天气寒冷 食用油冻结了怎么办？

　　【入冬以来，很多消费者反映，眼看着原本清澈透明的食用油不同程度地出现了发朦、结晶甚至冻结现象，不禁产生疑问，这样的油还能吃吗？冻结了究竟应该怎么办？】

　　食用油冻结？正常物理现象

　　正如水在零度会结冰一样，食用油在冬季结晶、冻结也是一种自然的物理现象。一般来说,食用油从澄清透明转为发朦、结晶甚至冻结，主要有以下两个原因。

　　首先，食用油是各种不同熔点的甘油三酯的混合物，一些熔点较高的甘油三酯容易在低温下结晶，使得原来澄清透明的液体油出现发朦、结晶甚至冻结，对多数油品来说这是正常的物理现象，并不影响油品的营养价值。

　　其次，食用油通常含有一些微量的高熔点成分,如蜡质、谷维素、植物甾醇、单甘酯等，这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出，而使油脂发朦，其中除了蜡质因熔点较高而人体吸收率较低外，其他如谷维素、植物甾醇等都是有益的营养物质。单一品种的植物油在温度较低时发朦或冻结的难易程度，与油脂品种及其经历的环境温度、存放时间等条件有关。

　　冻结了该怎么办？温度回升即可

　　棕榈油、花生油、棉籽油等在冬季会发生结晶析出或完全冻结；花生油在气温下降至12℃以下时容易发朦甚至结冻；大豆油、玉米油、菜籽油一般在室温4—10℃时不会发朦，但如果在更低温度条件下长期存放，也会出现发朦现象。

　　对于食用植物调和油，如果配方中有凝固点较高的植物油，如花生油、棕榈油、棉籽油，那么这种调和油在温度较低时就容易出现发朦、结晶或冻结现象。

　　出现了冻结情况，该怎么办？专家表示，当温度低于凝固点时，油品出现的结晶、凝固，呈现絮状物、小颗粒、“沉淀”或全部冻结等现象，是丝毫不会影响其口感和品质的，只需将它放在温暖的室内，就会恢复到原来的清澈状态。如果想要加快油脂的解冻，可以将它放在空调间或者温暖的地方，并进行适度的摇晃。

　　专家建议在气温低的天气里，可以将食用油储藏在温暖的室内，这样可有效防止其结冻或发朦，用起来也会更方便。但值得注意的是，购买食用油时要到正规卖场，选择品牌产品进行购买。另外，有些油瓶的标签也会标注“在低温条件产品会出现发朦、结晶等物理现象，不影响品质请放心食用”的字样，购买的时候可以注意看外包装标签。

     （白璐）