如果你经常使用外卖平台，应该能分辨出那些“擅长做外卖”的餐厅：占据首页的推荐位、打光充分的菜品特写、为周围写字楼设计的套餐组合、恰好让你多点一个菜的满减优惠、专门设计的专属餐盒……这些心思可能不是来自于餐厅老板，而是他们聘请的外卖代运营公司，这门看似细小的生意正在受到投资机构青睐。
2018年起，外卖代运营中的领先者开始密集融资。食亨在2018年获得红杉资本、高榕资本和元璟资本累计上亿元的投资，今年2月获得TPG软银中国合资基金的数千万美元的投资，目前公司的整体估值已经接近20亿元。掌单等其他代运营商也纷纷跟着踏上了融资路。
外卖代运营也许是个大生意。
外卖代运营所在的市场够大，中国的外卖是一个每年销售额超过4000亿元的市场；其次它的平台相对稳定，美团和饿了么基本瓜分了这个市场并维持在稳定的市场局面上。对餐厅来说，外卖不再是个被补贴吸引的新鲜尝试，而是可能占据30%客单量的新就餐模式；最后，做外卖正在变成一门技术活，平台的抽成在提高，而很多餐厅的管理方式还很原始。
线上运营、消费数据分析、产品设计、配送优化、投诉跟进……对一些已经开了分店的连锁餐厅来说，这些外卖运营的核心任务可能都不存在，或者由前台的一两个员工完成。很多餐厅经营者很懂得如何赚钱，但不知道如何把这种竞争力扩展到手机App上。
外卖推（waimaitui.com）专业外卖运营服务商！ 公司成立于2018年，是一家集餐饮品牌管理、餐饮产品设计、外卖代运营为一体的互联网信息科技公司。致力于打造全球领先的餐饮赋能生态,为餐饮品牌和外卖商户提供线上线下运营服务、营销服务、内容服务、供给服务等整合式赋能服务方案。 公司围绕餐饮场景深挖需求,致力于通过大数据、互联网+、AI技术、云计算区块链等前沿科技技术打造绿色环保、健康安全、极致体验的餐饮生态,旨在帮助更多餐饮商户分析市场、打造品牌提升流量、增加收益。
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“那时我们圈子里聚会，几个70后的老板都在困惑外卖这个事。”杜少慧是一家炸鸡连锁品牌的总经理，这个品牌2007年开张，拥有80多家门店。虽然餐厅经常排队，但它在2017年开始做外卖后，每家店每个月只有300多份订单，不足竞争对手的十分之一。“一开始觉得做外卖和堂吃没区别，把菜放到网上就行了，所以就找了几个内部员工开了页面，结果发现完全不行。”
从这个角度看，外卖和电商的代运营确实提供了类似的价值，它们在帮助传统的零售店铺适应新的消费形式。根据食亨代运营提供的数据，外卖代运营进入后，一家餐厅的外卖收入会上涨20%到30%。好的店铺订单数可能有数倍增长。对于较小的品牌而言，这意味着实实在在的营业额增长。
要做到这些，外卖代运营需要提供服务团队和后台系统。赚钱方式也很简单，从每单外卖中抽成，或是直接收取服务费。现在主要的收费方式，是设置一个保底的外卖销售额，在此之上的增量阶梯式抽成，此外再加上基础的服务费。
