白酒，拥有很多香型，而每种香型的酿造方法不一，让每种酒都能拥有其独特的味道。有些酒买回来，会感觉味道不正，这种现象是怎么回事呢？难道酒是假的？今天就来和大家聊一聊那些味道不正的白酒到底是怎么回事。
一、为什么会味道不正
白酒中诸多不正常气味的出现，与辅料、环境、用具及操作不当等多种因素有关。
二、导致这种情况的味道有哪些
1、窖泥臭
如果窖泥营养成分不合理，比如窖泥发酵不成熟，就会出现窖泥发臭的情况，长期使用含脂肪较多的细谷糠等辅料，或以杂豆、黑豆等原料制大曲，以及酒尾摘取时间太迟等都会使酒产生油臭。
2、糠味
在酒中常见的杂味是糠味，会给饮用时带来相当不好的感受，这种情况是由于辅料的精选和保存不够造成的，其中也包含用糠量过大，或者蒸酒的时候蒸的不彻底、蒸完没有及时摊晾。
3、霉味
酒中带有霉味也是常见的。霉味多来自原辅料的霉变，尤其是因原辅料保管不善返潮发霉，把霉味带入酒醅内造成。窖池管理不严，出现烧包漏气，停产空窖时长满霉菌，酒库潮湿霉菌四布等也会使酒味产生霉变。
4、苦味
酱酒中的苦味主要来源于酱酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱酒中有一定苦味是正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒的苦味；味苦、甘、辛、性温，入心、肝、肺、胃经。可见纯粮酒有苦味是正常的。
5、涩味
涩味主要是单宁系物质造成的，白酒的主要原料高粱其种皮中就含有单宁。单宁含量的多少和种类与高粱的品种和产地有关。酿酒过程中必然或多或少要带入单宁。白酒中涩味物质总是存在的。关键在于不要使其表现出来，更高层次则是让其在口味的美感和多味性上表现出烘托作用。
三、酱香型白酒是否可以添加外来物质
酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱酒所含有的1800 多种具体物质成分用现有的科技手段尚未全部检验清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
所以说，酿造白酒，环境很重要，除了自然环境，酿造环境也需要卫生保证。酒是时间的见证，它用味道来留住了时间，也留住了酿造时候的故事。
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