手工、土法、农家、土味……网红食品质量如何？

“麻辣菱角菜，无添加，每天现做”“纯手工打造绿豆粉皮，78岁的奶奶干了一辈子的手艺”……

在短视频和网购平台上，挂着“手工”“土法”“农家”“土味”等标签的网红食品大行其道。

网红食品质量如何？本报记者通过多个直播、短视频等网购平台，购买了6份网红食品，送往北京和瑞祥通检测技术有限公司进行检验，结果6份产品均为三无产品，且有2份存在污染物和添加剂严重超标问题。

和瑞祥通在进行网红食品检验分析。

麻辣榨菜的检验报告。

麻辣榨菜的包装上没有任何标签。

绿豆粉皮的标签不合格。

包装：网红食品主打“手工”

“我们家的香肠可以吃了，我们虽然注重味道，但更重视品质。不信你尝一下，有质量问题直接退货。快点儿点击屏幕下方小黄车。”短视频里，操着一口浓重方言的售卖者，正在推销自家手工制作的香肠。

“这是在家里面做好的粉皮，在晾晒。奶奶骑着电动三轮车，把它拉回家。”短视频里，一家人正在院子里忙碌，制作绿豆粉皮。

“秘制手工辣椒酱，正在包装中。”短视频里，有人正在用勺子往玻璃瓶里灌装辣椒酱。

这样的短视频，很多消费者都很熟悉。画面里，环境是农家小院，设备是家用器具，人员是亲朋好友。再配上悠扬的中国风乐曲，气氛被烘托得很淳朴。在这个工业化、流水线的时代，这种与“手工”“土法”“农家”“土味”相关的网红食品，很容易吸引一部分追求土味的消费者。

在短视频的评论里可以看到这样的评论：“很久没尝到这种手工食品了”“一看就是小时候的味道”“看着就流口水”。

而售卖者们很注重对“手工”的突出表达，视频里却几乎从来看不到对添加配料、卫生状况的描述。

门道：加点“土法”身价倍增

强调“手工”，除了迎合消费者追求“土味”的心理，其实还有利益上的追求。

一份500克“手工麻辣香肠”卖65.6元。而网购平台上销量最好的几款“麻辣香肠”不带“手工”字样，每500克的售价大约在40元左右，遇到优惠活动还能更便宜。

一份500克“手工白薯干”卖21.9元。在网购平台上，每500克非手工的白薯干、红薯干一般卖10元左右。

一份20张的“手工绿豆粉皮”卖49.98元。在网购平台上，一份50张的非手工的绿豆粉皮，才卖26.8元。

有消费者在短视频评论里质疑一家辣酱卖得比一般辣酱贵。售卖者回应称：“他们是机器做的，我是纯手工才宝贵，不信你自己做几瓶试试。”

此外，在短视频平台购买“土味”产品，还有可能面临比较大的运费开支。有些售卖者不包邮。记者购买的两瓶辣酱和两包萝卜条，售价一共50元，快递费还得另收40元。

检验：6份“手工食品”全是“三无”

为了检测“手工”网红食品是否安全，记者从多家平台的四个售卖者手中，购买了6份产品。分别是：麻辣香肠、麻辣榨菜（宣传时称“菱角菜”）、白薯干、绿豆粉皮、辣椒酱、萝卜条。

3月8日，记者委托北京和瑞祥通检测技术有限公司，对这6份食品进行了食品安全相关检验。刚拆开这些食品的快递包装，和瑞祥通实验室技术负责人王泽凤就发现了问题，“首先，这6份送检样品的包装标签均不符合法律法规的要求，属于禁止销售的范畴。”

王泽凤介绍，这6份食品都属于俗称的“三无产品”。其中，麻辣榨菜和萝卜条的包装没有任何标签，麻辣香肠、白薯干、绿豆粉皮、辣椒酱的包装标签不合格。

因为时间有限，实验室制定了针对性较强的检验项目，主要包括食品添加剂指标、污染物指标、卫生指标。添加剂指标包括：防腐剂主要检测山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸；甜味剂检测糖精钠、甜蜜素；稳定剂、膨松剂检测硫酸铝钾（明矾）；护色剂检测亚硝酸钠（钾）。污染物指标检测项目为铅。卫生指标检测大肠菌群（仅检测预包装食品）。3月10日，报告出炉——6份食品有2份检出食品安全问题。

“这个不合格率已经很高了。”王泽凤解释说，一般国家质检部门抽检的时候，每次抽几百批次食品样本量，检出不合格的大约是为10批次左右。

绿豆粉皮铅含量超标52%

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定，豆类制品（豆浆除外）、淀粉制品和其他多种食品类别中铅的最大限量值为0.5毫克/千克。

和瑞祥通给出的报告显示，送检的王氏绿豆粉皮店绿豆粉皮样品，铅含量为0.76毫克/千克，超标52%。属于《食品安全法》第三十四条第二款规定的“致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品”，禁止生产和经营。

王泽凤介绍，铅是一种对人体有害的金属元素，可通过消化道及呼吸道进入体内，是一种慢性和积累性毒物。进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。重金属污染可在食品生产，农作物种植、动物饲养、加工、包装、贮存到运输、销售，直至食用等过程中产生，或由环境污染带入。据他分析，绿豆粉皮的原材料、生产器具等都有可能存在铅污染。

榨菜苯甲酸含量超标183%

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了腌渍的蔬菜的苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的最大使用量为1.0克/千克。

和瑞祥通给出的报告显示，送检的川妹子麻辣榨菜（菱角菜）样品，苯甲酸含量为2.83克/千克，超标183%。属于《食品安全法》第三十四条第四款规定的“超范围、超限量使用食品添加剂的食品”，禁止生产和经营。

王泽凤介绍，苯甲酸钠和山梨酸钾是我国使用最广泛的两种食品防腐剂，由于苯甲酸钠价格便宜，被食品企业广泛使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的食品添加剂，在规定的使用量内使用都是安全的，如果超过了规定的安全限量和规定范围，那么无害的食品添加剂也会变成有毒物质，对人体健康产生巨大危害。如甜味剂添加量超标，就有可能致癌。

苯甲酸钠过量食用会对人体的肝脏和肾脏产生影响，过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。据他分析，添加苯甲酸钠的目的，一般是为了延长保质期。