传承中华药酒文化 鸿茅药酒匠心独具

　　278年积淀  67味汉蒙药材  八步古法69道工序

　　近年来，随着人们对大健康内涵认识的不断加深，保健酒的概念深入人心，预测显示，2021年该行业市场规模或超500亿。当前，功能酒市场品牌集中度加大，汾酒、茅台、五粮液、泸州老窖、洋河等白酒企业都纷纷涉足这一领域。

　　据统计，目前，我国保健酒市场的年平均产值已达130亿元左右，保健酒市场份额年增长幅度达到30%，已成为国内酒业公认为继白酒、葡萄酒和啤酒之后国内酒业市场的第四大市场。而全国保健酒市场每年有约200亿元左右的成交额。

　　鸿茅药酒是国药准字号的药品，它兼具治疗、调理和养生的功能。一直以来，鸿茅药业认认真真做好每一瓶药酒，从最初的治疗市场逐步向健康养生市场拓展产品。鸿茅药业一直以来严格遵守国家法律法规，坚定不移地走品牌文化营销。随着“健康中国”国家战略的提出，传统中医药文化的发展迎来新机遇，鸿茅药酒作为药酒行业的领军品牌，致力号召中国药酒文化的回归。这样一个大的产品战略定位跨越，是对鸿茅市场的总结。药酒最重要的文化营销基础就是中医药的文化和中国酒文化，鸿茅药业能够有长足的发展，最重要的土壤就是由这两种文化交融而成。

　　■传承古方 67味汉蒙药材成就宫廷贡酒

　　源远流长的华夏药酒文化，发展至明清两代进入鼎盛时期，在药酒养生补益、方剂配伍和酿制技术方面都达到了几千年来的巅峰水平。鸿茅药酒正是这一药酒文化昌盛时期的杰出代表。

　　明清时期，晋蒙边塞苦寒，草原上老百姓缺医少药，常患风寒湿痹、筋骨疼痛等各种病症。由于病机丛杂甚至多病一身，单一方剂往往药效甚微。公元1739年，名医王吉天在鸿茅古镇（凉城县厂汉营乡）以当地已有百年历史的酿酒坊酿制的纯粮烧酒作为基酒，与调治兼顾的人参、黄芪、麝香、沉香、豹骨等数十味上等药材鼎合，“融数方为一方，合数法为一法”，八步古法酿出了最初的鸿茅药酒。

　　鸿茅药酒大组方中囊括了祛风燥湿药、通经活血药、芳香开窍药、温化寒痰药、健脾和胃药及补气养阴药等18大类67味汉蒙药材，既是华夏药酒文化在明清两代的突破与创新，也是中医大方复治理念在药酒这一传统剂型中的传承和体现。各种中药成分在酒的融合促进下，充分发挥出“大方”的独特优势，补气血、益肝肾、健脾胃、祛风湿、强筋骨，从而使“气血、经络、筋骨、五脏、六腑”得到调理，达到强身的目的。

　　因酿制工艺独特，药材道地，基酒醇厚，鸿茅药酒“祛风湿寒邪而不伤正，扶正气而不滞邪”，其从诞生之日起，深受蒙古地区人们的喜爱。

　　《绥远通志稿》对鸿茅药酒有这样的阐述：“色如胭脂，香味醇厚……有患腰腿疼痛者，饮之每奏奇效。故价值虽昂，销路仍极发达，近而山西、内蒙，远而外蒙各地，皆有行销，蒙人对之尤视为珍品。”

　　清道光年间，鸿茅药酒被选为宫廷贡酒。同为十大宫廷贡酒的羊羔美酒、王加皮酒、菊花酒等现在已难觅踪迹，鸿茅药酒却传承至今，依旧畅销于世。

　　■匠心精工 69道工序造就独特品质

　　自创始之初，鸿茅药酒秉承“良工不示人以璞”的匠人精神，精工取繁，把“心意”和“魂魄”皆酿入酒中。鸿茅药酒对水源、药材及地理环境的要求极为严苛。鸿茅药酒的产地内蒙古凉城正是传说中“太阳升起的地方”，500多处文化遗址凝结着厚重的历史人文底蕴。蛮汉山峭壁嶙峋，天然林木翁郁苍翠，各种珍贵中药材遍布其间，被称为“天然的中药铺”。岱海湖湖水清澈，岱海地下水温常年38度，富含锶、锂、硅、硒等17种益于人体的微量元素。鸿茅药酒历代传承人认定，凉城独特的气候、地理环境及天然优质水源，成就了鸿茅药酒独特的品质和疗效。

　　鸿茅药酒独创的八步69道工序古法配制技艺，十分繁琐又缺一不可。八步古法包括“药选其地，质取极精”，“非上等地道药材不用”（选药）；“君臣细制，不混不淆”（炮制）；“人参苁蓉，温煎备用”（另煎）；“鼎炼内烧，燃酒合药”（鼎合）；“去霜入器，百药调和”（封坛）；“冷泉浸泡，降燥祛毒”（泉浸）；“地养其阴，天酿其神”（地养）；“茅束以缩，滤残取清”（茅缩）。这些严谨、严苛的工艺流程，既彰显了中国药酒文化，又集中体现了药酒酿制工艺上的进步与传承。

　　如选药环节，苁蓉只选阿拉善右旗所产，枝壮油亮、肉质肥厚者方能入药；黄芪则选用外蒙库伦产的绵黄芪，先切成斜片，其根粗、黑心部分不用；沉香以沉入水底的为佳。又如炮制环节，砂仁、肉桂、白豆蔻、红豆蔻、荜茇、沉香等6味药材，要用红铜药碾共研粗粉，制何首乌等56味药材，或切片或捣碎，另用石磨共磨成粗末；而小茴香须以牛奶浸泡后再经盐炒，麝香则用银碗研细，以蜡纸包封待用。

　　鸿茅药酒是“热浸法”的杰出代表。其最为独特的工艺，是取自道家的“鼎炼内烧”合酒法，在旧时民间被老百姓称之为“烧鸿茅”。制时以铁鼎添入自酿纯粮白酒，再按配比加入药料、赤砂糖、冰糖、小茴香，用火点酒燃烧熬之，边熬边用湿柳棒搅拌，待药液炼至剩余六成左右，用柳棒挑拉成丝即可盖熄酒焰。“鼎合”法提高了药材浸出过程中的溶解和扩散速度，最快速、最大化地浸出有效成分，并使之相合，从而增强了药酒的析出效果和稳定性。

　　鸿茅药酒传承了明清药酒平和补益的特点，67味药中补益类药材中有50多味，没有虫、蝎等有毒药物，没有矿物质类如瓷石、牡蛎等不宜长期服用的药物。同时，为使药性不热不燥，鸿茅药酒通过“泉浸”和“地养”两步工艺，对药酒原液“去其火气”使阴阳调和，温热绵厚，取尽精华，醇厚有神。在八步古法中，“鼎合”“泉浸”“地养”等都是鸿茅药酒独创的工艺，充分体现了药酒文化鼎盛时期在酿制工艺上的突破与创新。

　　■大健康时代 中华老字号焕发活力

　　在科技高度发达、老百姓物质生活水平大幅度提高的当代，当“大健康”“治未病”“保健养生”成为时代需求时，有着几千年悠久历史和治病养生功效的中医药开启了迟来已久的复兴之路，振兴中医药成为时代最强音。

　　新时期，鸿茅药酒成为国家中药保护品种，先后被评为中华老字号、国家地理标志保护产品。同时，八步古法酿制技艺入选国家级非物质文化遗产保护项目，在国门内外掀起声势喜人的“鸿茅浪潮”，开启了以创新求发展的时代。

　　作为中华老字号，鸿茅药酒在传承古老配制技艺，保持中医药传统优势和特色的同时，并没有遗世独立、故步自封。新一代鸿茅人不断进行宏观和微观、传统与现代的互补，充分利用现代科技成果发展壮大自己。鸿茅药业导入了资本运营的力量，申请了国家正规的OTC批号，结合尖端医药萃取技术，创造性开发出符合GMP标准的现代工艺，并通过了国家药品GMP认证，被认定为国家级高新技术企业，成为内蒙古地方经济的龙头企业和中国药酒行业发展的风向标。

　　鸿茅药业董事长鲍洪升表示，作为中华老字号，鸿茅药业继承传统中医药文化，肩负民族品牌发展使命，也承担着“健康中国”的社会责任。2016年，鸿茅药业投资2亿元，用于扩大生产规模和酒类车间的改造：投资建设全新的基酒酿造车间；投资建设6400吨药酒罐区及5000吨基酒罐区；投资建设面积超过2万平方米的4个原辅包材及成品库区，以全面扩大生产能力，夯实发展基础，使百年药酒老字号焕发出新的生机和活力。

　　鸿茅药酒走过278年沧桑岁月，67味大方融会汉蒙医药文化，八步古法酿酒。在为“中国梦”而奋斗的伟大时代，在“健康中国”的指引下，在传统中医药全面发力的春天，鸿茅药酒多维度演绎着中国药酒文化的匠心风骨。本报记者  高娜

　　鸿茅药酒大事记

　　1997年，鸿茅药酒被中国轻工业总会列入“97香港回归中国八大特级品牌”之一。同年，被中国名牌战略促进会评为“中国公认名牌产品”。

　　2010年，国家商务部授予鸿茅药酒为“中华老字号”。

　　2011年，鸿茅药业被认定为“国家高新技术企业”。

　　2012年，“红毛”（即“鸿茅”）经国家工商总局商标局核准，正式注册为中国地理标志证明商标。

　　2014年，“鸿茅药酒配制技艺”入选国家级《第四批非物质文化遗产代表性项目名录》。

　　2016年，鸿茅药酒被评为国家地理标志保护产品。