少年时代，贾富源被安排进青岛最大的饭店，从此和厨师打起了交道，一干几十年。他师从鲁菜大师程远聚、王益三、杨品三、逢源庚等，在多年实践中兼收百家之长，改良创新弘扬了鲁菜发展，形成了风格鲜明、独具特色的“海派鲁菜”。同时，他还是中华迷宗菜的创始人之一，现任中国烹饪协会副会长、山东省烹饪协会会长。
在传播鲁菜文化的同时，他希望做一个坚定的推广者，带领鲁菜走出去，让世界感受鲁菜魅力。
陈利娜/文
厨师是个很有情趣的职业
物资短缺的时代，梦想成了一件奢侈品，很多时候，你很难决定自己要干什么，只能无奈地被推着往前走。因此，少年时代的贾富源，毕业之后被分配到一家饭店，和厨师打起交道，一干几十年。
多年过去，他发现厨师其实是一个很有趣的职业。天天和美食为伍，琢磨厨艺，传承文化，他很庆幸能将工作慢慢“熬”成自己的爱好，并想一直传承弘扬鲁菜，做一个坚定的推广者。
这种胸襟和认识，可能和他当年的经历有关。想当初，20多岁的小伙被安排进青岛饭店——当时青岛市最大的饭店工作，很是激动。
在这里，他遇到了人生第一个导师程远聚。师父做菜好，烹饪水平高，不过脾气有点大，对他要求非常严格，凡事按最高标准执行，坚决不打折扣，做不好就要挨批。他那时不理解，觉得师父过于严厉，如今明了，很高兴能在那儿遇到这样的师父。如此种种，练就了他对厨艺独特的理解，也让他在今后的烹饪道路上受益匪浅。
身教重于言传，师父以身体力行的方式让他明白，想要别人做到自己须先做到，严师才能出高徒。青岛饭店是他工作的起点，也是他梦想的摇篮，他很感恩在这里的一切。
融合创新，传统鲁菜焕发新生机
改革开放后，青岛建了当时山东省内高档的合资酒店——青岛海天大酒店，根据工作需要，贾富源被公派到这里，“当时还带了一个班子，去了以后，一开始担任总厨师长，后来干行政总厨”。
因为酒店级别高，青岛市乃至山东省很多政务、商务活动都被安排在这里。贾富源作为行政总厨，不但要负责设计、组合宴会菜品，还要考虑不同国家领导人的饮食习惯。
如何才能让这些外国客人吃好、吃得满意、吃出创新？“融合创新”自此在他脑海中生根发芽。他坦言，“那时候压力山大”。
好在海天大酒店看到对外交流活动频繁的趋势后，公派了很多厨师到国外学习，作为其中一员，贾富源开始有机会到国外观摩学习。
学成归来，他开始把中餐、西餐、韩国料理、日本料理等进行简单组合创新，并且不断融合，包括菜品、器皿、就餐氛围的布置等，一改传统老派做法，让菜品焕发出新生机。
为什么是融合菜？
除了工作原因，他看到改革开放后，发展最快的广东菜在调味料、器皿、烹饪技法上皆有创新，于是突发奇想：鲁菜要发展，须向先进看齐。
学习借鉴国外菜品的长处，最明显的效果就是，他研发出来的菜品，既有传统鲁菜的特点，又有现代菜品的口味，两者结合让人感到一股清新的动力。这对当时整个鲁菜的发展起了推动作用，也让人惊喜地看到鲁菜还可以变成这种形式，做出这种感觉。因此，他便创立了“中华迷宗菜”。
传承是责任，带着鲁菜走向世界
“中华迷宗菜，是以中华各种原料为基础，以各种烹调为方法，以各种特色为索引，以各种调味为灵魂，巧妙汲取众菜系精华，灵活贯通于一体，既不从属于某个菜系，又没离开整个菜系。”贾富源解释。
他想通过这些，向人们昭示中国厨艺的发展方向：不仅传统的八大菜系要相互借鉴、取长补短，而且要中餐西做，西餐中烹，让传统菜走进现代，让现代菜回归古典，让大众菜、家常菜登上大雅之堂，让宫廷菜、官府菜走进寻常百姓家。
他认为，厨师和其他行当一样，想要干好，没有什么诀窍，一要能吃苦、肯干，二要有天赋、会动脑子。勤奋是熟能生巧的基础，天赋是决定未来发展的推手，二者缺一不可。
他以多年的带徒经验告诫，人才培养是天大的事情。想要培养人才，必须有高手指点。好厨师除了自身要努力学习，还要广泛和业界交流，尤其在当下，要懂得利用发达的网络向各方学习。
在他看来，酒店餐饮要顺应趋势。未来产业化是大势所趋，食材配送、半成品配送正逐步形成一个产业链条。产业化，不仅仅是为应对严峻的经营形势，也是为节约劳动力，保证酒店餐饮的生命力。
从厨师到餐饮界领导者，他笑称，身份转变之后，感觉身上的担子更重了，如果说以前关注的只是某个个体（酒店），现在则要带领鲁菜行业。接下来，依然会把传播中国鲁菜文化和推广鲁菜品牌，放在协会工作的突出位置。目标是推广鲁菜文化和品牌，讲好鲁菜故事，弘扬烹饪工匠精神，让千年鲁菜重塑形象重现辉煌，走出山东走向世界。
他说，世界各地都在建孔子学院，随着中国文化走向世界，越来越多国际友人开始关注中国美食，孔子故里的鲁菜又怎能缺席？
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