馒头作为我国人们餐桌的必需品，长期以来都是由一些经营规模偏小的小作坊生产，其食品安全保障水平相对滞后，无法从食品生产加工的源头上确保食品质量安全。尤其是传统馒头制作工艺仍以“老面”为主，其中残留的霉菌毒素等是严重的食品安全问题。对此，有专家称“馒头主食健康是关乎群众食品安全的大事，应加快对馒头行业推行QS认证。”

　　有数据显示：传统发酵用的老面在长期的储存过程中会导致霉变、生虫等问题，微生物超标严重，尤其是其中的霉菌超标严重，存在严重的安全隐患。近期在山东、河北等地抽检的老面样本中，检测出相当含量的高致癌物质——黄曲霉毒素B1，其含量高达5.2ug/kg。

　　食品专家杨华说：“由于老面本身的过程很难实现标准化，若将老面纳入QS体系根本是空谈。最好的办法就是让仍在使用‘老面’的用户采用酵母发酵方法，这样才能真正保证食品安全。”

　　记者了解到，采用活性干酵母的方法是目前最通行的发酵方法，酵母的生产本身也实现了标准化，被纳入到QS体系中。另外，酵母在属性上也被归为食品，不是食品添加剂或化合物，能不受限量的使用。酵母发酵后馒头更具有营养、健康、快速的特点，能增加馒头营养，是应该大力推行的新型发酵方法。

　　据悉，安琪酵母作为中国酵母产业的龙头，成立28年以来，一直致力于健康生活事业，不断创新，为老百姓打造放心馒头——2008年，在安琪酵母的积极推动和参与制定下，中国在颁布了《小麦粉馒头》标准，主张使用酵母为发酵原料，让几千年的馒头首次有了自己的标准;2014年两会期间，全国人大代表姚娟提案建议食品“禁铝”，食品“铝害”问题成为社会关注的热点，也得到了国家政策的积极响应，从今年7月1日起，国家明令禁止馒头等面制品、膨化食品不得使用明矾。为我国面食产业的食品安全发展做出了了不可小觑的贡献。

　　杨华表示： “如果中国馒头产业QS之路想走的更宽更远，一定要摒弃老面的使用，加快推进酵母在馒头领域的全面应用，从源头上保证馒头的食品安全。”而一直以来，安琪酵母在馒头产业也坚持着“追求满意，永求不满”的企业精神，引领着中国馒头产业将QS之路走得更宽更远!