记者 | 刘雨静
植物人造肉是食品行业内近年来最火的概念，继在欧洲上市了一款用大豆和小麦蛋白制成的人造肉汉堡之后，雀巢公司又瞄上了美国市场。
6月3日，雀巢宣布，旗下子品牌Sweet Earth将于今年秋季在美国市场推出植物人造肉汉堡，在超市、餐馆和大学餐厅等渠道销售。
Sweet Earth是雀巢在2017年收购的品牌，据品牌创始人夫妻称，他们从多年前便开始研发人造肉产品，甚至要比Beyond Meat等品牌更早。其实Sweet Earth最早也是以素食产品出名，此前已经有大豆蛋白制成的素食火腿等产品贩卖。不过植物人造肉与素食产品还是不太一样——这也是不少消费者当下的认知模糊区——除了成分不同，植物人造肉对于消费者的直观区别是，它几乎就是“仿真牛肉”，吃起来和肉的口感相似，烹饪过程中还会冒血水。
通常植物人造肉是由大豆、小麦、马铃薯等食物中提取的植物蛋白与血红素等产品制作而成，还有一类植物人造肉是“试管肉”，提取动物干细胞制作。这类产品的成本和售价都比纯肉更高，在诸如汉堡王、Del Taco等快餐店，替换成植物肉饼的选项都比常规选项贵1美元。
不过，随着当下全球减少肉类摄取、降低碳排放意识的增强，以及消费者逐步树立起的“植物人造肉更为健康”的认知，植物人造肉受到的追捧只增不减，年轻人也愿意为植物肉打出的环保、健康的概念买单。
5月初刚在纽交所挂牌上市的人造肉独角兽品牌Beyond Meat，招股价25美元，挂牌首日股价就暴涨163%。目前，汉堡王、卡乐星等快餐连锁，包括泰森食品，都与Beyond Meat建立了合作。一些餐饮巨头也正在考虑增加植物人造肉菜单的可能性，比如肯德基美国总裁Kevin Hochman不久前就表示，肯德基正在与几家主要的植物人造肉供应商洽谈，并在一些市场开始研发素食炸鸡。
而雀巢其实也早已开始关注人造肉领域。
在今年秋季美国上市的这款植物人造肉汉堡之前，在4月，雀巢刚刚在欧洲市场上市了一款来自于大豆和小麦蛋白的人造肉汉堡。这款汉堡隶属于雀巢旗下的另一个品牌Garden Gourmet，未来将供应德国、荷兰和瑞典等国家，比如现在德国消费者就已经可以在麦当劳买到雀巢供应的植物人造肉汉堡了。
