海欣、安井等纷纷上马火锅料行业掀起“锁鲜热”
中国快消品网了解到在食品行业，“锁鲜”一词并不新鲜。比如，知名休闲卤制品企业周黑鸭，2012年推出气调锁鲜装;以四海鱼蛋享誉业内的香港四海环球食品有限公司，早在1996年就研发了鲜装鱼蛋产品，保质期最长180天、最短90天。
速冻火锅料领域，海欣食品对真空锁鲜装的探索已经持续了三年多。
2017年2月，海欣食品推出单层真空包装冻品，并在全国上市;
2018年6月，为了减少与避免真空漏气状况的发生，它进一步升级加厚真空包装;
2019年6月，它又将原有真空装，全面替换升级为现有的“真空+套袋”双重保鲜装。
△海欣食品锁鲜装的新旧包装对比。图片来源：网络
同样是2019年年中，安井食品也推出真空锁鲜装，并在全国多个城市和地区召开锁鲜装新品发布会，联合当地经销商做专场宣传。
此外，还有一大波火锅料企业的“锁鲜装”产品上市。
快消品网了解到2019年10月，福建富邦食品的真空双重锁鲜装新品上市;
今年5月底，升隆·航海家锁鲜装正式亮相;
6月份，福建水手食品副总经理林金煌透露，其锁鲜装产品将于这个月上市;
在源香食品的品牌升级及产品规划中，墨斗鱼肉肠、迷你一口肠、甄实地道肠等锁鲜装肠类系列产品成为重点;
汕头市达濠李老二、福建龙港食品等多家企业也推出了真空锁鲜装。
“现在，做真空锁鲜装的中小火锅料企业有很多。”一位资深人士表示，“很多潮汕牛肉丸产品一直在用抽真空包装。以前企业多用人工抽真空的，现在全自动真空包装明显多了。”
2 、企业为什么热衷推“锁鲜装”?
尽管“真空锁鲜”不是新事物，但在这股“锁鲜热”背后，依然能折射出火锅料行业的新变化。这两年，火锅料企业为何纷纷上马“锁鲜装”呢?
多位业内人士认为
A
包装与产品品质双升级。
从技术和包装材质层面来说，真空锁鲜装在锁住食品原汁原味方面，优势明显。
以安井食品为例，在其宣传中，安井真空锁鲜装有三个特点：一是除氧气，锁鲜装的含氧量<1%;二是抗外压，较好地保持产品形态;三是抑制干耗，阻隔二次污染。
此外，目前众多火锅料企业推出的“锁鲜装”产品，均是自家产品线中的优质产品。以海欣食品为例，真空锁鲜装为海欣优选系列，有蟹籽宝等12款产品。这是其高端品牌“鱼极”之外，海欣品牌的高端火锅料产品。
B
小规格、拳头产品、包装美观。
就目前来讲，“锁鲜装”产品均为小包装，每袋规格主要在200~350克，为企业的主流单品。
以墨鱼丸、香菇贡丸知名的富邦食品，其真空双重锁鲜装产品包括墨斗贡丸、金黄鱼籽球等;潮汕企业李老二的真空双重锁鲜装产品，有潮汕牛肉丸、潮汕牛筋丸等本土特色单品。
“锁鲜装”在视觉上也很突出。正如安井锁鲜装所宣传的，其单层锁鲜装在铺货排面上，视觉效果优势明显。
C
“锁鲜”打出鲜的概念，迎合消费诉求。
“一直以来，速冻丸子都给消费者冷冰冰的感觉，并且存放很长时间后，不够营养，口感也没有现做的好。”某知名火锅料企业营销高管分析，“‘锁鲜’就不一样了。它给消费者的感觉是，保留了产品最鲜的口感，且既好看又好吃，迎合了年轻消费者的需求。”
上述营销高管还表示，“速冻只是工业生产方面的技术词汇，而‘锁鲜’贴近了消费者诉求，是火锅料行业积极迎合消费诉求的重要标志。”
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锁鲜装或是火锅料渠道变革的突破口
快消品网了解到多年来，火锅料产品都以流通渠道为主战场。如今，随着消费升级、新零售渠道带动，以及企业不断加码高端产品，火锅料行业的高端市场正快速成长。
尤其在疫情影响下，以家庭消费为主的电商、商超、社区团购等新型零售渠道，消费量增长迅猛。具体到火锅料行业，小包装、高品质、高颜值的锁鲜装产品，迎来好时机。
火锅料主渠道从流通向家庭转变，锁鲜装或成为突破口。
某火锅料企业总经理李先生表示，锁鲜装差异化非常明显，有助于打破产品同质化问题，用产品升级来引领火锅料行业全面升级。
在产品升级的同时，发力零售通路、面向家庭渠道的火锅料企业也在增多。
2019年，在安井食品锁鲜装启动仪式上，安井食品总裁张清苗就表示，安井锁鲜装是向家庭市场发力，要引领行业全面升级。
升隆食品一直以大流通为主渠道，今年也在加快通路变革步伐。2月，升隆食品发布招募令，高调招募电商渠道主管与商超渠道主管。5月底召开2020电商&商超渠道市场运作交流会，提出“新形势、新思路、新产品，实现新突破;进商超、上社团、拓电商、做强新零售”的口号，锁鲜装被寄予厚望。
任何事物都有两面性。锁鲜装火了，但不少火锅料企业仍在观望。
“确实有顾虑，一个是抽真空比较麻烦，包装效率比以前要低很多;第二是真空锁鲜装容易漏气，一漏气很不好看，对运输、贮存、配送还有排面维护，要求比较高。”一位火锅料企业负责人说。
目前，市场上锁鲜装产品虽不少，但品质差异较大，成本自然相差也大。
“火锅料绝大多数在渠道流通，导致消费者认知度很低，缺乏辨识品质优劣的能力。”李先生认为，“‘真空锁鲜装’这个概念已经被成功提出来了，几个大企业品牌的效果会相对好一些。现在，火锅料还处于消费者品牌的初级阶段。”
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