩城咖啡
树墩城咖啡是来自于美国俄勒冈州波特兰市的一个精品咖啡品牌。这家公司成立于1999年，是美国精品咖啡的领头羊。2017年，树墩城咖啡推出了两款新的冷萃咖啡口味。左边的是生姜柑橘口味，右边的是蜂蜜柠檬口味。
生姜柑橘咖啡和蜂蜜柠檬咖啡。图片来源: 树墩城咖啡官网
奥斯丁咖啡
著名的咖啡店Picnik Austin推出了一款黄油咖啡。黄油咖啡的灵感来自酥油茶。黄色瓶身的是摩卡拿铁口味，蓝绿色瓶身的是卡布奇诺口味。红色瓶身的咖啡口味最特别。这瓶名叫脏茶。原料包括了咖啡、枫蜜、黄油、乳清蛋白、皂树提取物、印度香料等。
奥斯丁咖啡系列。图片来源: 奥斯丁咖啡官网
星巴克咖啡
2016年星巴克推出了一款草莓芝士奶香味的星冰乐。根据星巴克亚太区渠道发展副总裁戴维·汉森的介绍，未来星巴克会推出更多符合中国消费者口味的季节限定即饮咖啡。
星巴克节日限定——草莓芝士奶香味星冰乐。图片来源: 微博
Never Coffee
Never Coffee是一个做精品咖啡的中国品牌。Never Coffee的创始人刘左飞说：“现在人们一提花式咖啡，都是拿铁、卡布奇诺、玛奇朵，它们千篇一律的都是咖啡和牛奶的结合，无非是哪个奶加多点、哪个奶加少点、加了什么糖浆的区别。其实黑咖啡作为一个草本饮料，可以和很多品类碰撞，比如酒，再比如果汁。”[7]
Never Coffee推出了一款冰酿青柠咖啡。这款咖啡的创意源于葡萄牙，青柠和咖啡的结合是葡萄牙的经典搭配。
冰酿青柠咖啡。图片来源: Never Coffee官网
四、功能性创新：迎合消费者健康需求的新配方
功能性饮料的增长填补了碳酸饮料市场的下滑。消费者对功能性饮料的追求增加，是否预示着功能性咖啡的热潮即将到来？
Coffee So Good咖啡
Coffee So Good咖啡是一种可以调节心情的即饮、冷压咖啡。这款咖啡的原材料是腰果和腰果奶。一共有五种口味：原味、薰衣草味、摩卡味、脏茶味和香草味。根据Nutritional Outlook报道，Coffee So Good 的创始人Rita Katona介绍到：“腰果奶含有丰富的蛋白质、铁和镁。镁可以帮助人缓解压力和紧张感，并且增加多巴胺。”[10]
Coffee So Good咖啡系列。图片来源：谷歌图片
FORTO咖啡
根据FORTO咖啡官网介绍，FORTO咖啡是一款经过USDA有机认证和公平贸易（fair trade）认证的咖啡。这是一款冷萃咖啡，可以提供比普通咖啡多一倍的能量。
Forto咖啡系列。图片来源：Forto官网
Jus by Julie
Jus by Julie是一款益生菌冷萃咖啡。根据Jus by Julie官网介绍，这款冷萃咖啡中含有10亿CFU的益生菌，帮助提高人体免疫系统和消化系统，并且帮助人体更好的吸收微量元素和蛋白质。
Jus by Julie咖啡。图片来源：Jus by Julie
综合创新咖啡：集多种创新于一体的集大成者
Sunup Green Coffee
根据官网介绍，Sunup咖啡推出了三种口味的即饮咖啡，无糖咖啡、加入蔗糖的咖啡和加入甜叶菊的咖啡。不同于别的即饮咖啡，Sunup绿色咖啡并没有经过450度的高温烘焙，不添加任何防腐剂，由热水和有机生咖啡豆制成，喝起来就像茶水一样。因为Sunup绿色咖啡的原料是没有经过烘烤的生咖啡豆，最大限度的保留了咖啡豆中的绿原酸。因此，这款即饮咖啡含有大量的抗氧化成分（700毫克的多酚和绿原酸），并且含有285毫克的咖啡因。绿原酸的好处繁多，可以帮助人们燃烧身体脂肪，调节血压，并减少得糖尿病和阿斯海默症的风险。[16]2014年，康奈尔大学研究证明绿原酸可以预防视力恶化，以及青光眼、年老和糖尿病所致的失明。[17]
Sunup咖啡系列。图片来源：Sunup官网
参考来源：
[1] 无色咖啡官网
[2]《Why Do Teeth Turn Yellow》， 2016， Alina Bradford
[3]《RTD Coffee in China》， 2017， Euromonitor
[4]《星巴克为一款新口味办了场秀，剑指60亿美元新市场》，2016， 咖门
[5]《Chameleon Cold Brew》，2016，Theresa Christine Johnson
[6] NeverCoffee官网
[7]《NeverCoffee：涨价2.9元，为产品而妥协》，2016
[8] Stumptown官网
[9] Picnik Austin官网
[10]《Functional-Coffee Trends in 2017》， 2017，Mike Straus
[11]《Lento RTD Coffee》，2016
[12]《This Is the Best Iced Coffee You Will Drink All Summer》，2015，Jill Krasny
[13] FORTO官网
[14] Jus by Julie官网
[15] Sunup官网
[16] Chlorogenic Acid Uses,Health Benefits,Side Effects$Interactions,Supplement Police
[17]《A cup of Coffee a Day May Keep Retinal Damage Away》，2014， Krishna Ramanujan
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关键词:即饮 咖啡 崛起 成为 雀巢 巴克 都在 发力 布局 百亿
