近日，国内多地报告新冠肺炎新增本土散发病例或聚集性疫情。今年年夜饭去哪里吃、如何安全地吃，是商家和消费者共同关心的问题。消费者对餐饮消费的安全健康需求日益提升，各餐饮企业和监管部门应加强合作，共同破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，以规范助发展、以发展促转型，切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。
“10月份，我国餐饮行业收入4372亿元，同比增长0.8%，增速年内首次由负转正。值得注意的是，10月份，限额以上餐饮企业收入实现6.1%的增长。”在近日举行的餐饮质量安全提升研讨会上，中国烹饪协会副会长吴颖说。
“为什么限额以上餐饮企业收入增长更快？”中央党校（国家行政学院）教授胡颖廉认为，从便捷度、价格等方面看，小餐饮更有优势。但新冠肺炎疫情暴发后，公共卫生健康、食品质量安全更受消费者关注，消费者愿意为此多付出经济成本。
因此，对于食品安全来说，过去更多的是监管部门要求餐饮企业合规，现在则有更多餐饮企业主动提升食品安全、开展内部治理。
市场监管总局发展研究中心副主任冯军建议，餐饮业要履行主体责任，必须强调全过程管理，完善规章制度、提高员工素质、强化信息披露，将原料来源、加工过程、配送过程等信息尽可能公开。
快速消费品网了解到餐饮企业稳复苏，线上渠道不容忽视。受疫情影响，餐饮行业经营业态发生巨大变化，外卖在居民生活中的重要性日益凸显。据美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰介绍，美团外卖用户订单量增长明显，消费频次增加。消费者不仅用外卖解决工作便餐，在家请客吃饭、家人聚餐也开始点外卖。针对这部分线上餐饮消费，商家应及时适应和调整。
近日，国内多地报告新增本土散发病例或聚集性疫情。今年年夜饭去哪里吃、如何安全地吃，是商家和消费者共同关心的问题。记者注意到，目前部分商家已在外卖平台推出了招牌菜品套餐组合，鼓励消费者自提，回家享用。
餐饮行业上接农产品源头，终端面对消费者，在食品安全监管链条中处于重要地位。
从源头来看，首先应做好登记审核。市场监管总局网监司副司长韦犁表示，小额餐饮都要登记取得经营许可证。在这方面，线上线下要求完全一致，线上也不会放松对资质审核的要求。对于没有资质的餐饮商家，外卖平台不允许其入驻。
快消品网了解到市场监管总局执法稽查局副局长王松林表示，从日常执法角度来看，部分餐饮企业还有一些问题，比如将不合格大米在餐饮环节销售，将过期食品作为原料，加工后提供给消费者等。过去监管力量跟不上，现在有大数据支持，智慧监管能紧盯食品安全风险，尽可能减少隐患。
快消品网了解到目前各地市场监管部门都在积极探索食品安全的智慧监管。据重庆市江北区市场监管局副局长李健介绍，江北区用物联网技术为全区43家食品生产企业、全部中小学和幼儿园食堂、12家养老机构食堂、300多家餐饮单位、4家农贸市场安装了智能摄像头，逐步形成由技防代替人防的监管。当地还开通了江北阳光餐饮APP，消费者动动手指即可查看全区中小学食堂、养老机构食堂和餐饮单位后厨全过程情况，随时参与12315投诉建议，让用餐更放心。
对于外卖产品，江北区与美团签订合作，试点公开多家外卖订单量较大的餐饮企业后厨监控，消费者下单前可在美团APP上查看后厨烹饪情况，让点外卖更安心。
食品行业专业人士分析称随着疫情防控常态化，餐饮消费有望进一步复苏。相关负责人表示，面对消费者日益提升的、涉及安全健康的餐饮消费需求，各餐饮企业和监管部门应加强合作，共同破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，以规范助发展、以发展促转型，切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感
