餐饮业变革面临新浪潮，网购餐饮消费的上升映射了线下餐饮业的困窘。
报告中写到，餐饮业的良好增长势头在全国公共卫生安全事件中被迅速遏制。快消品网了解到疫情卷走了往年春节的旺季，导致大批的餐饮企业无法正常运营，许多餐饮企业没有坚持的本钱，根据天眼查方面提供的信息，截至5月25日，2020年餐饮行业新增注销、吊销的企业超过15万家。此外，餐饮全产业也受到了巨大的冲击，包括食材种植养殖、调味料生产、食品加工等供应链市场，以及与餐饮业相关的服务和设备制造市场。
报告显示，2020年第一季度，全国实现餐饮收入6026.3亿元，同比下降44.3%。3月，疫情虽然得到有效控制，但餐饮收入的下滑速度进一步扩大到46.8%，超过了1月、2月的下滑速度。报告称，“在全球疫情进一步恶化，国内没有相应消费刺激的情形下，预计2020年全年餐饮业增速将达历史‘冰点’。”
食品行业专业人士分析餐饮业没有出现“报复性消费”的现象，中国社会科学评价研究院院长荆林波说，餐饮消费不同于其他消费，每个人都受限于自己的消化能力，特别是人们越来越关注饮食健康，暴饮暴食的现象越来越少，及时性、无法储存性，以及餐饮消费有赖于居民收入的持续增长等特性，决定了餐饮的爆炸式增长不容易实现。同时，常态化防疫措施将影响餐饮消费。比如分餐制，推广公勺公筷等，都给就餐的消费者和餐饮经营者带来挑战。此外，经过几个月的“宅家经济”，有的人开始适应并享受“宅的好处”，在线消费习惯养成，线上消费需求日趋多样化。
对此，报告指出，“疫情引爆了个性化餐饮的需求，餐饮业变革面临着新浪潮。”疫情暴发使得消费者在就餐环境、菜品质量、外卖配送、服务模式等方面有了新需求。比如，因单身人口数量的递增而产生的“一人食”经济，在疫情下进一步创新，“一人一桌”“间隔一米”“独立单人餐位”等形式的堂食服务不断涌现，餐饮业在就餐便捷性、菜品设计灵活性等方面不断尝试，“小店铺”“小饭菜”“小套餐”“单人座”以及其他新型餐饮服务模式将陆续出现。生存和发展将倒逼餐饮企业必须迅速适应经济数字化进程，特别是食材来源、生产方式、餐饮网点布局，以及业态和商业模式4个方面，将引发餐饮业的深刻变革。
“民以食为天，此次疫情使政府和民众对餐饮业产业安全有了深刻认识，将餐饮业纳入公共健康体系建设和应急体系建设，必将有力推进餐饮业的高质量发展。”昆明学院校长丁文丽介绍，昆明学院已连续3年参与《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告》的编撰工作。快速消费品网了解到与往年不同，今年的报告着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响，从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出建议。
