层层把关 建立责任倒查机制——天玛生态食品安全管理创新探索
甘肃天玛生态食品科技股份有限公司成立于二○○七年，自公司成立以来，在董事长金现龙同志的带领下，以“仁心致业，利益民生”作为企业宗旨，时刻绷紧食品安全这根弦，做食品行业有良心的企业，将向消费者提供安全、放心、营养、健康的肉食品作为自己的天职。多年来，天玛产品一直稳步开发产品的消费市场，目前已在全国二十七个省市的三千多家诸如沃尔玛、家乐福、物美、大润发等大中型超市铺货，受到了广大消费者的青睐，培养了一大批忠实的经销商与消费者。
向消费者提供放心的安全食品，只是食品生产者的底线，也是食品生产者对自己的起码要求。如何做到向消费者提供放心、安全食品，天玛生态在生产与销售实践中，做了多方面探索。
一、选择合格、天然的原材料。
天玛公司位于甘南藏族自治州的玛曲县，这里有天然的牧场，海拔3500多米，在这里生长的牦牛吃天然牧草，牧民按照传统的饲养方式进行放养，从不进行人工补饲。玛曲县的牦牛存栏量近四十万头，占甘南州牦牛存栏量的百分之五十以上。天玛牦牛肉及系列深加工产品就来自于玛曲牦牛，天然放养的牦牛肉高蛋白、低脂肪、微量元素含量高，是天玛公司生产放心、安全食品的第一道放心链。正是由于这里安全、天然、无污染的自然条件，天玛牦牛肉产品于二○○九年获得国家地理标志产品称号。选择天然、无污染的原材料，为生产放心、安全的放心食品打下了稳固的基础。
二、层层把关，落实责任主体。
有了好的原材料，未必能够生产出好的产品。在完善生产工艺的前提下，建立严密的生产制度与查验机制，不让一袋或一盒产品流入市场，进入销售通道。
牦牛生产加工必须做到：
1、所有来自于牧区的牦牛，必须有来自于畜牧部门的检疫证明。查验检疫证明后，由厂内检验检疫人员对合格的牦牛要查看牦牛的牛龄、体重、性别、体态特征，逐个进行登记记录在案，为追溯产品提供数据支持。对不符合企业标准的牦牛进行二次淘汰。企业收购的活牛，根据实际的牛龄，屠宰前进行分圈，根据生产安排，对于不同牛龄的活牛实行分级屠宰。天玛集团企业标准一定要高于国家标准或行业标准。
2、建立严格的操作流程与规范的管理制度。在多年来的生产实践中，天玛建立了自己的企业生产标准，并建立了完善的企业管理制度。企业管理必须层层把关，把责任落实到每一个人。产品生产的每一道工序，都按照国家、或相关部门的规章与规定及企业管理制度，进行抽检，并将抽检结果进行详细登记。对于不合格产品，由上一道工序责任人以市场十倍价格进行回购，让相关责任人提前做不合格产品的消费者。牦牛肉的生产多达二十一道工序，每一道工序都按照检验流程进行操作，直到产品入库。
3、产品出库，每一件产品者进行扫描，将形成的产品数据进行保存。对产品的经销商、出库时间、物流信息包括车辆号牌、司机姓名、电话、所属物流公司进行详细登记。每天三次对物流车辆进行跟踪，确保公司产品及时、准确运达经销商指定仓库。
4、建立独立的防伪追溯系统。二○一一年，天玛引进了国内先进的译码防伪追溯系统，消费者可以通过打电话、发短信、扫描二维码，查询产品的真伪，一来极大地保护企业的利益，也为消费者鉴别产品真伪提供了方便、快捷的有效手段。
三、加强法律法规教育
食品行业关系到千家万户的生命安全。除了在生产与销售过程中，加强管理之外，还要对员工进行系统的法律法规教育。从二○一二年开始，天玛建设了自己的网上商学院，所有天玛员工都是天玛商学院的学员。天玛商学院根据每一个学员的学历、文化水平与工作岗位分配了不同的食品安全法规课程，并对学员的法律法规掌握情况进行检查与考试。《天玛家园》内刊，是天玛集团面向员工、消费者、经销商及行业内读者的内部宣传资料，自创刊以来，编辑部开辟了《法律法规》专栏，宣传政府及相关部门的法律规章与相关文件，提高企业管理者的法律水平，为管理企业把握方向。
根据多年从事食品行业的体会，我们认识到食品生产无小事，做好食品生产也非难事。抓好每一个环节，操作细心，管理严格，就一定会生产出让消费者放心的食品，我们的产品就会有更大的市场，企业才会有更大的发展空间。
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