分享专家观点 与食源性低聚肽“零接触”

　　中国食品发酵工业研究院院长助理 鲁军

　　目前，动物体内已发现的肽转运载体蛋白主要包含5种，即肽转运载体1、2、3，肽/组氨酸转运载体和人肠肽转运载体。肽载体研究自1970年之后进展得非常快，在这个基础上学者又对食源性低聚肽酶解混合物进行了研究。日本学者发现，卵清蛋白酶解短肽混合物的蛋吸收利用率显著高于相同氨基酸组成的单体氨基酸混合物。另外也有营养学者利用人体试验发现了蛋白质更多是以分解成两个氨基酸、3个氨基酸二肽或三肽等小分子形式进行吸收，同时在人体中也证实了与单体氨基酸相比，其更有利于氨基酸的平衡，也更利于吸收率的提高。食源性低聚肽来源于食品，所以它在食用安全性和避免机体排斥作用方面具有优势。此外，食源性肽包含许多具有生理功能的不同肽段，这些肽段之间的协同作用会发挥出更好的效果。同时，它的开发周期比药物短肽更短，成本也会更低，还有来源广泛的特点。

　　四川大学华西医院临床营养科主任 胡雯

　　我国《特殊医学用途配方食品通则》（征求意见稿）以及《特殊医学用途配方食品良好操作规范》已经相继出台，其中明确规定了食源性蛋白水解物（肽类）可以作为特医食品中蛋白（氨基酸）组建的来源，具有非常好的前景和临床应用效果。

　　肽制剂对于改善负氮平衡效果显著。通过肽与氨基酸以及蛋白三者之间的比较发现，肽纠正负氮平衡的时间比氨基酸快9倍，比普通的蛋白提高1.6倍，所以在蛋白质里面，肽在整个消化吸收以及改善负氮平衡方面的作用是非常快速的。短肽制剂应用范围非常广泛，对于胃肠功能差的患者及围手术期术前肠道准备均有较好的耐受。

　　临床研究证明，海洋胶原肽在术后患者的应用效果也很显著。我们所做的研究共纳入了352例患者，通过入院的访谈计算患者的营养风险评估，然后记录患者的临床特征。肠内营养一周以后，发现患者结肠黏膜层的结构是非常完整的，肠腺排列非常紧密，间质均匀。

　　东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任 孙桂菊

　　实验证明，小麦低聚肽有助于大鼠提高对食物当中蛋白质的消化和利用率，这与小麦低聚肽能促进大鼠消化道上皮细胞的生长发育以及能提高消化道中关键消化酶活力有着重要的关系。小麦低聚肽能一定程度降低非甾体类药物引起的胃肠道炎症反应，减少非甾体类消炎药对胃肠道的损伤，它的保护途径与降低黏膜的氧化应激水平以及提高氧化酶的活力与阿片受体表达的下调有关。

　　小麦低聚肽能显著降低酒精引起的胃黏膜损伤，保护途径与增强胃黏膜保护因子的分泌、降低机体的氧化应激及机体的炎症反应有关，同时减少了胃黏膜上皮细胞的凋亡，促进伤口的愈合。另外，体外试验也验证了小麦低聚肽能降低吲哚美辛导致的小肠上皮细胞氧化应激的损伤。

　　国家体育总局运动营养重点实验室主任 伊木清

　　食源性低聚肽在竞技体育中使用得比较多，非常受运动员的欢迎。和牛奶蛋白相比，补充肽水解物可以更快地增加血浆当中氨基酸的含量，2—3肽的吸收比全蛋白的吸收更快。肽水解物刺激产生的血浆胰岛素峰值是葡萄糖溶液的2—4倍，可以刺激运动后更多胰岛素的分泌，有利于运动员糖原的恢复。此外，乳清蛋白和酪蛋白水解物对肌肉损伤的修复作用比普通的蛋白更好。运动营养食品国标建议，食源性肽可作为产品配方的重要组成部分，可见其应用前景非常广泛。期望今后运动员、全民健身人群可以更多地用到含有食源性低聚肽的产品。

　　北京大学公共卫生学院院长助理 营养与食品卫生学系 许雅君

　　海洋鱼类加工的副产品，如鱼皮、鱼鳞、鱼骨，是胶原蛋白很好的来源，是目前海洋胶原肽加工应用最多的、同时也是比较理想的原料，而这种利用副产品加工活性肽的做法，不仅“变废为宝”，同时减少了环境污染，可谓一举两得。随着国内外相关研究不断深入，越来越多的海洋胶原肽的生物活性被揭示，如抗氧化、调节血压、调节血糖、促进皮肤愈合等作用已被国内外很多科研单位所证明。

　　对于今后海洋肽的研究有几点考虑：第一，目前海洋肽的开发越来越多，但是有不少都处于试验阶段，急需包括生物安全性的进，一步评价，从而实现早期的临床应用。第二，如果要研制海洋肽的药用产品，那么活性肽段的确定、验证和纯化应该是基础之一。第三，不同海洋物种之间通过不同的酶解产生的肽段是不一样的，生物活性很可能会有差别，评价各种肽类的优势功效对于更加合理应用活性肽制品具有重要意义。第四，产学研紧密结合，活性肽的基础研究不要脱离临床应用。

　　中国食品发酵工业研究院特医食品研发中心主任 潘兴昌

　　对于特医食品来说，食源性低聚肽可以满足特医食品对于蛋白类营养物质的基本需要。第一，满足了流质食品和鼻饲的需求；第二，解决了消化的难题；第三，其易消化、具有低致敏或者无致敏性，具有等渗性，可以减轻或者避免蛋白不耐受问题；第四，对于蛋白、多肽、氨基酸来讲，它是一种最佳的氮源形式；第五，为开发特定人群营养食品提供了更丰富的选择；第六，不同食物蛋白来源的低聚肽由不同的氨基酸构成，通过合理选择使用，有助于解决患者对个别氨基酸的增量需求。

　　食源性低聚肽能够实现对于特定疾病器官组织细胞的结构修复与功能的改善。如果组织细胞的结构、功能得到改善，那么也预示着营养治疗在这方面起到了相应作用。功能性营养物质的应用更有助于营养改善以及营养治疗的效果，这是低聚肽的一个非常大的特点。

　　（来源：食源性低聚肽营养与功能暨第六届国际学术研讨会）