过去一年，由于Covid-19大流行，全球乳制品行业格局发生了显著变化，中国乳制品行业也增速放缓，处在结构调整升级的关键时期。市场调研机构益普索早前发布的《2020年乳品创新趋势白皮书》显示，在乳品品类上，消费者对高端白奶、低温鲜奶、酸奶及植物蛋白饮料的关注度更高。
而随着备受关注的2021年世界乳制品创新大奖提上日程，FoodBev也揭示了目前影响国际乳制品行业的四大趋势：动植物混合乳革命、增加功能性成分、创新乳制品包装，甚至是开拓人造乳制品的全新品类。
在如今的快节奏时代下，日常的压力和焦虑正不断侵占着更多消费者的生活，许多人因此对压力管理型的功能性产品青睐有加。这样一来，乳品行业将功能性成分应用于其产品中来满足消费者需求增长也就不足为奇了。而且也有越来越多的功能性成分被应用于产品开发中。
除了缓解压力的功效之外，乳制品市场上还出现了越来越多通过增加关键成分，来宣称对健康美容产生积极影响的产品。例如，增加用于维持皮肤和头发健康的胶原蛋白以及用于增强牙齿和骨骼的钙元素。
如果消费者想要找到真正与牛奶口感、营养特性完全一致的替代品，而不依赖一头真正的牛，乳品行业又该如何应对呢？
无动物牛奶蛋白制成
这需要通过使用一种被称为精密发酵的独特专利工艺来实现，该工艺能够在不影响口感、功能和营养价值的前提下复制动物乳制品蛋白的特性。
不仅如此，采用这项工艺还可以有效减少对环境的负面影响，而且利用实验室制造出的乳制品还可以消除胆固醇、乳糖及其可能带来的负面影响，从而彻底改善传统乳制品的缺憾。
不含动物乳蛋白的冰淇淋
根据RethinkX的最新报告，到2030年，现代食品将比动物源食品更加便宜且质量更高。
当然，实验室人造乳制品也并不是十全十美的，并且该技术目前还面临着一些配方上的挑战，包括完全模仿常规乳制品味道和质地的能力。
包装技术革新，内“外”创新要兼备
可以说，包装设计与内部产品同样重要。随着消费者审美提升以及对乳制品包装的需求提出更高的要求，视觉吸引力、可持续性、便携性都成为乳品公司需要首先考虑的重要标准，这一变化也引发着更多创新包装设计的推出。
从可延长保质期、用于保持新鲜度，到为消费者创造互动体验的QR码嵌入式包装，技术将继续在乳制品包装行业中发挥重要作用。
面对乳品行业正在发生的种种变革，无论是混合乳制品，还是实验室乳制品，都需要更加坚定地进行产品创新，不仅包装要兼具用心和充分考虑消费者使用体验，更需要努力研究产品的附加功效，以此来应对后疫情时代下全民对提高免疫力的集体需求。
新生的乳业品牌也可以从以上四个方面来启发灵感，全方位提高产品优势，与消费者一同营造出一个更加健康、更加优质的乳制品消费环境。
