近日，由美团点评主办的2018中国饮品创新峰会在上海国际会议中心举办。美团点评在会上发布了《2019中国饮品行业趋势发展报告》（以下简称“报告”），从新消费、新市场、新方向三个角度，对新零售趋势下的现制茶饮市场进行了全面解读。
茶饮市场全面升温 二三线城市空间巨大
据报告显示，2018年，我国茶饮市场全面升温。截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。我国茶饮市场正走向新式茶饮时代。同时，伴随着消费升级的逐步下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。
多品类融合 现磨咖啡潜力大
品类方面，多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力。现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等售卖品类融合，品类界线越来越模糊，契合“爆米花效应”，高速成长的行业中会出现周边产品的盈利性机会，也证明了以消费者口味为中心，加快丰富产品线是大势所趋。
另外，作为现制茶饮行业的重要品类，现磨咖啡市场还存在较大的提升空间。全球范围内，现磨咖啡更受咖啡消费人群喜爱，而在我国消费者更偏爱速溶咖啡，国内现磨咖啡还存在潜在的巨大市场空间。报告显示，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%。我国的情形却恰好相反，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡仅占16%，国内现磨咖啡还将迎来潜在市场的爆发。
事实上，2017年受高成本压力和新零售咖啡兴起的双重影响，各级别城市门店数均有下降，但在2018年，在资本的助力下，全国各级别城市现制咖啡饮品门店数量均有增长，现磨咖啡市场开始回暖，有待进一步挖掘其潜在市场。
女性是消费主力 现制饮品外卖销量同期增长87%
报告显示，在现制茶饮消费用户性别分布中，男女比例为1:3，女性成为消费主体人群。在现制茶饮推荐中，珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消费者推荐，新式茶饮受欢迎程度高。“喜欢”成为消费者购买的主要动机，“口味好”是现制茶饮消费者的核心需求，“优惠活动“也是消费者购买现制茶饮关注的要素。在全国现制饮品门店人均消费价格分布中显示，人均消费集中于30元以下。随着整体国民消费水平升级，人均消费在15元以上的门店占比不断提升。
报告对国内城市现制茶饮品外卖市场发展情况进行了分析，全国现制茶饮外卖商家数持续增长。2018年第三季度较去年同期增长56.8%，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%，2018年第三季度较去年同期增长87%。而在2018年10月现制茶饮品外卖订单消费场景分布中显示，住宅区分别以46%和43%的占比，成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景；写字楼现制咖啡订单量占比更高，主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大；学校现制茶饮订单占比略高，源于学生群体对价格的敏感性更强。
“跨界”休闲场景重合度高 预点餐成多数消费者需求
随着消费升级时代的到来，年轻消费群体更看重消费体验。报告显示，现制茶饮品消费与休闲类场景重合度很高，其中美发、美甲、KTV、游戏厅是现制饮品用户们喜欢消费的其他到店场景，这给行业商家提供了丰富且实际的跨场景营销机会。
此外，高效便捷的消费服务也是用户聚焦的重点。用户排长队等待制作的繁忙景象，成了商户甜蜜的烦恼，消费者对时间的敏感度越来越高。
报告显示，过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务，提升门店运营效率。同时，对于茶饮商家而言，办会员是最有效提高复购率、培养并提升用户忠诚度的办法。报告披露，在现制茶饮购买过程中，有近一半的消费用户希望商家提供可以提供集点、积分等会员服务。
零售化、立体化趋势凸显 销售渠道全方位拓展
报告认为，现制茶饮零售化趋势加强。一方面，“堂食+外卖+零售”将带来茶饮销售渠道的全方位拓展；另一方面，“电话预定+门店排队+线上点餐”将有效提升门店运营效率，现制茶饮门店坪效将得到有效提升，零售化趋势加强。此外，基于目前消费用户的需求与网红商家连锁经营的现状，“提前点，到店取”的线上线下联动的销售模式，将成为行业大势所趋。在市场拓展方面，全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势；创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法，将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。
（文风）
