文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
2018年以来，有“酒都”之称的贵州仁怀，不断传来白酒企业复产、甚至“大兴土木”的利好消息。
业内人士表示，2018年，在仁怀及茅台镇7.5平方公里的酱香酒核心产区内，拥有生产许可证的酱香生产企业338家，其中规模以上企业85家。2018年1-7月，仁怀市规模以上白酒企业产值完成411.17亿元，同比增长14.3%，仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华表示，2018年端午制曲重阳下沙，有70%的酱香白酒企业“点火冒烟”，重新投料酿酒。
作为中国酱香白酒最重要的产区，2012年酒业深度调整，仁怀诸多企业步入“休克”，甚至只有20%的酒企能投粮酿酒。2016年飞天茅台价格节节攀升，酱酒热潮来袭，企业纷纷“点火开工”，有业内人士表示，2018年仁怀新一轮酱酒产能扩张明显。
产能狂飙突进，市场利好频传，酱酒是否又要掀起新一轮“狂欢”。对于众多的仁怀酱香白酒企业，这是机遇还是风险呢？
70%企业复产，酒价上涨约40%
2017年以来，仁怀就传来多家企业并购、扩建、酒价上涨、复产的消息。
2016-2017年，浓香巨头洋河先后拿下酱酒企业贵酒和厚工坊；2017年3月，仁怀茅台镇恒兴酒厂年产5000吨优质大曲酱香白酒扩建技改开工；2017年11月，劲牌茅台镇酒业有限公司挂牌暨投产仪式举行；同年，古镇酒业推出宋代官窖新产品，迅速引发加盟热潮。
有业内人士观点称，上述只是部分代表，随着酱酒热来袭，仁怀酱香白酒发展有“多点开花”之势。另有经销商反馈，在强劲需求的拉动下，2012年以来积压的酱酒库存大幅下降，2016-2018，优质酱香白酒的价格上涨了30%-40%。
李洪（化名）是茅台镇一家年产500吨酱香白酒企业负责人。他向云酒头条（微信号：云酒头条）表示：2016年市场开始复苏，2017年中小酱香白酒企业大都赚了钱。“以前库存的酒大部分都卖出去了，资金回笼以后，又有钱投粮了。”
而中小酱酒厂负责人汪勇向云酒头条表示，2017年以来，外地酒商到茅台镇采购明显增加，主要有购买基酒、品牌代理、OEM三种方式，山东、河南、广东、湖南市场销量最多，山东客户曾经一次向自己采购了30吨原酒。“目前，茅台镇库存老酒已经不多，加上酿酒高粱涨价，推动了优质酱香白酒的价格上涨。”
据悉，由于优质酱香白酒要求生产一年，存储4年，5年才能销售，经营者资金压力较大。在上一轮调整中，大多数中小企业都是由于资金链断裂，企业被迫停产“休克”。随着产品动销市场好转，目前仁怀70%酒企又开始“点火冒烟”，除复产投料酿酒外，还有企业扩大产区提升产能，新一轮酱酒“潮起”拉开帷幕。
“大树”“小草”“外来者”酱酒三种生存之道
在酱酒研究者，左右脑咨询机构总经理张权图看来，这一轮酱香白酒画出V型走势，有深刻的经济和行业背景。
张权图认为，茅台的引领作用，是这一轮酱酒热的重要动因。消费升级成为了酱酒回暖的重要推手，令酱香白酒的高端和稀缺性得到市场认知。此外，各路资本的介入客观上“炒热”了酱酒。
有业内人士介绍，除茅台集团外，仁怀酱酒企业大致分为“大树型”“小草型”“业外型”，其中：“大树型”主要以洋河、劲酒、国台、钓鱼台等为代表，销售额从数亿到超10亿，实行产业化经营，不惧市场“春夏秋冬”；“小草型”企业销售规模未达到2000万，家庭作坊特征明显，受市场环境影响，春夏“复苏”秋冬“枯黄”，抗风险能力不强；“业外型”主要指非酒业资本介入，有的通过参股有的通过金融手段，介入酱酒产业。
张权图表示，尽管仁怀酱酒行业复产达到70%，但做好酱酒的门槛较高，新进者需要“过两卡、拼三力”。两关就是酿造技术和市场运营关，三力即企业要有财力、人力、耐力。而近年来发展较好的国台、洋河、劲酒、酒中酒、钓鱼台等企业，都满足上述特点。如果不能按照产业思维投资酱酒，抱着投机心态，较难持续分享酱酒市场红利。
吕玉华则认为，这一轮酱酒市场潮起，还和贵州及仁怀持续不断宣传、推广酱香白酒密不可分，他估算，2018年酱香白酒市场占比有望从2017的3.2%提升到3.6%，消费群体进一步扩大。同时，仁怀酱酒企业不再只卖基酒，开始“走出去”宣传品牌和培育消费者，推动了市场成熟。
有行业人士表示，尽管2013酒业调整让诸多企业“休克”，但并未彻底死亡。大部分中小酒企因为资金链断裂无法持续生产，基酒生产出来以后，通过卖原酒、生产中低端产品、销售调味酒等苦苦支撑。2017年以后市场复苏，很多企业还清了欠款，同时看到良好的市场前景，于是加大马力“点火冒烟”，仁怀酱香白酒又掀起一轮产能释放高潮。
超越2012，如何识别机遇和风险？
2012年，仁怀酱香白酒就掀起一轮产能“大跃进”。6年一个轮回，2018年的这一轮产能释放，和当年有何却别，又能否螺旋式上升？
吕玉华表示，这一轮扩产要理性得多，酒企大都按照市场需求安排生产计划。张权图也表示，2012年很多企业“猝死”，主要是通过银行贷款放大了杠杆，一旦市场遇冷，资金利息和还贷压力让企业苦不堪言，很难持续生产。
政府的扶持，也让市场环境和当年有了很大区别。2017年5月，遵义市评选出首届“十大名酒”，当地政府出资全国举办8场品牌推广，地方政府和官员，开始为推广酱香白酒站台。
多位行业人士向云酒头条表示：“酒都”仁怀开始于2016年的这一轮产能恢复，基本伴随酱酒市场回暖，产能逐步释放。同时，大部分企业也没有使用银行杠杆：可谓较为稳健。此外，相比6年前，政府的背后助力和当地酱酒企业“走出去”的力度都比较大，因此这一轮酱酒潮，对于很多企业确实是机遇。
但机遇也往往伴随着风险，有业内人士指出，仁怀酱酒企业要实现螺旋式上升，必须处理好如下关系：
首先要居安思危。尽管酱酒热潮来袭，企业切不可头脑发热，而是要做好市场规划特别是合理安排好资金，避免类似2012年的资金断裂；其次要有正确的营销策略。实践证明大部分中小酱香白酒企业不适合大力度的市场投入，应该从小做起，做精做透。第三，由于生产工艺所限，酱酒价格定位中高端，因此中高端消费者才是酱酒的核心客户。酱酒企业应该避免陷入传统渠道红海，而是采用消费者教育的方法，直达消费者内心。第四，品质始终是酱酒的生命线。目前酱酒行业出现的直销、包装概念等非常规手法，实则是在透支酱酒品牌。酱酒最核心的品牌资产，就是高端人士对其高品质的认可，这是需要在此轮酱酒潮中高度重视的。
由此看来，伴随酱酒热潮来袭，仁怀酱酒产业又驶入了快车道。但是“人不可能两次踏进同一条河流”，只有不断汲取经验，“酒都”才能走出一条螺旋式上升之路。
