【张永涛，出生于厨乡长垣，从小对厨师职业有着强烈的向往，拜师中国烹饪大师、非物质文化遗产烹饪技艺传承人、享受国务院特殊津贴专家李志顺，得到原钓鱼台总厨师长、“国宝级”烹饪大师侯瑞轩提点。少年时期经李志顺推荐，他跟随烹饪大师徐书镇学习。
在20多年的职业生涯中，张永涛从懵懂少年成长为厨界精英。在他看来，能在喜爱的行业中坚守一份匠心，不失为一段美丽人生。】
张晨/文
幼年开蒙，青年得志
张永涛幼年时期，家中贫穷。“我至今记得，小时候每逢下雨，屋外下大雨，屋里下小雨。但是内心所有的不安，都会被奶奶用简单食材烹饪的一桌家常美食慰藉。”在他的记忆里，关于烹饪最早的开蒙应该来自奶奶。
奶奶是一位巧妇，虽说家里粮食不宽裕，但总能做出各种好吃的。小孩子最喜欢过年，枣花馒头、大酥肉、箱子豆腐、绿豆面丸子、猪蹄熬制的皮冻……这些只在过年做的美食，吃上一口够张永涛想上一年。也是从那时候起，他对烹饪产生了浓厚的兴趣，并立志在餐饮行业闯出一片天，改变家中的生活，让奶奶安享晚年。
俗话说，努力的人总是幸运的。如果说奶奶打开了他从厨的窗户，那恩师李志顺就彻底打开了他从厨的大门。
与李志顺初次结缘，是在张永涛16岁的时候。后来经过李志顺的推荐，张永涛又前往长垣烹饪学校学习。在烹饪学校里，烹饪大师徐书镇作为他的厨艺启蒙老师，为他以后的厨德塑造、厨艺提升，也打下了坚实基础。
随后几年，张永涛开始在餐饮行业历练，名师提点加上自身勤学苦练，使他很快得到行业认可，并被称为青年才俊。2000年，李志顺邀请他参与颐顺轩国宴酒店的组建工作，张永涛又踏上了国宴菜的学习之路。
从普通酒店到有名的国宴酒店，张永涛的内心是一片欣喜的。虽然当时已小有所成，但在老师面前，他决定从头潜心学习。
2001年，张永涛的师爷爷侯瑞轩，因身体不适在北京住院，才刚进颐顺轩的他，又放下手头工作去照顾师爷爷。三个月的精心照护，让“国宝级”烹饪大师侯瑞轩对其倾囊相授，也让祖孙之情更加深厚。
2002年，张永涛正式成为中国烹饪协会会员，拥有了与烹饪界同仁交流沟通的机会，厨艺与心智得到很大提升。
擂台比赛夺冠，厨乡厨王诞生
进入颐顺轩之后，张永涛的人生迎来了新阶段，他更愿意用“家”跟“学校”来形容颐顺轩这个集体。
有了师父做榜样，张永涛自然不敢懈怠，平日里稍有空闲，便学习行业技能和文化知识。除了提升知识理论，在烹饪技艺上他也丝毫不马虎。
2006年，张永涛接到中央电视台厨艺擂台赛的邀请。比赛前夕，只要有时间，他就把自己关在厨房，拿着原材料反复研究练习，那一段时间同事们都说“小涛走火入魔了”。
功夫不负有心人。张永涛凭借一道“篦扒素五彩”荣获满汉全席金牌菜，夺得擂主，被誉为“厨乡厨王”。
张永涛擂台赛得奖的节目，在家乡长垣电视台重播了一个多月……亲人故友都为他感到骄傲，彼时他也完成了奶奶寄予的期望。
坚守匠心，倡导新时代师徒关系
在常年相处中，张永涛表示师父谈及最多的，是厨师的初心。“师父常说，只有医生和厨师的职业装是白色的。医生是治病救人的白衣天使，厨师则是防病养人的白衣天使。所谓厨师，就是以烹饪为终身事业，在行业中有所建树，给客人提供安全、天然、营养、健康的食物。‘使人食用后能滋补身体、延长寿命的人，叫厨师’‘要想做好菜，就得拿菜当命做’，这些师父挂在口头的话，我用好多年才彻底领悟。”张永涛说道。
师父的言传身教，让他跟师兄弟们知晓了做厨师的第一步是什么。也正是对职业有了正确认识，以后才能有所建树，这也是他们近几年探讨出的道理。
在颐顺轩，大家都是志同道合的人。菜品按照时节设置，不打乱自然规律，追求食材本味，坚持用鸡汤调味，让食客真正吃到健康菜品。
都说餐饮品牌寿命周期短，多数逃不过三年换招牌的命运，但是颐顺轩已经营20余年，其中的经营之道，大家用心才能感受到的。张永涛认为，中国传统饮食文化受西方快餐文化冲击厉害，厨师便肩负起了向更多学子传道授业的职责，除了点拨烹饪技巧，还教育大家如何做人，倡导新时代师徒关系。
“传承技艺，坚守匠心，摒弃敝帚自珍的陋习，把传统推而广之，广而化之，这样中餐文化才能源远流长。”张永涛说道。
幼年开蒙，少年拜师，青年得志。经过20多年的蜕变，张永涛已经成为新一代厨界精英。他坦言，在自己喜爱的烹饪事业中坚守一份匠心，才不失为一段美丽人生。
（据餐饮锐观察）
