餐企提供的儿童餐该靠什么“长大”

国民营养计划（2017-2030年）中提出，开展健康烹饪模式与营养均衡配餐的示范推广。加强对传统烹饪方式的营养化改造，研发健康烹饪模式。推广健康烹饪模式与营养均衡配餐。

　　随着大众餐饮市场的不断发展，家庭聚餐已经成为重要的用餐形式，其中以“适合孩子”为用餐导向的消费需求正在形成。

　　尽管餐饮业态不断推新，餐品种类花样繁多，但是餐厅针对儿童尤其是学龄前儿童提供的专属餐品仍然有限，多数餐厅不提供或者只提供以煎炸类食品为主的儿童餐。在经营层面，餐厅提供的儿童餐仍然具有很强的营销属性，缺乏专业的营养配比和自身经营特色体现。在消费者层面，餐厅赠送儿童餐“聊胜于无”，没有解决出门就餐儿童可选择食物少、口味单一、成人饮食不适宜等“痛点”。

　　家庭消费从孩子入手

　　如今，大众餐饮消费已经成为我国餐饮市场发展的主要动力之一，而家庭聚餐则是这股动力的重要组成部分。根据媒体报道数据，城镇家庭平均每月投入到孩子饮食上的费用是 500~1000元，中国儿童餐饮市场的市场规模约为500 亿元。肯德基、麦当劳、西贝等国内外餐饮企业，都已争相推出了自己的儿童餐，试图抢先一步抓住儿童餐饮市场的契机。

　　正是察觉到了这背后的商机，如今越来越多的餐饮商户开始将赠送儿童餐作为招揽顾客的重要方式。在北京南四环的一家连锁烧烤店门口，服务员吆喝着“进店用餐，赠送儿童餐”的口号，试图从工作日的中午客流中吸引一些带孩子出来的顾客。

　　在北京南三环的一家商场内，赵女士带着4岁的孩子走过了琳琅满目的各类餐饮商户，最终选择了某家经营水饺的商户就餐，问其原因烧烤、火锅或辛辣为主的餐饮品类，不适合自家孩子的胃口则是主因。

　　尽管赠送儿童餐成了很多餐企尤其是非快餐企业的标配，但是市场的反响却并不如想象的那么好。究其原因，有业内人士认为，餐饮儿童餐的市场定位什么需要搞清楚，究竟是孩子的专属美食，还是吸引携子家庭就餐的宣传噱头。

　　经济日报-中国经济网记者随机调查了几家餐饮企业，从具体情况来看，在正餐企业，尤其是火锅、烧烤等企业而言，赠送儿童餐已经成为宣传的方式之一，但是产品基本不盈利，引流效果远大于实际应用。而从儿童餐的成本来看，15元/份左右是商家普遍的心理价位。

　　从一家火锅企业的情况来看，服务员会主动向消费者提供儿童餐，餐品配置则以薯条、炸鸡块和奶黄包为主。该企业相关负责人对经济日报-中国经济网记者表示，目前企业提供的儿童餐仍以市场跟随性为主，产品也不盈利，成本每份在10元左右，公司内部对于儿童餐的定位也有不同的看法，后续将根据厨房人员设备配置情况制定简单易操作色泽新颖营养美味的餐品，以求餐品的多样化。

　　另有正餐企业相关负责人对经济日报-中国经济网记者表示，餐厅并不靠儿童餐盈利，只是从关心客户的角度出发，希望带孩子的顾客能安心吃饭，不用担心小孩子的饮食。

　　儿童餐要做到“内容为王”

　　在儿童业态深受各大购物中心欢迎的当下，其他业态也摩拳擦掌，意欲分一杯羹。除了餐饮企业提供的堂食儿童餐，近年来风头渐起的儿童餐厅同样吸引了不少消费者。

　　记者以“儿童餐厅”在大众点评上搜索发现，在北京市区域内“美食”类别中，共有44家儿童主题餐厅。通过查询发现，此类餐厅的餐品基本以西式为主，从评论区来看相比“吃”，家长们更在意孩子在餐厅“玩”的怎么样。

　　据上海市消保委2016年检测数据显示，在对上海市19家餐饮企业提供的30件儿童餐样品进行比较实验后发现，26件样品饱和脂肪酸含量超标，25件样品糖含量超标，19件样品钠含量超标。

　　对此，有媒体报道认为，当前市面上流行的大部分儿童餐与一般套餐相比，仅仅只是分量上少了许多即“小份配餐”，其构成成分都大同小异。更有业内人士表示，所谓儿童餐，“营养成分专为儿童搭配”不过是商家销售的噱头。

　　从经济日报-中国经济网记者的采访情况来看，在营养配餐方面，多数餐企提供的儿童餐基本都是由厨师长或者店长来制定儿童餐的菜谱搭配。

　　“因为孩子的钱最好赚，许多餐饮店打着‘儿童餐’的招牌，实际上只是把孩子作为增加利润的工具。消费端有个性化的刚需，但是产业端只能在初级层面做到为儿童定制，对于更深层的要求，从食材到营养搭配可能都不达标。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，家长们应当对孩子在不同成长阶段所需的膳食营养了解更多，在外就餐时，各类食材的搭配和烹调方式还需要家长为孩子把关，不能被餐饮店“儿童套餐”的标签所蒙蔽。

　　对于儿童餐市场，有受访餐饮对经济日报-中国经济网记者表示，市场潜力巨大，但目前企业在配餐方面仍有局限性，同样缺乏标准和指导，未来还应在口味、用餐环境等方面不断优化。

　　中国烹饪协会副会长冯恩援认为，餐饮企业关注到儿童用餐的需求值得鼓励和支持，但是行业在儿童餐的研发和服务方面仍有短板和不足。

　　他对经济日报-中国经济网记者表示，目前，餐饮企业推出的儿童餐仍是以照顾儿童为主，在菜品搭配和设计上，也是从成人菜品中摘取适合儿童食用的菜品，缺乏特殊对待且特色不足。

　　另外，儿童餐有特殊的属性，与成人餐饮相比，儿童对于菜肴“好吃”的认可并无定论。而且，儿童餐对于儿童而言，其实很难主动选择，都是家长来做出选择。在冯恩援看来，专营儿童餐的企业不仅需要照顾到家长和孩子的多种需求，还应注意到儿童就餐在距离上的“就近”特点。

　　相对于餐饮企业提供的儿童餐，冯恩援希望有更多的儿童餐半成品、预包装食品进入市场，满足不同人群的市场需求。（经济日报-中国经济网记者 韩肖）