燕麦作为营养谷物，不再局限于大龄消费者，逐渐“出圈”，国内燕麦市场稳步扩容。作为备受推崇的健康食物之一，食饮巨头纷纷推出燕麦类新品迎合新风潮。据悉，某企业聚焦以燕麦为主的谷物健康食品，主打休闲冷食燕麦片，主要产品包括燕麦脆、能量棒等，使燕麦产品体系得到进一步丰富的同时，也加剧了冷食燕麦市场竞争。
随着国民经济快速发展和居民可支配收入的提高，人们的消费观念和消费习惯随之发生变化，对于休闲食品需求从“解决温饱”逐渐向个性化、多元化、健康化转变。燕麦是全球种植面积位列第五位的农作物，也是被营养学界一致认可的营养早餐主粮。而今，越来越多年轻人开始推崇低脂、无糖等健康食品，坚果水果燕麦片等休闲燕麦食品更是成为近两年的网红零食之一。
据了解，有公司聚焦以燕麦为主的谷物健康食品，并考虑到国内休闲食品市场规模，开始切入休闲燕麦食品领域，主打休闲冷食燕麦片，主要产品包括燕麦脆、能量棒等，以燕麦为核心的产品体系将得到进一步丰富，未来有望打开成长天花板。然而，在燕麦市场利好背景下，不少企业近年推出诸多产品，也进一步加剧了冷食燕麦市场竞争。
除了在宣传推广、市场营销等方面加大投入，企业还要追求产品风味口感和品质的提升，满足年轻消费人群口感需求，才能更好地增强产品市场竞争力。不管是燕麦脆，还是能量棒，冷食燕麦产品的原料都少不了燕麦。原料燕麦烘焙品质的好坏，直接影响冷食燕麦产品成品的风味和品质。
笔者了解到，燕麦粒胚芽中存在大量的酶，须借助温度使其钝化、稳定。为使产品有较好的消化率，并提高麦片风味口感和品质，对燕麦破碎进行糊化，以改变产品的组织和外形，但是对温度有严格要求，一般热处理温度要高于90℃，水分过高，温度过高，则不利于轧片。在其加工过程中，熟化过程是一道至关重要的工序，微波熟化设备也发挥日趋重要作用。
一直以来，有企业反馈，燕麦烘烤后色泽不够鲜艳，时常出现烘焙不均匀的情况。此外，烘烤温度不易把控，温度较高使得燕麦的营养成分损失较大，同时耗能高，不环保，并且燕麦烘烤品质也很难保证。如今，随着微波技术的飞速发展，微波熟化设备推广与应用，在燕麦烘烤熟化加工中占有越来越重要的地位。
据一位厂家技术人员介绍，微波熟化设备烘烤均匀，微波烘焙使得燕麦内外同时加热，不会出现内外不均匀现象。由于采用微波熟化，熟化速度快、用时短，并带有温控系统，准确把控熟化温度，减少燕麦营养物质的损失。熟化的同时伴随杀菌功能，延长保质期，提高产品风味和质量。另外，几乎没能量损耗，相比其它烘焙加热节能40%以上，并且整个生产过程无任何污染废弃物产生。
随着市场对低脂、无糖等健康食品需求增加，燕麦食品已成为近年来消费增长量非常快的谷物类健康食品。而燕麦脆、能量棒等冷食燕麦食品将进一步丰富燕麦产品体系的同时，带动休闲食品的健康转型。微波熟化设备也将持续发挥作用，保障冷食燕麦食品的风味口感和品质，为食品注入发展活力。
