“餐厅+酒吧+咖啡厅+X”的餐吧成为酒类消费渠道还要走多久

最近热播的电视剧《深夜食堂》引起了不小反响，许多人羡慕电视剧中夜色深沉，多彩的霓虹灯装点着深夜的城市，白日里的喧嚣也渐渐趋于平静，在深夜城市的某个角落里总有家依然喧嚣的店面，给人们提供着宣泄感情、表达情感的场所。虽然这看似是远离现实的艺术创作，但是在我们身边，也将会出现这样的场所，去那里的人可以在安静的环境中小酌几杯并解决饥饿，更能表达自己的情怀，叙述自己的故事。

更新换代，餐吧孕育而出

夜生活基本是年轻人的专属。在职场经过一天的“拼杀”，下班之后便想找一个可以释放压力的场所进行宣泄，酒吧便成为了首选场所。

然而，以往的酒吧只能是简单的给消费者提供酒水，而对于食物而言，也只是简单的零食或者是果盘，并不能满足消费者解决饥饿的问题。

尤其是对于工作了一天的上班族，经过一天的劳累，更多地是想找一个安静的地方安稳的坐下来放松一下。一直以来，人们与朋友约会时，通常会习惯于先在餐厅吃饭，但由于餐厅环境一般比较吵闹，如果想要找一个安静环境坐下来聊聊天，便往往会在饭后选择到某个咖啡厅或酒吧坐坐，这在一定程度上也给消费者增加了麻烦。

如果能够将餐饮与酒吧相融合，将夜间生活时间融合在一起，让消费者在放松娱乐的同时也可以享用美食，这或许将成为吸引消费者的关键点。

在长沙，便出现了餐饮与酒吧相融合的“餐吧”，它们以音乐酒吧为主体，同时配置了各地美食，吸引了大量的消费者前来放松娱乐。

因为是以音乐酒吧为主体，在装修风格上也符合年轻人的审美，并且酒的种类众多，消费者在享用完美食之后可以直接进入酒吧模式，少去了中间“转场”的环节，并且当地消费者表示，餐吧模式价格更加合理。价格亲民对于工薪阶层的消费者来说至关重要，加之装修风格符合消费者审美，也渐渐深入消费者的心中。

多功能结合，满足多种需求

酒吧主要消费群体以年轻消费者为主，年轻消费者对于娱乐休闲的追求较高，但是酒吧现在已经成为常态化，无法满足年轻消费者的需求。

餐吧是酒吧与餐厅的结合体，并且餐吧将厨房搬进餐厅，使顾客与厨师面对面，顾客可以欣赏厨师精湛的烹技表演，亦可与厨师聊天交流，给客人一种全新的美食体验。

餐吧与餐厅的不同是，餐吧更加注重环境气氛的营造，餐吧内座席之间注意保持一定的距离，保证用餐者的私密性，让客人在吃饭的同时还能够相对安静地与朋友聊天。

由于环境气氛比较好，音乐相对安静，灯光相对柔和，因此，很多客人都会在用餐后让服务员撤掉菜品换成酒水继续闲聊，餐吧室内设施的布置需要具备酒吧的一些特点又要兼顾客人用餐。

在经营面积允许的情况下，可考虑将室内划分成不同区域，例如用餐是一个区域，酒吧是一个区域；在面积不允许的情况下，则需要将这两者的共同点很好地结合起来，突出餐吧的优势。

餐吧与酒吧最大的不同是提供正餐服务。一般的酒吧除酒水外，只有少量的凉菜，很少有酒吧提供热菜服务。

餐吧与酒吧相同的是在餐厅的主要经营时间有一些艺术表演，一般集中在晚上八点到凌晨两点之间；不同点在于餐吧的菜品不但具有相当的正餐功能，而且很有特色。

餐吧的正餐功能对于酒企来说也是一件非常有利的事情，传统酒吧里所提供的酒水通常以啤酒、预调酒和烈酒等为主，数量和种类都有限制，无法全面满足不同年龄层消费者的需求，然而餐吧的正餐功能刚好弥补了这一不足，随着不同特色不同口味的正餐，所能够提供的酒水选择范围不再受到局限，这为更多的酒企提供了新的产品投放渠道，也给消费者带来更好的消费体验。

新事物兴起，机遇挑战并存

餐吧是酒吧与餐厅的结合体，能够让消费者在同一地方既可以享用美食也可以在安静环境中放松精神，但是对于餐吧的经营者而言如何能够将两者有机结合在一起，则是一个关键问题。

餐吧的出现是能够满足消费者用餐与休闲放松的需求，减少消费者在两者之间的奔波。但是，餐吧结合了酒吧与餐厅，酒吧的装修不会像是餐厅一样，有格调、小而美等，而餐厅加入酒吧，最起码菜品的品相需要与装修风格需要互搭，不可能出现路边烧烤、大排档等菜品以及味道浓郁的菜品，取而代之的可能是西餐或者是品相上佳但是菜量极简的中餐，并且无论是酒吧还是餐吧，营业位置多是选择在城市中心或是繁华地段，这就导致成本增加，进而提升了消费者消费水平，高消费水平则有可能会影响消费者的消费选择，这就需要商家能够做到价格亲民化。

此外，由于餐厅的加入，消费者可以选择在这里进行聚会，就会出现拖家带口，人数众多的场面，这样的场面意味着很可能出现吵闹的情况，这就会对那些需要在此安静听听歌曲、进行精神放松的消费者造成影响。这些问题都是现在餐吧所面临的挑战。

挑战伴随着机遇，餐吧的大量出现，也是顺应时代发展的选择。餐饮行业庞大，并且起点低，在中国人口基数大，每天都要吃饭、应酬、聚会等，需求的增大，就有市场的产生。尤其是年轻消费群体正在成为消费主流，他们对于消费的需求已经不再是老一辈那样，满足根本需求就行，他们在满足需求的同时，也需要有更多个性化服务添加其中。

餐吧的出现，将餐厅、酒吧甚至咖啡厅融合在一起，集多种服务和娱乐方式于一体，这对于年轻消费者来说，无疑是一个具有吸引力的选择。因为其是新生事物，肯定会存在一定问题需要解决，但是因为其融合性、个性化等因素，或许能在将来赢得广阔的市场空间。