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台畜台湾香肠五十年手工传承地道“台湾味”

来源：未知更新时间：2016-01-29 14:59

　　香肠是广受台湾民众欢迎的小吃食品。如今，在中国、在东南亚、在日本，台湾香肠广受欢迎。从节日才能享用的菜肴到风靡亚洲的休闲佐餐食品，小小的台湾香肠走上了工业化标准生产的道路，并发展出台湾肉制品加工的大产业，张丰绪和台畜公司让这一切成为现实。尽管岁月历经流逝，时代风云变迁，但依然不变的是留在舌尖和心底的“台湾味道”。
　　台湾香肠台湾味道
　　夜幕下的台北，华灯初上。
　　令许多游人和食客流连忘返的士林夜市里，台湾香肠在琳琅满目的各色小吃和美食里也许并不起眼，但一份泛着金黄色的油光，煎烤到恰到好处的台湾香肠送到眼前，一口咬下，Q弹多汁，满口留香，成为许多人舌尖上难以忘怀的“台湾味道”。

　　台畜台湾香肠

　　台湾香肠风靡的历史并不遥远，但香肠与中国人饮食的结缘却由来已久。将新鲜的肉品裹上肠衣，经过风干晾晒或熏制而成为香肠，使得肉类食物既能长期保存又别具风味。中国人很早就学会了这种肉食生产和有效保存的方式。福建泉州、漳州的先民渡海来到台湾，带来了闽南独特的饮食文化,也带来了香肠的制作和食用传统。在闽南话里，香肠的发音近似于“烟肠”，台湾香肠又叫做“台湾烟肠”。台湾猪肉品种优良，瘦肉率高，做出的香肠肉质细腻，肥瘦适中，嚼劲十足。特制的香料也是台湾烟肠美味的秘密之一。腌制香肠的香料里一般都少不了甘草、大茴等中草药材，这些香料研成粉末直接和匀在肉里，浸上三两个钟头，十分入味。经过长达半月的晾晒风干之后，具有闽南风味的台湾烟肠就制作完成了。
　　在肉类食物极为短缺和珍贵的年代里，烟肠只有过年时节才有。那时家家户户都做烟肠，每家都把做好的烟肠晾挂在客厅边或走廊一侧。家底如何，有时从他家挂出烟肠多少也就明白一二了。春节临近，挂出晾晒好的香肠，象征着丰收,更象征着全家的团圆。无论走到哪里，令中国人最难忘怀的永远是家的味道。不论时代风云如何变幻，台湾香肠，伴随着一代又一代台湾人成长，舌尖上留下的“台湾味道”深深的融入到记忆中和血脉里。
　　台畜打造现代“台湾味道”
　　1967年7月，台湾历史上第一家现代化的肉品加工厂——台湾农畜产工业股份有限公司(简称：台畜公司)落成投入生产了。当年，台畜公司的第一个冷冻肉品货柜驶出港口运往日本，公司创始人张丰绪及农业贸易有关的政府官员都来到码头，目送货船缓缓驶出港口，心潮澎湃。猪肉外销日本，对当时的屏东，甚至是台湾，都是一件大事。

　　台畜初始厂址、创始人张丰绪(右一)

　　令张丰绪和同僚们意想不到的是，台湾猪肉竟然在日本大受好评，很快就供不应求。除了冷冻的猪肉外，台畜公司充分利用整猪，发挥最好的经济效益，因此生猪养殖、猪肉加工等各个行业也红红火火的发展起来了。第二年，在高崎火腿的技术指导下，台畜公司将台湾香肠从家庭手工转向生产线制作，高崎火腿技术生产的台畜香肠也大获成功!传统的台湾香肠也从此实现了工业化生产，让台湾味道远销到中国和亚洲各地，带动养猪产业发展和十几家产业上下游公司成长，实现外销产值20亿美元。

　　台畜火腿开工初期生产包装过程

　　1960年代以后，台湾经济开始起飞，台畜出产的肉制品除外销外，内销通路也逐渐开展起来。起初，台畜推出的培根等西式火腿，民众不知如何食用，火腿销量不大，但随着台湾人民生活水平不断提高，饮食习惯也在发生变化，如今台畜公司的各种肉类制品在台湾都广受欢迎，在各大超市的市场占有率保持在20-30%，多年名列前茅，可以说台畜的台湾香肠代表着名副其实的纯正“台湾味道”!
　　今日台畜走进千家万户的“安心味道”
　　时光流逝，台畜陪伴台湾人走过近半个世纪的岁月。如今，台畜的产品早已从台湾人的餐桌走向了世界。2015年4月，台畜德式香肠首次挑战国际品鉴——“iTQi国际风味暨品质评鉴”为设立于比利时的国际评鉴机构，评审由欧盟15个国家(含法国、德国、意大利、西班牙、英国等地)厨师协会推荐，通常为各国米其林餐厅的名厨，也是各国口味上的意见领袖。品评方式则是针对食品的第一印象、风味、气味、质地口感、视觉等五个项目做盲目测试，被誉为美食界奥斯卡。台畜德式香肠早在2006年就曾获 “台湾品质金像奖”，此次首次挑战国际级评鉴，就以平均87.3分一举拿下iTQi风味绝佳二星奖章，这样的殊荣是台湾肉类产品，亦为近年亚洲最高分的肉类产品。

　　台畜德式香肠荣获iTQi美味奖章

　　台畜公司产品获得一系列殊荣，是与其一贯重视产品品质，注重食材和选料分不开的，台畜台湾香肠，作为台湾知名的品牌香肠，产品没有添加淀粉，食材是严格选自猪后腿上的精肉，搭配天然中式香料，长时间腌渍入味，外观红白分明，口感扎实有咬劲。鲜美多汁。开袋即食也可加热食用。除此之外，台畜公司一直以来聆听与观察消费者需求，重视新产品的研发。在一次调查中获知，消费者渴望吃到地道美式厚培根，因而构思、研发能颠覆传统印象并满足消费者味蕾的新品。选用地道台湾产猪五花肉，不添加味精、磷酸盐、色素及防腐剂等添加物，采用天然香草以传统工法低温腌渍72小时，并以美洲天然胡桃木烟熏制成……这一系列精心的工艺实实在在地展现出了食材的原汁原味和扎实口感。去年底甫上市的“台畜厚切培根”也获得本年台北国际食品展览会台湾馆新商品银牌的肯定!

　　台畜德式香肠荣获iTQi美味奖章

　　台畜公司还积极开发了蹄膀火腿、德式啤酒火腿、日式拉面肉片、半干式乳化肉制品、白香肠、烤式香肠、维也纳小香肠、猪肉棒、披萨用香肠及汉堡肉火腿肉片等10余种较具市场潜力，且能迎合中国人口味的新产品。“台畜牧风原肉火腿”，这款产品的食材来自精选的安心猪肉里脊，也完全不含淀粉。有一个值得称道的地方就是纯手工切割，不经过搅拌机搅拌，吃起来口感鲜嫩多汁。美食爱好者还开发出了各种“创意吃法”，切块炒饭、切丝与高丽菜拌炒，都鲜嫩多汁，并具有独特的熏香风味。
　　当下，消费者对于食品品质和安全问题的关注度不断提高，作为台湾肉制品的龙头企业，台畜公司保证产品品质的秘诀是什么呢?台畜公司给出的答案是——秉持着做给自己及家人吃的产品的态度去生产。
　　从原料选择上，台畜产品所选用的猪肉来自于台糖安心猪、台东晶钻猪、台东牧场黑毛猪等猪种，契约养殖户养殖的毛猪出栏前的健康状况、药物残留情况、卫生安全情况等都会经过一系列严格的检查，确保符合安全认证，从源头上保证原料品质和安全。
　　毛猪出栏后将采用人道屠宰的方式，分切、腌制等加工生产环节也完全符合ISO9001，ISO2200等国际品保的认证。其法定添加物供应商也会经历严格的稽核程序。“除了糖和盐之外，产品没有法定标准以外的添加物，没有防腐剂，非常的安全”。

　　台畜董事长张裕屏(左四)合影

　　在台湾，CAS(Certified agricultural standaeds)优良农产品认证，代表着产品品质和台湾民众信任，是 “优质农业”及“安全农业”的象征。而台畜则是第一家取得CAS优良肉品认证的公司，伴随着CAS标准的草创到成为家喻户晓的食品安全标准。“CAS产品的验证不是永久性的，而是采用一年一签的方式，每次有效期限为一年，即使连续20年都通过，第21年检验没过，认证照样会被取消。”台畜公司董事长张裕屏表示，“认证对企业和员工是一种鞭策，宛如员工的在职训练和企业的体检，让我们的食品安全更加有保障!”

　　大成食品董事局主席韩家寰

　　2011年，大成食品董事局主席韩家寰与台畜董事长张裕屏志同道合，台畜公司与大成食品集团强强联手，共同创立了“台畜大成食品(大连)有限公司”，将正宗美味的“台湾味道”带到内地消费者的餐桌上，同时也带来台畜产品一贯的高品质和放心质量。台畜大成目前推出了精美版和豪华版，供消费者选择，其中主打产品包括：熏肉原肉火腿、牧风原肉火腿、德式香肠、古早味切片火腿、台畜三明治切片火腿、Q弹火腿等产品。
　　为保证消费者舌尖上的食品安全，在完善的产销履历的基础上，台畜大成出品的每包产品均有一个“安心码”，只需轻轻一扫，便可追溯到产品从饲料到农场到电宰及产品深加工各个环节，实现真正的“实名溯源”，安全有保障，美味随心而享。

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