精酿啤酒 小荷已露尖尖角 完善标准跨蓝海

　12月15—17日，首届中国精酿啤酒大奖赛在北京举行。此次由阿尔格(北京)科技有限公司主办的活动，吸引了全国近40家精酿厂的百余款精酿啤酒参赛，10多位来自中国、美国、加拿大、新加坡等地专业品酒师严格参照《美国啤酒品酒资格认证体系(BJCP)》的评选标准和流程进行现场品评。在最终的评选中，麦岁精酿科技有限公司酿造的麦岁小麦斩获综合评比大奖，来自熊猫精酿、武汉独角兽精酿鲜啤、蒸汽犀牛、胖胖啤酒马等全国9家精酿厂的17款酒在分类评比中获奖。此外，大赛还公布了评委会推荐榜单、品牌推荐榜单和酒吧推荐榜单等榜单。主办方希望通过举行专业性评比，鼓励中国精酿厂牌技术进步、品种创新、产品优化，推动行业自律，并加深广大消费者对精酿啤酒产品与文化的深层认知，进而推动行业长足发展。那么什么是精酿啤酒？全球精酿啤酒业以及中国精酿啤酒业发展又如何呢，未来能否迎来一片蓝海？

　　精酿啤酒的定义

　　“精酿啤酒”来自英文Craft Beer，但到底什么是精酿啤酒？其实并无统一答案。比较流行的是美国酿酒师协会关于“精酿啤酒厂”的定义，包括以下三点：小型，年产量最多不多于600万桶；独立，酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制；传统，至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

    精酿啤酒，是指遵循传统工艺生产的，由独立酒厂生产的啤酒，与常见的工业啤酒区别开来。精酿啤酒发酵期更长，酒香的选择更多，颜色更加丰富，原料的组合也更加自由。

    在中国的语境下，如果一家小型、独立的酒厂或啤酒屋，以诚实的态度生产的特色啤酒，强调创新、多元化和本土化，符合这个精神，就可以被称作精酿啤酒。

　　中国精酿啤酒正以40%的速度增长

　　目前，传统啤酒行业呈下滑势态。根据数据，我国传统啤酒销量连续下滑，2014年同比下降0.96%，2015年同比下降了5.1%，2016年上半年同比下降4.3%。百年老厂百威英博也遭遇到麻烦——年轻人不再愿意喝工业啤酒了，其最重要的品牌Budweiser产量从1998年的5000万桶，下降到2014年的1600万桶。

    放眼全球市场，精酿啤酒的市场份额却在逐年提升。根据美国酿酒师协会(BrewersAssociation)统计，2015年美国精酿啤酒销量占比整个啤酒行业已高达21%，达223亿美元，比2014年增长了16%。全球4296个精酿厂商占到了整个啤酒行业12%的市场份额。到2020年，这个数字有望达到20%。

    在中国市场，根据统计，进入2015年后，中国精酿啤酒市场以40%左右的速度逆势增长，国内主流啤酒大厂青岛、燕京、珠江等纷纷试水转型，投资精酿产品生产线。与之对应的是快速崛起的市场需求，仅2016年1-6月，上海就新增超过60家与精酿啤酒有关的饭店、餐吧、酒吧。

　　“目前，传统的工业啤酒占据整个市场份额的95%，但它们几乎都是同一种啤酒风格。不能满足当下消费者对于啤酒口味个性化、多元化以及啤酒产品本身的品质追求。”精酿啤酒酿酒师林林说。

    精酿啤酒的概念源自美国，发展至今已经有近40年的历史，而国内逐渐发展起来是在2000年初。从目前精酿啤酒在国内的市场份额来看，国内精酿啤酒占整个啤酒市场约0.1%，这数字对工业啤酒来说，几乎是没有多大影响。但行业专家也预计，未来精酿啤酒市场份额有望从现在的0.1%上升到3%。国内啤酒一年有5000万吨的市场容量，3%就是150万吨。

　　小型精酿品牌崭露头角

　　在巨龙垄断的工业啤酒市场，一群精酿啤酒创业者开始崭露头角。“莱宝精酿”是国内比较为人熟知的精酿啤酒品牌之一，创立于2008年，是上海首个获得SC资质认证的小型精酿啤酒厂。因为一开始就有自己的酒厂，莱宝精酿在销售渠道上已经发展较为成熟。既有瓶装在商超和餐馆出售，也有鲜啤在酒吧tap（桶装啤酒的龙头）供应，在今年4月莱宝还推出了国内的第一款佐餐精酿啤酒。

    国内像莱宝这样的精酿啤酒品牌还有很多，熊猫精酿、京A、牛啤堂、高大师、拳击猫、金色三麦等等。

    据业内专家介绍，相比较工业啤酒，精酿啤酒有着较高的利润空间。国内的精酿啤酒毛利率和净利率分别能达到50%和30%，大幅超过工业啤酒市场的水平。产品升级、消费升级带来的巨大市场发展潜力是资本看中精酿啤酒行业发展的重要原因。

　　但从供给侧来看，精酿啤酒有其特殊属性。目前，国内的精酿啤酒除了水以外的所有原材料都还需依赖进口。以啤酒酿造中最重要的啤酒花为例，酿造一杯精酿啤酒所需要使用的啤酒花数量，通常是普通工业啤酒的4—10倍。精酿啤酒行业的高速发展也使得对啤酒花的需求大量增加。但精酿啤酒的热潮，使得对啤酒花需求不仅仅来自国内，包括美国、英国、欧洲、日本等地，啤酒花供不应求已经是整个行业需要面临的巨大挑战。

　　国内外啤酒巨头欲分羹精酿市场

　　尽管精酿啤酒的发展还存在诸多尚未处理好的挑战，但巨大的市场需求，还是不断吸引着国内外大型啤酒巨头分羹精酿啤酒市场。

    仅2015年，百威英博在拿下三个小型精酿啤酒厂的同时，也以旗下鹅岛精酿释放进军中国的信号，成立中国分公司。在此之前，还没有哪一家国外的精酿啤酒厂如此重视中国市场。

　　除了啤酒巨头百威英博，国内的大型啤酒企业也是纷纷跑马圈地。青岛啤酒也推出了IPA和经典1903魔兽啤酒;燕京推出了鲜啤和原浆白啤;华润啤酒推出了雪花脸谱;珠江啤酒则最为活跃，除了连续推出多款精酿啤酒产品外，并公开表示珠江啤酒将大力发展精酿啤酒业务，也会因此而涉足与精酿啤酒业务开展有关的餐饮经营业务。不仅如此，珠江啤酒还宣布将在广州建设一所精酿啤酒体验中心，采用“前店后厂”的运营模式。

　　完善行业标准推动产业健康发展

　　诸多酒业专家认为，中国啤酒行业到了深度调整期，精酿产业潜力巨大，但精酿行业还不成熟，只有保证高质量、完善行业标准，才能推动产业健康发展。

　　精酿啤酒是否将在国内引领新的潮流？中国轻工机械协会精酿啤酒及设备专业委员会副秘书长刘俊杰认为，中国精酿产业正蓬勃发展，啤酒屋以几何倍数增长，具备巨大的市场潜力。但他同时强调，中国的精酿发展历史很短，行业还不成熟，未来的路还很长。

    刘俊杰指出，有太多的行业经历过这种发展阶段，即萌芽—生长—形势大好—一哄而上—失去消费者信任—行业寒冬。他强调，如果充斥低档、劣质的产品，鱼目混珠，精酿行业的冬天也会来临。

    他强调，精酿行业需要高质量的产品：包括啤酒、麦芽、会议、比赛、展览等，以助力整个行业正常发展。他说，将组织制定与精酿有关的行业标准，如组织《精酿啤酒设备》《精酿啤酒生产规范》等标准制定工作。精酿产业的良性发展，需要耐得住寂寞、抵得住诱惑、扛得住压力。

    记者了解到，精酿啤酒是个没什么硬性标准的行业。美国酿造者协会给出的一种界定方式是年产量不超过每年600万桶（70.2万吨）、非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过25%、大部分啤酒的风味必须从传统或创新的原料与发酵工艺中获得，但这个标准也会随实际情况变化。

    对于啤酒制造商们来说，行业标准的不确定性以及不断扩大的市场意味着，懂得如何包装、如何将其与生活方式关联，成了一件更加重要的事。这不仅是指一般意义上的“推广”，比如强调天然原料、产量稀少、传统工艺等，还包括有趣的设计，是精酿啤酒与大商业工业啤酒品牌彼此抗衡的重要方式。本报记者  施建平