2021年1月22日，南京市市场监督管理局发布了关于2批次食品不合格情况的通告（2021年第3期）。
其中，南京市溧水区德庄火锅溧水宝塔路万辰加盟店使用的复用餐饮具（碗）（生产/加工/购进日期2020-11-24），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全标准规定。检出值为0.7mg/100cm2，食品安全标准规定为不得检出。
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。
最近，另1家德庄火锅店也被检出餐具洗涤剂残留。
2020年12月25日，湖北省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告 （2020年第32期）显示，孝感市开发区德庄火锅银泰店使用的碗、杯，阴离子合成洗涤剂(以十烷基苯酸钠计)不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.029mg/100㎝²，标准值为不得检出。
2020年6月28日，河南省驻马店市市场监督管理局发布的2020年第5期食品安全监督抽检情况通告中，也有一家德庄火锅店检出餐具卫生问题。据驻马店市市场监督管理局，驻马店市开发区重庆德庄火锅店1批次消毒餐具(碟子)，感官碟子有明显油渍存在，标准规定餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味；大肠菌群检出，标准规定为不得检出。
另外，在2019年7月15日湖北省荆州市市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告（2019年第14期）中，沙市区德庄火锅美佳华店使用的勺子、杯子检测出阴离子合成洗涤剂、大肠菌群超标，杯子、碗检测出大肠菌群超标。
除餐具不合格外，多家德庄火锅店食物食材也曾被检出食品安全问题。
根据2020年12月11日江苏省苏州市市场监督管理局发布的关于公布苏州市级食品安全监督抽检信息的公告（2020年第48期），吴中区重庆德庄火锅胥口加盟店销售的年糕（生产日期/批号（采样日期）2020/9/27），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值为0.551g/kg，标准规定为不得使用。
2020年1月9日，湖北省市场监督管理局公布食品安全监督抽检信息公告 （2020年第2期）显示，黄冈市黄州区德庄万达广场火锅店销售的黑鱼（抽样日期：2019-09-03），氧氟沙星检出值为34.8μg/kg，标准规定为不得检出。
2019年11月18日，福建省福州市市场监管局通报了6起餐饮企业采购不合格食品原料案，福州市台江区重庆德庄火锅店位列其中。据福州市市场监管局，2019年7月1日，福州市台江区重庆德庄火锅店以每根1元的价格，从一位上门推销者处采购油条20根。经检验，该批次油条中检出铝的残留量不符合要求，检验结论为不合格。10月14日，福州市台江区市场监管局没收重庆德庄火锅店违法所得44元，罚款5000元。
公开信息显示，德庄火锅隶属于重庆德庄实业集团，现有自营店、控股店、特许加盟店900余家。德庄火锅先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号，2012年，德庄获得“中国驰名商标”称号。
