在知乎帖子“小吃赚钱吗？”的评论区，自称为“陕西大品餐饮”西安大品小吃培训--厨师长、知乎ID为“gavin505”的用户写道，小吃毫无疑问是利润很可观的，因为本身操作简单，成本低，几乎所有的小吃都有50%以上的纯利润。其举例表示，批发凉皮一斤2.5-3元，可以调2-3份凉皮，加上所有配料和配菜，一份的成本基本是2.5元，但是售价都在6-7元。
如上述网友所说，数据显示，一块小小的鸡排，让正新鸡排一年卖出7亿份；一根细细的鸭脖，成就了绝味鸭脖近500亿元的市值和8亿元的净利润。
快消品网了解到，中国餐饮收入在2020-2026年，增速将保持在8-9%之间，到2026年餐饮收入预计达8万亿元。根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年提升至15%。
餐饮行业连锁化，放在小吃市场表现得更为明显，过去路边摊式的小吃店现在越来越少，连锁化的小吃店明显增多。数据显示，正新鸡排门店数超20000家+，超肯德基、麦当劳总和，绝味鸭脖门店数量超10000家。新晋小吃品牌也不甘落后。截至今年10月，夸父炸串已经在全国开出了1800家加盟店。成立两年多的喜姐炸串门店已遍布全国23个省份，共有超过1400家门店。
图 / 国贸商城内小吃店
王强指出，小店的扩张速度很快，但却受到店面面积的严重制约。王强表示，面积稍大的门店虽单店赚钱，却很难将体量做起来，也就不容易收到资本的关注。而对于小店来说，更是很难通过一家店赚的钱去复制第二、第三家店面，所以就需要借助资本的助力来快速发展。
王强表示，品类的天花板、标准化程度、产品是否具有成瘾性等特点，都是在选择小吃品牌时的重点考察方向。不然就会出现盲目跟风，最后却“死”在风口的情况。
一位小吃行业从业者告诉记者，做小吃生意，虽然赚钱，但也需要选择好品类并明确商业模式。如今的小吃品牌正呈现出明显的两极化想象。有的小吃品牌火遍大江南北，有的地方小吃却走不出去。“并不是谁都可以做成功的。”
对此，朱丹蓬分析道，小吃行业虽然具有入局门槛低、单店投资小、容易复制和扩张、发展速度快等优势，但同样面临品类丰富、竞争者众多的压力。”
朱丹蓬补充道，包括炸串在内的小吃品牌要维持生命力有六个要素，分别是的供应链完整性、品质的稳定性、品牌调性、场景创新性、服务体系和客户粘性。“不管是小吃品牌还是其它餐饮品牌，要想企业做得长久，以上每一点都非常重要。”
“规范化、标准化的管理和健全可控的质量体系是新兴小吃品牌站稳脚跟并实现规模化发展的基础，而差异化经营则是在赛道中脱颖而出的关键。”朱丹蓬表示，随着产业发展到一定程度，消费人群的需求也会出现裂变和细分。新兴小吃品牌需要在产品同质化竞争中寻求差异化经营，并且符合消费者追求健康饮食的大趋势方可长久受人追捧。
*文中王强为化名。
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