中国健康白酒新风向：低度白酒适应时局发展大趋势

由中国酒业协会主办，五粮液集团公司承办的2017中国低度白酒发展高峰论坛在成都香格里拉大酒店隆重举办。几十位政商大佬、业内外大咖、专家学者、企业家代表，近百家白酒企业技术高层负责人，百余家业内外媒体齐聚蓉城，共商公论产业发展大事。盛世盛论，实属难得。

　　出席会议的政府部门及行业协会领导有：四川省人民政府副省长刘捷，中华人民共和国外交部原副部长何亚非，中国轻工业联合会原副会长钱桂敬，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉，四川省人大常委会原副主任，四川中国白酒金三角酒业协会理事长王少雄，四川省人民政府副秘书长罗治平，四川省经济和信息化委员会主任陈新有，四川省经济和信息化委员会总经济师黄朝阳，四川省国有资产监督管理委员会副主任宣迅，四川省商务厅副厅长  杨春轩，四川中国白酒金三角酒业协会会长、副理事长，四川省宜宾五粮液集团有限公司名誉董事长, 中国酿酒大师王国春，四川中国白酒金三角酒业协会副会长张玉山，四川中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福，宜宾市委副书记、宜宾人民政府市长杜紫平，宜宾市人民政府副市长廖文彬，中国酒业协会白酒固态原酒委员会理事长谢明，四川中国白酒金三角酒业协会秘书长李富荣。

　　出席论坛的全国白酒企业领导有：五粮液集团公司党委书记、董事长、股份公司党委书记李曙光，五粮液集团公司总经理、股份公司董事长刘中国，江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁周新虎，广东石湾酒厂集团有限公司董事长范绍辉，山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师杜小威，泸州老窖股份有限公司副总经理张宿义，山东扳倒井集团副总裁张锋国，河南张弓酒业有限公司总工程师孙西玉，百川名品供应链股份有限公司董事长贾光庆。

　　出席论坛的全国著名专家、学者有：中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩，中国酒业协会事副理事长、中国食品发酵工业研究院副院长张五九，著名作家、学者，中央电视台百家讲坛主讲人贾英华，浪潮集团有限公司中国区副总经理、西南大区总经理王闰生，全国著名白酒专家高月明，全国著名白酒专家曾祖训，全国著名白酒专家胡永松，中国科学院成都生物研究所教授庄名扬，全国著名白酒专家徐占成，全国著名白酒专家赖登燡，四川理工学院党委书记王洪辉，电子科技大学副校长曾勇，天津科技大学教授肖东光。

　　随着国家经济快速发展，人民生活水平的不断提高，消费者对于白酒产品需求趋向多元化、个性化，健康理性的消费理念逐步形成，尤其是对低度白酒的需求近年来呈现出快速增长的态势。因此，产业发展和市场消费的需求对白酒产品品质提升和产品文化创新提出了更高的要求。时隔十年，中国低度白酒发展高峰论坛让行业领袖们再聚一堂，再话发展，新形势下推动白酒行业转型升级意义重大。当前从国际国内消费大势、产业演变规律、行业战略布局等多维度考量，大力发展低度优质白酒前景广阔，潜力巨大。

　　作为本届论坛的核心，对于中国低度白酒的发展建言成为了整场会议的重中之重，论道之中星光闪耀，探讨之下共识初现。中国酒业协会《会刊》编辑部第一时间整合全场信息，为大家献上一份大咖共聚后的思想盛筵。十七道“贡菜”，一一上桌了。

　　五粮液集团公司党委书记、董事长，股份公司党委书记李曙光：五粮液将继续在创新中前行

　　作为国内最早启动低度白酒研发的企业之一，五粮液始终坚持守正创新、引领未来的理念。坚守纯粮酿造发酵的工艺等优势，在低度白酒研发、生产、销售上取得专业化、规模化、系列化的发展。早在1989年第五届国家名酒评级中25度五粮液、29度五粮液、39度五粮液等都获得名酒称号。未来五粮液与行业同仁一道大力弘扬传统与创新的结合，持续推进与工业创新、酒体创新为核心供给侧结构性创新引领消费升级新趋势，开创中国低度白酒发展新阶段。

　　宜宾市委副书记，宜宾市人民政府市长杜紫平：全力推动宜宾白酒产业的发展

　　宜宾是中国白酒之都，拥有世界名酒五粮液而问文明，百代饮千代流芳孕育人杰地灵的文化氛围，传承和创新了中国白酒文化，早在3000多年的前的商周时期，宜宾开展了古博道的酒文化先河，特别是我市的不可忽视的自然生态条件加上采用的固态酿造兼具传统工艺，成就了宜宾酒入口甘甜、入口劲爽，回味悠长，各味谐调的高品质酒，奠定宜宾在浓香型白酒市场不可撼动的领军地位。近年来随着经济社会的发展，人们的饮酒观念发生了转变，白酒低度化、健康化已成为时代发展趋势，我们积极探索白酒产业转型升级创新发展的新路径，引导五粮液等白酒企业调整产品结构，创新营销模式，提升市场份额，全力推动宜宾白酒产业的发展。

　　四川省经济和信息化委员会主任陈新有:坚定拓展新兴消费市场不动摇

　　近年来，随着社会经济的迅速发展，人民生活水平日益提高，消费者对白酒产品的需求也日趋多元化、时尚化，新的市场消费需求对白酒产品品质提升机文化创新都提出了新的更高的要求，近年来我们组织实施了《四川新生代酒品发展战略》，先后举办了2016年川酒新品发布会，五粮液、泸州老窖等新生代酒品专场品鉴会，集中展示川酒创新发展低度白酒、保健酒、预调酒等新产品，联合名酒企业和消费新市场开展白酒劲酒专署定制营销活动，同时安排专项财政资金引导企业开发低度白酒、保健酒等80余种新产品，通过一年多的探索实践有利引导白酒企业主动适应消费人群消费方式出现的新趋势，新变化，搭建生产企业与消费终端市场对接，拓展新兴消费市场，培育新兴消费群体。

　　四川中国白酒金三角酒业协会理事长王少雄：白酒金三角将全力融入国家“一带一路”倡议中

　　在产品结构调整方面，各企业积极适应白酒个性化、功能性消费等新需求和低度优质白酒消费的新方向，多措并举，着力开发新产品，开发新渠道，新市场。在创新渠道方面，大力实施互联网+白酒，加强与电商平台合作的同时，组建直属电商营销公司和电商平台。积极开发网络专属品牌。在产业调整方面，着力推进供给侧结构性改革，通过调整产品的结构，产业结构，理清渠道措施，推动白酒供给侧结构性优化，同时在企业改革方面取得新的进展。五粮液积极推进供给侧结构性改革，实施员工持股和经销商持股。五粮液集团完成了战略服务，成为我省首个白酒企业混改。

　　在各个区域建设方面，四川白酒金三角酒业协会和贵州省酒业协会共同签署了川黔两省协议，共同发展白酒产业，联合打造白酒产业核心区迈出了坚实步伐，茅台集团和五粮液两家龙头企业进行了历史性会面。并就多个方面达成了共识，总之，四川白酒产业和全国白酒行业一样，投入几年的深度的改革和调整，所取得的成绩实属不宜，面对的问题也前所未有，我们一定要珍惜成果，继续前行，以2017中国低度白酒发展高峰论坛为契机，以中国白酒产业政体发展为战略中心，主动融入国家“一带一路”倡议，与全国各地的行业协会和企业抱团取暖，凝聚智慧，携手并进，切实推进跨区域跨产业的融合发展，加快中国白酒国际化的进程，为推动中国白酒产业转型发展不懈努力。

　　中国轻工业联合会原副会长钱桂敬：白酒走出国门 低度化发展是必有之路

　　中国白酒是我国优秀的民族传统产品，是中华文明的智慧结晶，上千年的发展，几百年风雨历程，白酒古老的酿造技艺能够保持完整的传承和不断的创新发展，尤其是在经历了全球性经济危机和近几年的深度调整的考验，中国白酒继续保持了健康的发展，取得的成绩来之不易。 随着烈酒低度化的趋势，白酒国际化产品标准和国际接轨成为我国白酒产业日益迫切的需求，特别是中国白酒走出国门，开拓国际市场，把中国白酒推向全国，开创中国白酒国际化进程是我们当前迫切需要解决的大问题，在深化供给侧结构性改革中，在白酒行业深度调整的关键时刻，中国酒业协会举办低度白酒发展高峰论坛意义重大，可以讲这是白酒产业发展一个重要的里程碑。白酒是金融行业重要的组成部分，中国轻工业联合会将一如既往继续在产业政策标准化体系建设，技术进步等方面全力支持白酒产业的发展，希望白酒产业继续推进和深化169计划，3C计划，大力推进技术进步，推动白酒产业的健康发展，推动中国白酒这一意识文化智慧结晶大放异彩。

　　四川省人民政府副省长刘捷:四川的创新脚步不会停

　　中国是白酒的故乡，四川拥有上千年的酿酒历史，酒文化博大精深，白酒产业是我省传统优势产业，以五粮液、泸州老窖、郎酒等六朵金花为代表的佳酿响誉国内外。现在全省白酒行业主动适应新形势，积极应对新挑战，积极挖掘白酒文化内涵，着力调整产品结构。在保留传统优势的同时，着力研发低度白酒产品，拓展低度白酒消费市场和消费群体，赋予白酒更多新的时代特征和现代消费理念，并从政策、资金、要素保障等联动发力，推动白酒产业持续健康发展。2016年全省白酒产量增长8.7%，占全国近1/3，实现主营业收入超过2100亿元，利税近400亿元，白酒行业利润达211.6亿元，四川作为中国最大的白酒产销省份和最重要的白酒劲酒类食品加工地位得到了持续的巩固。当前和今后一个时期，四川正处于由经济大省向经济强省跨越，由总体小康向全面小康跨越的关键时期，贯彻落实创新、协调、绿色、开放、共享五大理念，深入供给侧结构性改革，为白酒行业调整发展带来了难得机遇。持续推进新生代酒品发展战略，推动传统产品和新生态产品有机发展融合，不断提升川酒产品供给服务水平，力争将食品、饮料打造成万亿级产业，实现四川白酒产业创新发展、绿色发展、合作发展，为全面建成小康社会和坚决打赢脱贫攻坚战提供有力支撑。

　　中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉：90%的低度白酒占比要做好长远发展规划

　　首先，优质低度白酒要有品质自信。目前市场上，优质高度白酒比优质低度白酒定价高，这是一种不自信的表现。但是，其实在酿造工艺上，中国最早的白酒酿造就是低度白酒。在酿造源头上来说，优质低度白酒与优质高度白酒比并不差，故而优质低度白酒要有品质自信。

　　其次，要打破优质低度白酒不能长期储存的错误认识。在研究了储存10年、20年的五粮液低度白酒时发现，这些优质的低度白酒依旧口感醇厚，回味悠长。且随着低度白酒酿造技术的进步，未来优质低度白酒的储存时间会得到延长。

　　最后，中国酒业人士应该明确，优质白酒是稀缺中的稀缺。具有酿造需要最优质的原酒和调味酒，酿造成本高以及储存时间更长等特点。但消费者中却存在对低度白酒的宣传不足而导致的认知误区。很多消费者因为喝了劣质低度酒而认为所有低度酒都是劣质酒，这对优质低度酒是不公平的。对于现在的消费者来说，低度酒饮后易醒，更加符合健康消费的理念。消费者喜欢高度还是低度，喜欢怎样的风格无可厚非，但是理性健康的饮酒方式必须倡导。高度白酒适合品鉴，小杯慢饮品味酒之神韵，低度则适合频频举杯，饮之酣畅，只有这样，才能迎来健康快乐饮酒新时代。

　　中华人民共和国外交部原副部长何亚非：跨国大企业的五个对接

　　要成为一个真正的跨国大企业走出去，要注意五个方面的对接：第一，“一带一路”里面提出的“五通”里的第一通—政策沟通；第二个对接是文明的融合和对接；第三个对接是企业文化和社会责任的对接；第四个与华人华侨对接。最后，官、产、学的对接，政府、产业、研究机构学者的对接；总的来说要紧紧地跟国家命运捆绑在一起，认真的学习国家的发展战略，跟上国家的发展战略，要跟上国家改革开放的新格局，全面改革开放的新格局，跟我们的大国梦同步走。

　　中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩：低度浓香是时代的必然选择

　　从消费的趋势来看，我们的白酒界应该突破传统的思维，科学地定位低度白酒的产品风格，是我们有所新的突破的基础。白酒低度化肯定是一个时代必然的选择，肯定是中国传统酒走向世界的新的契机，这个定位就是这样的。

　　从科学道理和生产过程来说，应该是基于感官科学和风味化学构建低度酒的风味化学的理论体系，是可以指导我们对低度白酒发展有一个非常重要的基础的工作，并且是一个前提，所以后续变革我们的低度白酒的生产，前面讲到，我们现在有很多的优势去做的话，反而价格卖的低实际上是不合算的，如何在低度白酒的生产过程中在技术上进行一些突破，实现低度酒品质提升的这样一个关键。

　　山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师、中国酿酒大师杜小威：低度酒的稳定性特别重要

　　研究显示，降度清香型白酒在贮存过程中总酸不断增加，总酯不断减少；酸的增加幅度随着酒度的降低而增大，酯降低幅度也随着酒度的降低而增大。通过现代色谱及波谱分析技术，以及近红外吸收光谱及氢质子核磁共振谱的方法，测定乙醇一水体系的体积收缩量，乙醇、水体系的缔合行为、酯类化合物结构常数、体系介电常数，对白酒中的脂进行分解进行研究，最终得到与之相对应的解决办法，包括特色调味酒的优化组合、酒尾的处理及合理使用、调整加浆用水的微量元素、增大白酒体系中溶胶形成的几率以及改变微量成分的微环境的方法保证低度白酒的稳定性。

　　低度白酒是未来发展的趋势。据统计，国际蒸馏酒为40度以下，世界已有65%的消费者选择了低度酒。为了更好的使中国低度白酒走向国际化，对低度白酒的研发与创新是当中的重要一环。

　　中国酒业协会副理事长、中国食品发酵工业研究院副院长张五九：推介低度 不代表否定高度

　　在专题演讲中，张五九认为推介“低度酒”，并不意味着否认“高度酒”。首先我们要肯定“高度酒”，因为“高度酒”是中国白酒典型的产品品类代表，凝聚及体现着上千年来中国白酒工匠的智慧；而“低度酒”是建立在上千年来我国白酒酿造技艺基础上，按照市场细分、适应消费及体现供给侧改革所延伸出的产品品类。而且低度白酒同样对丰富、完善白酒市场的供给有着重要意义。在消费层面，“低度酒”对部分消费群体更利于“分享与表达”；在酿造技艺上“低度酒”的要求更高，如在具体的原料、大曲、堆积、调整、贮存、勾调方面；从饮用角度看，“低度酒”与“高度酒”相似，均是为了分享与表达，所以在这方面，我们要做好市场的消费研究。

　　江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁、总工程师、中国首席白酒品酒师周新虎：消费趋向低度白酒的四大原因

　　当前消费者越来越热爱低度，主要有四点原因：一是酒度越低，刺激感越小；二是酒度低，解决了酒量痛点；三是人的大脑更爱低度酒；四是低度白酒含有更多水溶性物质，更易于身体代谢，提高了饮酒的舒适感。周新虎强调，低度白酒要想真正引领新的浪潮，一定要注重品质提升，为此他讲了四点：一是要提升基酒品质；二是要丰富调味酒种；三是要严格加浆用水；四是要升级除浊设备。

　　泸州老窖股份有限公司副总经理、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师张宿义：提升酒体品质的前提在于严格把控

　　随着人们消费观念的转变，高度酒向低度酒的转变适应了人们的需求。而在生产工艺上，发展低度白酒需要在感官层面、酒体风格层面、理化指标等方面进行技术突破。同时他在水处理技术、酒处理技术、基酒的生产、酒体设计、过滤助剂等关键技术上做好把控方面提出见解。低度白酒中的水所占比例大，对水质的要求也越来越高，加浆水的质量直接关系到酒质的优良。在水处理方法上，他围绕离子交换法、活性炭吸附法、去离子法、反渗透法、超过滤法等提出有关见解。

　　宜宾五粮液股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东：五粮液的酒体要向时尚化、年轻化发展

　　低度白酒从上世纪七、八十年代开始研发，到现今已占白酒市场相当的消费量。低度白酒是顺应市场需求的产物。高度白酒适宜仔细品鉴、小杯慢酌、细细体会酒之神韵，低度白酒适宜频频举杯、大口饮酒，品味酒之酣畅淋漓。消费者可根据自己身体状况和喜好选择高度白酒或低度白酒。早期五粮液低度白酒技术研究支撑了低度酒生产的持续发展，在以后低度白酒研发技术中，五粮液将不断围绕低度白酒的时尚化、年轻化、国际化开展研究工作、利用现代风味组学技术建立全面的五粮液酒风格特征数据库，健全管理标准、利用现代微生物组学技术努力诠释酿酒生态环境、传统生产工艺与酒质的关系，更高地提升基酒质量和国优率。

　　全国著名白酒专家高月明：名酒评选推动和见证了低度白酒的发展

　　我国共进行了五次国家级的名酒评选活动，目的是加快技术进步，提高酒的质量。为了鼓励企业开发新产品，促进消费，在1979年举行的第三届全国评酒会上，国家优质酒中就已经出现了低度白酒的身影，这对低度白酒的生产和发展具有重大的指导意义。在第四届全国品酒会上，降度酒及低度酒获得了进一步发展，产品工艺与风味口感也得到了更好的提升。随着社会经济的全面发展，以及消费者对于健康与产品品质高要求、高标准的出现，低度白酒应该顺应时代发展，在坚守工艺的基础上转变思维，从感官型、经验型向科学的、理化的、数字化的方向发展，建立相关技术标准，让消费者明明白白消费，开开心心喝酒。

　　山东扳倒井集团副总裁、总工程师、中国首席白酒品酒师张锋国：低度白酒是鲁酒发展的大机遇

　　由于酒精度较低，酒香味浓，口感好，因此低度浓香型白酒容易营造白酒的饮用氛围，满足了人们交际多，饮酒多的需求。鲁酒在全国白酒行业中一直有“民酒”的美誉,低度淡雅浓香型白酒一直是山东白酒的传统优势,也是深受大众消费者喜爱的畅销产品。在现有161家规模以上鲁酒生产企业中,低度浓香型白酒成为所有生产企业的主流产品,产品比例达80%以上。山东白酒已经发展成为国内较大的浓香型低度商品白酒制造基地之一。尤其是40度以下低度浓香型白酒产量在全国同类产品中占有自身优势，并形成了“窖香幽雅、醇和绵甜、柔顺爽净、回味悠长”的特点。

　　河南张弓集团有限公司总工程师、教授级高级工程师、中国酿酒大师孙西玉：为低度白酒正名的六点建议

　　低度白酒对于整个白酒产业发展贡献巨大。但在整个产业的发展进程中，低度白酒被污名化现象很是严重，这种污名化现象不仅引起了消费者对于低度白酒认知的混乱，更是严重影响了整个产业的健康发展。为此孙西玉呼吁要为低度白酒正名，针对如何为低度白酒正名，他讲到：第一，低度白酒是中国白酒划时代意义的创新产品；第二，低度酒符合国际饮酒趋势；第三，由中国酒业协会牵头，成立由白酒骨干企业、科研院所、新闻媒体、白酒专家共同组成的“白酒辟谣联盟”；第四，加强白酒行业从业人员和消费者培养教育； 第五，创新宣传模式，加强与新兴媒体的合作，学习借助现代宣传策略；第六，加强行业自律，让白酒行业从业者担当起应有的社会责任。最终推动白酒产业实现持续发展。