“为什么要关厂？其实就是总体产能过剩，不仅过剩还不平衡。快消品网了解到瓶子多了，听（装）少了，这个地方多了，那个地方少了。所以通过关厂，我们叫产能优化。因为有关也有建生产线，整个产能才匹配。”华润啤酒（控股）有限公司CEO侯孝海对记者说，行业都在关厂。雪花啤酒关厂不是最早的，但是啤酒行业最坚决、关得最多的。
侯孝海一次去美国，当地一家企业问他管理多少家工厂?他回答道：“我管理93家工厂。”
“我都想象不出来。一个啤酒企业，你很大，我们也很大，你竟然管理近100家企业！”老外很吃惊。
后来侯孝海去欧洲见喜力家族。对方说：“你是世界上最牛逼的人，整个世界啤酒里你是NO.1。为什么？因为你管的工厂是最多的。”话虽这么说，但听的人很难受：人家7家工厂生产1000万吨啤酒，华润雪花啤酒的工厂100家工厂也产这么多。怎么比？
到2019年底，雪花啤酒的工厂从98家减少到74家，年产能约2050万吨，产能利用率提高到53%。
关厂还在继续。
7月19日，有媒体报道，华润啤酒未来平均每年将要关厂3家。对于关厂计划的详细内容，华润啤酒将在8月下旬的业绩公告中对外明确本年度关厂计划。关于具体每年关厂数量，21世纪经济报道记者没有得到华润啤酒方面的及时回应。
但另一则消息同样令人侧目。7月6日，中国啤酒行业门户网站中国国际啤酒网刊登了华润雪花啤酒（黑龙江）有限公司新增12万听小时包装线项目的中标变更公示。由于哈尔滨安装建设有限责任公司放弃中标资格，按照相关法规，排名第二的中乐建业集团有限公司为中标人。预计中标价格3000多万元的项目到明年1月竣工。
“内部整合的大面积改革已基本到了尾声。未来的工厂关闭是常态化的关闭，和大工厂的建设和专业化建设同步。”去年底，曾同时接受21世纪经济报道和哈佛商业评论采访的侯孝海早有全盘规划。
“感谢这些离开的人，他们为雪花啤酒赢得了未来发展更大的机遇和能量。如果雪花啤酒将来和现在发展不错的话，军功章绝对首先要颁给他们。”
“我们如果想在竞争当中取胜，就要把参照物对标百威，对标喜力，对标嘉士伯，我们希望将来超过他们。”侯孝海在他的办公室回顾上述去欧美参观工厂的经历时，发现相比而言，雪花啤酒的人多，但产能效率低，所以需要产能优化、组织再造、岗位优化等工作。这是自身的第一个弱点。
“目的是提升我们生产的效率，降低生产成本，提升管理的水平，提升人员的专业能力。这样才会使公司机体更强健，发展更良性。”侯孝海给改革取了一个词：刀尖向内。
啤酒行业作为先进制造业，在发展黄金期用跑马圈地应对激烈竞争，导致产能利用率严重不足。在国内，大干快上的不止雪花啤酒一家，青岛啤酒、重庆啤酒、燕京啤酒……比比皆是。一靠并购，二靠扩建，三靠新建。过了快速发展期，遍地的啤酒厂产销参差不齐，有的成了包袱或鸡肋。
第二个弱点是品牌属性不强。消费升级了，啤酒要跟消费者有互动，有场景，他才能真正认为这个品牌是你的。品牌重塑，立足高端，同样需要公司变革。
到去年底，华润啤酒共关了30家工厂，全行业关厂最多。
“我们关闭最快，没有发生任何后遗症。这场仗打得非常不错，但很艰难。”侯孝海说，在中国关闭工厂，比较难，关国有工厂，更难。关中央企业的工厂，难上加难。去了欧洲他才知道，关厂比中国难。但不关不行。
关厂的实质是裁人。华润啤酒旗下的华润雪花啤酒有限公司（下称雪花啤酒）从五万多人“优化”后只剩下两万八，三年之内完成。“连私企都没人这么干的。”侯孝海说，一般的国营企业坚决不干，重要企业连门都不要想的事，雪花啤酒干了。
“人到中年，拖家带口，真的不容易。有的老职工毕生就在雪花工厂，为了雪花啤酒未来的发展，牺牲自己自谋出路。雪花今天改革的成效，跟他们做出的贡献密不可分。我们只能用良好的政策和激励来感谢他们。”侯孝海对21世纪经济报道记者说。
“我们的政策是参考行业里员工优化最好的水平，N(工作年限)+3（年限），也是大公司最好的水平。”侯孝海透底，雪花啤酒特别比较了百威英博和嘉士伯，还把啤酒行业里其他外企的数据分析完后，制定了一个略高于外资公司的费用补偿政策。具体而言，补偿标准比外资公司高了一点点，既符合央企特点，又满足了关爱员工还不能高得太过分。
“三年裁员，政策从未改变，一以贯之。”他说，一旦随便更改，大家都打报告。
但没有一种政策会让所有人都满意。
“肯定有部分员工不满意的，就要做说服和各种工作。”侯孝海想起一件事。有个领导提醒他办公室里准备一瓶辣椒水。在四川呆过很长时间、喜欢吃辣椒的侯孝海一时还没反应过来，后来才明白意图：领导怕减上万人、关几十家工厂的他不小心吃亏。
“我们有专项小组对每一个人，发动员工亲戚、家人一起来劝说。”侯孝海回忆，有个司机得离开，专项小组把他以前所有领导都找来了，还不行，就把他兄弟姐妹从其他城市请过来帮忙。还有老公愿意，老婆不愿意的。各种情况，比较复杂，只能一人一册或一户一册，然后做出服务。
“细致的工作，胜过所有的政策。”侯孝海深有体会。
除了补偿，帮助员工再就业同样重要。
雪花啤酒在各个工厂成立了再就业办、困难职工办和困难救助办。“我当时说了，就算一个员工都不去这些办公室，也得把牌子给我挂起来！你可以不需要我，但我们愿意帮助你。你想跟公司打官司也行，我们提供第三方法律援助。”侯孝海说，这样做下来，小事儿肯定有，但没出大事。
关完一家工厂还要开会检讨、复盘。一溜儿关下来华润啤酒不断总结，比如确定关厂了，工厂的牌子就要提前拆下来；所有的登高处都要上锁。对待困难户和孕妇，要仔细再仔细。
三年下来，雪花啤酒大部分工厂整厂全关，很多厂长自己关掉自己，最后也走了。但雪花的改革也初见成效。
2019年的财报相当亮眼。华润啤酒当年的综合营业额为331亿元，虽同比增长4%，但股东应占综合溢利同比大幅增长34%，为13亿元。增幅主要来源除收购喜力中国带来的贡献和无企业年金计划拨备外，排在最前面的两条原因分别是实施产能优化导致固定资产减值亏损减少，效率提升令成本节省。去年，公司确认的固定资产减值及存货减值分别为7亿元及3.52亿元。
“未来的工厂关闭是常态化的关闭，和大工厂的建设和专业化建设同步。”
侯孝海去国外考察后致力于做的事情是，把该做大的工厂做大，发挥集约化的魅力。
“中国啤酒过去低价酒低，地域性品牌比较强。通过整合后，全国性品牌突出，产品价格提升。是消费升级和交通改善让啤酒瓶可以走得更远。”侯孝海坦言，原来1000个啤酒瓶只能走150公里外，现在走三四百公里都行。所以，他认为一个省其实一个啤酒厂产能就能覆盖。
7月17日，青啤股份在山东平度智慧产业示范园举行了100万吨啤酒扩建项目的竣工仪式。总占地面积808亩的项目规划啤酒总产能高达200万吨/年，被称为世界最大的单体啤酒生产厂。
不光青啤股份在建，华润啤酒也有这样的大工厂。疫情期间停产的武汉工厂占地500多亩，年产啤酒100万吨，是雪花啤酒重要的基地工厂之一。不少高端和特色啤酒均产于此。由于复工较晚，浙江萧山公司上半年曾接手由武汉工厂生产的雪花脸谱系列、勇闯天涯superX、雪花纯生啤酒等品种。现武汉工厂已完全正常生产。
按照侯孝海的设想，新扩建的雪花啤酒工厂，单体产能规模至少要在100万吨左右。
产能优化不止是产能大转移，还有听装线的上马和瓶装线的调整。
华润雪花啤酒（黑龙江）有限公司简称黑龙江工厂，是华润啤酒自建工厂。从2006年发展到现在，一期二期改造多年后已是老厂。按照59万吨的设计年产能，黑龙江工厂不在关闭之列，但需要改造，比如增设听装生产线。
让华润啤酒愿意扩建的还有喜力中国的工厂。2019年年报首次披露了华润啤酒的并购成效：加上收购喜力中国的影响，去年，该公司中高档啤酒销量同比增长8.8%，啤酒整体平均售价同比上升2.8%。
去年底，浙江省嘉兴市人民政府与华润集团签约，达成战略合作。根据协议，在大消费板块，华润雪花啤酒规划3亿元左右，扩建喜力啤酒嘉善工厂，产能从目前的20万吨扩建到30万吨，全面推动喜力啤酒转型升级。
这是继去年4月29日，华润啤酒收购喜力中国的交易完成股权交割后，对收购品牌的大投入。
对侯孝海来说，作为雪花啤酒和喜力中国的掌门人，左右手两副牌，都得打好。
