雀巢全球CEO马克·施奈德：致力为消费者提供更健康的选择

 　　150余年深耕细作母婴营养行业，雀巢始终关注产品的创新研发，已建立起强大的科研网络，34家科研及研发中心遍布全球，并与全球研究机构设立合作科研项目。雀巢在母婴健康领域的研究成果是如何取得的，下一步的研究方向是什么，又将为此承担哪些企业社会责任？《中国食品报》记者近日前往位于瑞士的雀巢全球总部，深入了解其百余年的发展历程、愿景及未来规划，并与雀巢全球CEO马克·施奈德（Mark Schneider）、雀巢亚大非区副总裁石鹏海（Bernie Stefan）、雀巢首席技术官斯蒂芬斯特凡·帕泽（Stefan Palzer）分别就雀巢使命、全球食品产业发展、食品科技等话题进行了交流。

　　食品带来的愉悦与健康同样重要

　　2018年10月19日，世界厨师日前夕，雀巢中国携手中国营养学会、中国发展研究基金会走进青海乐都七里店学校，为儿童提供更健康的饮食；2018年11月23日，“雀巢健康儿童全球计划”走进山东青岛九联小学，通过营养健康讲堂向师生及家长传播食品健康知识；2018年11月27日，雀巢在中国推出其全球首款选用A2β-酪蛋白的妈妈奶粉，并联合京东、乐友等开启全渠道销售。此前，为满足消费者对于天然和有机产品日益增长的需求，2018年9月，雀巢旗下有机奶粉品牌NIDO全脂奶粉全渠道上市。同年10月，雀巢旗下品牌嘉宝推出官方微信公共号，为婴幼儿科学辅食喂养提供指导与建议。

　　一直以来，雀巢以营养、健康与幸福生活为愿景，致力于为消费者提供健康美味的产品。在几乎全球消费者越来越重视食物健康的当下，雀巢全球CEO马克·施奈德认为，人们并不是基于“定义”或者健康属性来购买食品，很多时候，消费者“想要”的并不是他们“需要”的——为饮食的愉悦性和娱乐功能买单是随时都在发生的。雀巢一直努力的方向，并不是为消费者提供绝对健康的食品，而是当消费者有需求时，雀巢能够提供该品类下足够健康的产品——低糖、低盐与尽可能少的反式脂肪，同时还含有具备积极作用的营养成分。如今一些机构建议人们要想足够健康，就应当采用严格的素食模式——这可能是一个不错的选择，但雀巢认为，禁止吃肉并不是获得健康的唯一解决途径，对于喜欢吃肉和愿意素食的两类消费者，雀巢要做的是提供给他们有安全保障的肉制品或者是能够在纯植物膳食模式下维持营养均衡的产品。

　　儿童健康生活是关注重点与核心业务

　　马克·施奈德强调，婴儿营养一直是雀巢的核心业务单元，儿童健康也是雀巢的关注重点。据了解，目前，全球超重或肥胖人数超过20亿，营养不良人数8亿。雀巢凭借“雀巢健康儿童全球计划”，于2018年5月发起全球倡议，将雀巢支持父母和照顾者养育更健康孩子的所有努力结合在一起，从领先的研究到产品开发、从教育到创新的营养和生活方式服务，目标是到2030年帮助5000万名儿童过上更健康的生活。该倡议计划的3个重点领域包括营养知识、产品创新与项目服务，分别指更深入地了解儿童的营养需求、生活习惯和健康状况；做出前瞻性承诺，包括减少产品中钠、糖和饱和脂肪含量，并添加包括蔬菜、富含纤维的谷物和豆类等健康成分；通过透明的信息、简单的食谱、烹饪和生活贴士等方式帮助家庭养成更健康的习惯等。雀巢官方发布的数据显示，雀巢旗下的所有产品自2012年以来，减盐1.5万多吨；2014年以来，减糖4万吨，同时减少了6200吨饱和脂肪的使用；2017年，品牌将微营养素强化食品的数量增加到1740亿份，实现了99.8%的产品组合不含反式脂肪酸（TFA）的目标。

　　马克·施奈德介绍，多年来，作为全球食品与饮料的第一大生产商，雀巢一直致力于包装食品减糖。他认为，减糖不仅是区域问题，更是全球问题。在这方面，加强儿童的早期教育，让他们从小就能了解一些食物营养健康的知识至关重要。除此之外，父母的教育也很关键。对此，雀巢在食品研发与产品生产上做了很多努力。目前来说，减糖的关键问题在于面对健康食品和不太健康的食品时消费者的选择，因此，消费市场需要更多的健康科普教育。

　　移动支付让中国成为世界消费市场模板

　　马克·施奈德提到，中国消费市场的发展是有目共睹的，尤其是近两年来发展起来的移动支付为企业提供了一个很好的数据收集的机会，从中分析和预测消费行为能让企业更好地服务消费者。“我认为，在中国随处可见的无现金支付会是未来的消费模式。”由移动支付带来的线上交易以3倍于实体店交易的速度增长，雀巢7%—8%的收益来自于线上交易。对此，雀巢将进一步加强与主要零售商的合作，并为其提供优良品质的产品和市场信息。

参观者在体验虚拟设备 罗晨 摄

　　马克·施奈德也认为，目前，雀巢在中国最大的挑战来自于品牌在一二线城市的扩张和向三四线城市的下沉，这也是其他品牌在做的。此外，雀巢还将一直面对来自中国各个区域本土品牌及产品的竞争与挑战。

　　记者手记

　　食品界的科技公司？

　　参观完位于沃韦的博物馆“巢（nest）”，你可能会怀疑，这个一直以食品品牌示人的全球500强，是否已经转型成科技公司。据雀巢首席技术官斯蒂芬斯特凡·帕泽介绍，每年，雀巢投入研发的经费会有一部分进入设备与互联网领域，雀巢咖啡机就是其中的成果之一。近年来，以数字化形式对消费者进行饮食均衡、健康生活的科普也是雀巢在做的。雀巢亚大非区副总裁石鹏海则认为，目前，对雀巢来说最重要的是能够赶上消费者需求的创新速度，在中国，为了推出更具有个性化体验的产品，雀巢与科技公司玲珑科技合作推出第一代AI，消费者可以通过与其对话得到有关产品、烹饪等信息，同时雀巢也可以通过该机器人收集消费者反馈等数据。

　　nest成立于2016年，为庆祝雀巢品牌诞生150周年而建。这一面向儿童和成人的探索中心面积达3000平方米，所在地就是亨利·雀巢于1866年第一次生产婴儿奶麦粉的地方。博物馆用胶片、现场陈列、VR的方式向参观者展现了雀巢150多年来的发展历史——无疑也是世界食品发展史的缩影。从最初手做加工，到规模化生产、品类逐步丰富、品牌联合与收购，再到食品与化妆品、科技界的跨界整合，从亨利·雀巢的第一份手稿、第一瓶婴儿奶麦粉，到婴儿奶粉、炼乳、巧克力、速溶咖啡，再到糖果、茶饮、调味包、包装水……雀巢与全球食品工业大步向前，为人类创造营养健康、更便捷、更愉悦的食品和饮食环境。而食业的发展趋势似乎也蕴藏其中：有关人体营养代谢与食品营养的研究将更加精准深入，但对消费者来说，表达形式无非要“更好玩”。例如每天摄入多少水分、多少乳品可能让一些人记不住，但在nest的一款关注营养需求的虚拟设备上，参观者可以站在指定位置用手抓取乳品、饮用水等食品，虚拟设备则可以精准抓取人体动作，并计算其需要和已经摄入的食品量。通过简单的人体水含量的呈现，参与者能够简单而清晰地认知人体对营养物质的需求量。在一款“眼球抓取”设备上，记者还被“涮”了一把。该设备能通过捕捉人体眼球的动作——在屏幕某区域停留的位置与时长判断出你的内心所想，并指挥你通过眼球完成一系列答题环节。在一系列关于食物搭配与营养健康的答题环节完成之后，设备让记者留名，正当记者费劲地通过眼球转动写下自己的中文名字并好奇设备是否能够识别的时候，设备突然显示：这只是个玩笑，你被骗啦！

　　本报记者 罗晨