榴莲小龙虾、芥末小龙虾、草莓小龙虾……你吃过这些奇葩口味小龙虾吗？进入5月，吃虾子的旺季又要到来，近年来随着新零售的发展，越来越多的电商平台抢滩小龙虾经济，小龙虾从湖北走向全国各地，线上销量爆发，产业也在不断升级迭代。如何以更新的口味满足全国吃货的网络消费需求，成了很多品牌的不得不直面的问题。
在517吃货节到来之前，记者探访淘宝吃货联合红功夫品牌打造的“小龙虾口味实验室”，看那些脑洞大开的新奇口味是如何研发出来的？电商的数据赋能，又是如何湖北小龙虾产业迭代升级。
榴莲碰上小龙虾或成网红新流量
5月13日，在位于洪湖的红功夫小龙虾生产基地，有着20多年烹饪经验的刘师傅正在剥去榴莲外壳，将果肉捣成泥，与肥美的小龙虾一起下锅烹饪。爆锅、翻炒、调味……5分钟后，榴莲味小龙虾出锅，散发出一股奇妙的香气。
记者现场试吃发现，榴莲特殊的香气和小龙虾的鲜味融合在一起。碰撞出奇妙的味道。“好吃！如果榴莲味道再重一点就更好了，”一位试吃员边说边在研发反馈表上写下意见。
这里是淘宝吃货和红功夫联合建立的“小龙虾口味实验室”。除了新鲜榴莲，现场还摆着草莓、菠萝、番茄、芥末酱等食材，它们都等着与小龙虾一起下锅，看看能“碰撞”出什么样的味道。
“一个口味的研发周期是1-2个月，中间要不断试炒，调整配料比例，寻找到最佳风味。”红功夫口味研发负责人介绍，榴莲味小龙虾味道调配已经接近完成，接下来将设计如何通过生产线进行量产。
最快下个月，榴莲味小龙虾就能摆上淘宝吃货们的餐桌。
电商大数据赋能小龙虾品牌创新研究
为什么会研发榴莲口味小龙虾？
据了解，线上销售的小龙虾是在炒制完成后通过液氮低温速冻，走冷链运输发往全国吃货的餐厅。出于制作工艺和低温速冻的局限性，在尽管线下餐厅里的小龙虾口味已经越来越多元化，但目前网上销售的小龙虾基本上只有三个口味：麻辣小龙虾占据近70%的市场份额，十三香味占25%左右，剩下的5%主要是蒜香口味。
作为去年全网小龙虾品类销售第一的红功夫品牌，其负责人表示，今年小龙虾丰收，产量较去年增加30%，如何继续扩大市场成为企业最关注的问题。今年4月，红功夫与淘宝吃货频道合作，希望利用电商平台海量的消费者数据反馈，开拓新的口味，吸引更多消费者。
据淘宝吃货数据显示，年轻人越来越喜欢刺激口味的食物，比如榴莲、芥末等口味的美食，一直受到年轻人的追捧，榴莲酥、芥末花生等都是平台上热销的零食。前不久，聚划算上72小时共卖光52000份顶级榴莲，其中超级爆款单品成交47000件，创下中国电商史上榴莲单品的销售记录。这些数据都让小龙虾商家看到“榴莲+小龙虾”的爆发潜力，新口味的小龙虾也营运而生。
电商大佬抢滩小龙虾经济助力产业升级
事实上，近两年小龙虾线上销售量一直在暴增。相关统计数据显示，小龙虾市场规模已超过千亿。在线上，小龙虾销售额每年保持30%至40%的增长率。去年阿里聚划算的小龙虾囤货日，创造了上线5分钟卖出100万只小龙虾的销售奇迹。
正是在这样庞大的市场前景下，各大电商平台也纷纷抢滩小龙虾经济，淘宝吃货、京东、每日优鲜等巨头也围绕着小龙虾线上销售做相应布局。前不久苏宁易购也宣布将在荆州建立“拼基地”，为用户提供新鲜直达的小龙虾。
小龙虾产业的高利润和稳定的供需，更容易获得资本青睐。“业内人士表示，如今小龙虾正在逐渐变成休闲食品，随着越来越多电商巨头的入局，小龙虾产业链将得到进一步完善和升级，也将带动该产业的不断迭代升级。
而全国吃货们不仅吃出了千亿小龙虾市场，也养活了500万人的小龙虾产业大军，这其中一大部分来自湖北，我省一年的小龙虾产值已经达到851亿元。
通过电商平台的创新，湖北的小龙虾产业也在不断升级。除了根据电商大数据不断推出新口味外，今年517吃货节，小龙虾之乡湖北潜江携当地小龙虾品牌团与淘宝吃货达成了官方合作，举办万人直播品虾互动活动，红功夫、天海藏、星农联合、红小厨、杨小怪、子扬农味等吃货们熟悉的小龙虾线上品牌正在紧急筹备，有望迎来今年第一波销售高峰。
