软韧爽口的米粉，配上酸笋、花生、腐竹、萝卜干等辅料，加入时令青菜，再淋上鲜美的螺蛳汤……2020年，螺蛳粉无疑是整个食品行业最受关注的产品之一。
快速消费品网调查发现新冠肺炎疫情期间，广西柳州螺蛳粉逆势而上，成为全国热销产品。业内人士认为，袋装螺蛳粉的面世，使原本只能“现煮堂食”的柳州螺蛳粉从“路边摊”走进了工业园，实现工业化生产，这使螺蛳粉具备了搭乘互联网快车的条件，螺蛳粉从以前只能在柳州品尝到的地方特色小吃，变身为可以快递的“地道美食”。
网络走红 大品牌纷纷进场
柳州市商务局数据显示，今年上半年袋装螺蛳粉产值已达到49.8亿元，预计全年将达90亿元。上半年，经柳州海关检验合格出口的螺蛳粉是去年出口总额的8倍之多。
打开某电商平台，经营螺蛳粉的网店，月销量动辄数十万单。此外，网络主播李佳琦，2分钟内售空26000箱螺蛳粉；娱乐明星陈赫的直播首秀，短短8分钟售出6.6万袋螺蛳粉，成交额超百万元。
广西中柳食品科技有限公司合伙人罗金波回忆，当时的袋装螺蛳粉几乎全是小作坊生产的，“租下一间房子，关起门，就在里面炒料，有的用塑料袋和瓶子包装，保质期最多不超过10天，然后冒着被查封风险去发快递。”罗金波说，有些小作坊，还因为炒酸笋的味道太重，差点和邻居打起来，有的因为卫生问题，被执法部门查封。
“我们精准对接市场需求，‘靶向式’转型升级。”倪铫阳说，随着行业的规范，当地一些食品生产企业不断改进技术，研发出既还原了美味，又可以长期保存、能够快递到外地的“袋装速食”螺蛳粉，这让螺蛳粉打下了风靡网络的基础。
去年，受非洲猪瘟疫情影响，柳州螺蛳粉出口一度受阻。柳州市委副书记梁旭辉介绍，在危机困难面前，柳州积极引导螺蛳粉企业进行产品革新，用牛骨替代传统工艺中的猪骨熬制鲜汤，再加上一系列有针对性的帮扶措施，不仅扭转了柳州螺蛳粉出口颓势，还扩大了消费群体。
同时，柳州螺蛳粉企业与中国农业科学院、中国农业大学等10多家科研院校建立技术合作关系，获得各种科技创新专利14项。
用工业化理念谋划产业发展
柳州成立了以市委副书记为组长的螺蛳粉产业发展领导小组，陆续出台《柳州螺蛳粉地方标准》《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等一系列螺蛳粉生产的标准和发展规划，申请了国家地理标志产品，建立了螺蛳粉食品安全检测中心。
此外，柳州专门开辟了螺蛳粉产业园，聚焦集约发展，推动“小作坊”走进“工业园”，为上下游产业链的延伸发展创造便利条件。目前，已有近20家袋装螺蛳粉企业在园区落地投产，还带动了上下游10多家配套企业进入园区，集群效益凸显。
“依托工业园区，培育和发展螺蛳粉特色产业集群，实现一二三产业融合发展，通过集聚的规模经济等降低成本，获取竞争优势。”贾建功说。
培育“螺蛳粉+”产业链 多方共赢
“螺蛳粉带动原材料和衍生产品的发展，一方面延长了螺蛳粉的产业链，另一方面又反哺了螺蛳粉自身的发展，形成多赢局面。”倪铫阳说。
中国快速消费品食品网了解到在柳州市鹿寨县平山镇的集市上，许多村民将摘好的豆角拿到收购点售卖。经过验货、定价、上称，村民喜滋滋地清点到手的钞票。
通过大力发展原材料基地，柳州全市螺蛳养殖面积已达4.8万亩、大米基地2万亩、竹笋基地8400多亩、木耳基地180万平方米……
公开资料显示，柳州螺蛳粉产业已创造25万多个就业岗位，带动了包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的50万亩螺蛳粉原材料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链的发展。
严控产品安全与品质
螺蛳粉“触网”后，高峰时期，柳州约有80家螺蛳粉电商品牌。经过监管部门筛查，不符合标准的螺蛳粉商家陆续被淘汰。在日常抽查中，一旦抽检不合格，企业将面临罚款并且在网上被公示。
“通过互联网红得快，凉得也快。公司如果一直处在产能超载的情况下搞生产，那出问题的风险就很大。”倪铫阳说，螺蛳粉企业在发展过程中，在产品质量上一定不能妥协。
“我们有多少原材料，就只能生产出相应数量的产品，绝对不能偷工减料。不能因为没有螺蛳就糊弄人家，拿个骨头熬点骨头汤说是螺蛳粉就卖出去了。”郑俊康说，现在正是市场好的时候，柳州要通过激励政策，引导企业扩大厂房、增加设备、提高产能，扩大生产规模，同时也要淘汰一些落后的小企业，扶持大企业。
“做得好，市场会回馈，做得不好，市场也会报复，其他品牌都有很多前车之鉴。”郑俊康说，无论如何，食品最终还得回到安全与美味本身。
深耕市场 不断契合新业态新需求
当地党委政府高度重视塑造产地品牌的文化属性，引导企业建设了螺蛳粉饮食文化博物馆，将螺蛳粉产业园、螺蛳粉小镇打造成4A级景区，发展工业旅游，开发螺蛳粉文创产品，以及通过参加国际展会、网红直播、跨境电商等渠道扩大品牌的“吸粉”能力。
梁旭辉认为，在移动互联网、移动支付等新技术大发展的时代，随着新业态、新经济层出不穷，发展地方特色产业，要找准突破口，不断契合新业态新需求。
