虽然永辉家乐福都在追逐小业态 但这一市场尚未真正破冰

“如果开小业态门店作为战术的话，奉劝大家，千万别开。”在2017中国零售创新峰会暨小业态发展大会上，安徽生鲜传奇总经理沈华锋这句话，给前来取经小业态的数百位超市企业主们泼了一盆冷水。

零售行业整体不景气，大卖场增速放缓，唯有便利店、社区生鲜超市这类小业态受到市场热捧，从“生鲜传奇”这样的行业先行者那里取经，是许多此次参会的零售业主的主要目的。

生鲜传奇隶属于属于安徽乐城股份有限公司旗下，2015年开业，凭借贴近居民社区的选址、面积在200-300平方米的生鲜折扣店模式，经营好的门店毛利在18-19%左右，日均销售2万-2.2万元，在小业态领域做得算是可圈可点。

即使如此，生鲜传奇的21家店中仍有5家处于亏损状态。

以生鲜产品为主打的小业态并不好做。主要商品以生鲜产品为主，这意味着毛利要比只做包装食品、日用品等非生鲜类商品低。永辉在零售行业以精于生鲜产品经营著称，但翻看其2016年财报就会发现，生鲜的毛利率只有13.35%、远低于食品用品、服装的18.93%和28.45%。此外，小业态店内面积有限，无法像大商超那样与租户分摊租金，从而导致租金成本居高不下，对盈利是个挑战。

小业态领域的探索企业都在试图找到适合自己的生存发展路径。

在沈华锋看来，小业态门店选址紧贴社区，便利性满足了周边客群。想做到质优价廉，用原来做超市的逻辑来做生鲜传奇已然不可能。

公司就在采购策略上想办法。进货渠道大部分是批发市场，采购不跟供应商签购销合同，而是每周到周边的批发市场去选品、询价。支付现金买货，承诺不退换货，以此拿到最低的价格。

在北京拥有151家门店的超市发在尝试小业态过程中，通过服务来增强顾客粘性。光顾社区店的70%是周围居民，几乎一半的顾客一周来两次，频次较高。在一些老龄化程度非常高的门店，超市发专门设置了老年休息室，满足这部分客群的社交需求。

日本富士屋超市以静冈县为发展区域，虽然只有8家门店，但它对商品的精细化管理却是业界争相学习的榜样。以单个肉沫产品为例，富士屋会进行两次搅拌，成品分为粗肉沫和细肉沫，适合不同口味的消费者；在分量上，又分为一人份、二人份、三人份、四人及以上的特大份。这些商品管理的细节，为超市赢得了顾客青睐。

除区域连锁品牌外，大牌超市也纷纷布局小业态，但目前均处于试水阶段，还没有哪家开始大规模扩张。

2014年底，家乐福在上海开出了其首家小业态门店——Easy家乐福。业界视其为家乐福的便利店，但家乐福自己将其定位为“商品数远超普遍便利店的便利超市”。Easy家乐福经营面积在250平方米左右，售卖包括生鲜果蔬、米面油、日化用品在内的4000-5000种商品，提供免费WiFi、微信照片打印、充电电源等服务。

家乐福中国CEO唐嘉年曾透露，2016年底Easy家乐福的数量将达到35到40家，并在2017年进入上海以外的城市。但它至今仍逡巡于上海市场，目前门店数量为27家。

比起家乐福，永辉的拓店速度要快得多。永辉超市在2015年底试水200平方米的店铺，并将其命名为“YH会员店”，将会员店与京东到家接通，鼓励顾客线上下单，承诺1小时送达。目前在上海拥有门店40家，北京2家。不过自今年5月起，永辉会员店的新开店都被挂上了“永辉生活”的Logo，定位更加贴近生活社区。未来，永辉生活还将引入熟食便当、现煮咖啡等便利店商品。

大润发董事长黄明端今年3月曾表示，大卖场市场增速正在放缓，大润发需要找到更多成长动力，这种动力之一就是“正在考虑小型业态门店的规划”。

尽管小业态已经成为零售商都在觊觎的一块奶酪，但市场依然在等待真正的破冰者。