昔日网红烘焙品牌原麦山丘被推上舆论风口。原麦山丘近日发布了五道口店暂停营业的推文，再加上前不久主厨离职、外埠门店关闭，难免让外界开始对品牌产生疑惑。记者辗转联系到原麦山丘COO曲博并获得首次回应。曲博承认品牌正在调整门店策略，并准备继续开拓零售市场。
其实，此前原麦山丘就开始在产品、场景以及渠道等方面进行转型和升级。在业内人士看来，品牌转型方向是对的，但已错过最佳时机，接下来的挑战将是如何依托品牌知名度及北京资源获得市场认可。
近日记者走访了部分北京地区的原麦山丘门店。从数量上看，原麦山丘北京门店还有17家，目前均在正常营业。
记者在“原麦山丘早餐店”看到，区别于普通的原麦山丘门店，这类门店最近增加了自助早餐服务，48元一位，供应多种面包和饮品，还可以单点其他单品。
同时，从西单网红角迁址到君太百货的门店，目前已经营业，从门店风格上看，与以往的门店也大有不同，设计风格更加年轻化。
关于原麦山丘闭店等消息，曲博表示，五道口门店的关闭主要由于合约到期且当地政府在该地有其他布局规划，所以选择迁址，五道口店新店选址正在进行中。同时，原麦山丘其他门店均正常营业，6月北京地区正常新开2家门店。对于人员变动，曲博解释为，林育玮主厨因个人发展规划离职，为企业正常人员流动。
据了解，原麦山丘自2013年步入烘焙行业，曾经以“原麦”健康和“现场烘焙”概念红极一时，至今原麦山丘门店收入95%来自面包。
一直打造着健康烘焙品牌形象的原麦山丘，早就有了转型征兆。
近期，原麦山丘与韩国品牌GENTLE MONSTER在SKP-S商场合作推出了甜品店NUDAKE。除了上述去年开始的“原麦山丘早餐店”，更早之前曾在全家便利店试水现烤面包，为了迎合便利店消费场景，还在面包大小上作出调整，以适合一人食的迷你面包为主。
不过，有消息称，全家澳门中心店、霞公府路店原本店内设有的原麦山丘面包柜已被撤掉，双方停止合作。
另外，值得注意的是，原麦山丘正在收缩外埠门店。北京商报记者在梳理原麦山丘全国门店时发现，目前除北京地区17家店外，仅剩天津3家门店，其余城市门店已全部闭店。此前，原麦山丘在沈阳、重庆、青岛、南京等地均设有门店。
对于原麦山丘的布局规划以及外地市场的情况，曲博告诉北京商报记者，外地市场收缩是因为“只卖面包的面包店”模型在外地无法获得良好的坪效表现，未来对于外地市场主要以商超、便利店的渠道布局，北京市场除了线下门店外，也会拓展商超、便利店渠道。另外，对于便利店渠道方面，没有终止合作，目前正在探索更好保证产品口感的模式。
此前，原麦山丘在便利店试水时就有业内人士表示，温度控制直接影响鲜食商品的新鲜度与品质，尤其是现烤烘焙类产品对冷链要求较高，一旦配套设备跟不上，不仅无法创造更好的用户体验，反而会影响品牌口碑。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，设立独立门店在租金、运营、人员等成本方面会较高，而以上述方式拓展渠道会降低运营成本。在便利店、商超中商品实际上是以少量的单品为主要的利润贡献的。虽然未必提供非常丰富的品种，只提供相对有限且消费者喜爱度较高的种类，但是坪效会更高。
