新鲜出炉的“2020中国肉蟹煲三甲品牌”榜单再度引发了业内对肉蟹煲品类的关注。
这个曾经红极一时的特色爆品，如今发展得如何？从头部品牌这几年的足迹中，我们或许可以窥见一斑。
最近几年间，“网红”爆品肉蟹煲在年轻消费者的追捧下不断发展壮大，也孕育了一批优秀的餐饮品牌，本次入选“2020中国肉蟹煲三甲品牌”的多嘴超级肉蟹煲就是其中之一。
作为肉蟹煲品类的领导品牌，多嘴超级肉蟹煲短短6年时间内就在全国开出了400多家门店，从激烈的市场竞争中突围而出，被誉为黑马品牌。
这亮眼的成绩背后，究竟有啥过人之处？它的发展又折射出肉蟹煲品类的哪些趋势？一起来看看。
01
差异化突围，
开业首日累计等位770桌！
大概是从2016年下半年开始，肉蟹煲迅速蹿红，从江浙地区火到了全国。在巨大的市场红利下，以多嘴超级肉蟹煲为代表的一批主打肉蟹煲的品牌得以快速发展壮大。
据了解，多嘴超级肉蟹煲创立于2015年8月，第一家门店开在沈阳。彼时，肉蟹煲在东北还属于比较稀缺的小众品类，品牌门店都不多，但多嘴超级肉蟹煲创始团队坚信，肉质鲜美、浓香爽口的肉蟹煲一定能在东北市场闯出一片天。
为了引爆这个品类，多嘴超级肉蟹煲将目标客群定位为年轻消费者，在打磨门店模型时加入了一系列符合年轻人喜好的差异化表现方式，比如酷飒的工业风设计、特色的舞蹈表演、有趣的互动游戏等。
果然，第一家门店开业后，市场反应就“爆”了。据了解，开业当天，门店累计等位770桌，成为当地年轻人口耳相传的热门事件。
凭借差异化的小众品类以及门店运营模式打开市场后，多嘴超级肉蟹煲成功在沈阳站稳了脚跟，并扩散至周边三省，成为东北新餐饮品牌排队王之一。
随后，更是乘着肉蟹煲品类的强劲势能，进一步向全国扩张。截至2019年底，多嘴超级肉蟹煲的足迹已经遍布全国近30个省，门店数超过400家。
02
从“肉蟹煲”到“超级肉蟹煲”，
战略进化，适应肉蟹煲市场新变化
熟悉多嘴的人都知道，多嘴超级肉蟹煲创立之初并不叫这个名字，而是叫“多嘴肉蟹煲”。2019年11月，基于对市场的研判，多嘴肉蟹煲才宣布战略升级成“多嘴超级肉蟹煲”。
肉蟹煲市场发生了哪些变化？此番升级的意义在哪？
接受记者采访时，多嘴超级肉蟹煲相关负责人分享了品牌战略升级的内因和外因。
内因：客群属性和消费需求发生变化
多嘴超级肉蟹煲从2015年到2019年，已经走过了四年多时间。在这个过程中，多嘴超级肉蟹煲的客群已经产生了变化。
一方面，第一批陪伴多嘴成长起来的年轻顾客，已经从22-25岁变成26-29岁，进入了不同的人生阶段，生活状态、消费习惯、消费需求等都随之发生了巨大的变化。
另一方面，在近两年中，多嘴也吸纳了一批新的“后浪”粉丝，她们追求潮流和个性，年纪大都在22-25岁之间，消费习惯和需求和“前浪”粉丝有很大的不同。
客群巨变下，多嘴超级肉蟹煲要做的事也发生了变化——既要给新粉丝新鲜感，又要给老粉丝一种时代感。
外因：肉蟹煲品类的品牌意识普遍增强
随着肉蟹煲品类的发展日益成熟，市场上的肉蟹煲门店也在不断增加，对肉蟹煲玩家来说，市场竞争变得越来越激烈，对消费者来说，就餐时可以选择的门店越来越多了。在这样的环境下，无论是品牌方还是消费者的品牌意识都在觉醒并不断增强。
如何强化品牌特色，加深品牌在市场的认知度和影响力，当时也成为摆在多嘴超级肉蟹煲重点思考的问题之一。
在内外因的影响下，多嘴肉蟹煲2.0版本——多嘴超级肉蟹煲顺势而生，进化后的2.0版本在原有的基础上重点突出了“超级”二字，实现了品类定位的全新升级。
据了解，截至目前，全国400多家门店中已经有35%的店面升级成了2.0版本的“多嘴超级肉蟹煲”。在最近的两个月时间里，升级店面的销售额普遍比同期的一代店面增长大概30%左右。
而那些升级后的2.0门店，和原有的门店相比，除了定位升级，还有两个维度的创新：
产品线升级：推出超级系列产品，感官冲击更强
2.0版本的多嘴超级肉蟹煲在原有的肉蟹煲、明虾煲等经典产品的基础上，新增了一个“超级系列”，即超级肉蟹煲、超级海鲜煲等。
“超级系列”的产品在名字、内容、设计等方面都和普通煲不同。举个例子，相比普通的肉蟹煲，超级肉蟹煲里的产品会更丰富，最直观的肉蟹也会更大，从二两变成四两以上，上桌后视觉冲击性更强，吃起来也更爽。
门店模型升级：国潮店和时尚店，适应不同客群需求
为适应不同客群的需求，多嘴超级肉蟹煲经国内顶尖设计团队全案操刀，衍生出国潮店和时尚店两个不同版本的店型。
国潮店的视觉差异非常明显，作为国内首家品类国潮餐厅，赚足了眼球。
波普风的外墙体强化，定制的专属财神ip，渗透整个门店的唐朝文化元素包括国潮文化衫、采用六大古都命名的甜品、翻牌子点餐等，消费者进店后可以感受到最前沿的潮文化，以及热闹非常的氛围。
时尚店的灵感来源于“多嘴之夜”，店内光怪陆离，是看起来不像餐厅的餐厅，消费者们可以在一个个不像餐厅的错位场景中用餐，获得跳跃且酷炫的的新奇体验。
总的来看，国潮店的内核在于潮文化与新食界的碰撞体验，面向的主要是追求潮流和个性的新生代消费者；时尚店的内核则定位为光怪陆离下的身临其境，面向的主要是家庭客群。两种店型特色各异，究竟升级成哪一种店型，由不同区域的顾客画像决定。
03
3年内再拓100+店，
肉蟹煲品类还有很大升值空间
近两年，肉蟹煲品类的发展从一开始的野蛮逐渐回归理性，也开始面临一些单品爆品常见的问题，比如同质化严重、发展乏力等。
对此，多嘴超级肉蟹煲相关负责人表示，作为一个特色品类，肉蟹煲还有很大的升值空间。接下来，对处于产业链闭环的肉蟹煲品牌玩家来说，突围的思路只有一条——对外持续创新、对内加强修炼内功。
创新，一直是多嘴超级肉蟹煲赖以生存的手段之一。每当市场出现新变化或新趋势，多嘴的反应速度总会比其他同行更快。
比如，近两年国潮大火，多嘴就做了首家品类国潮餐厅；盲盒走红，多嘴就在门店推出了“盲盒便当”……不管是装修设计、菜品升级，还是营销活动，都更能和消费者产生情感共鸣。
内功则是多嘴一直在坚持的东西，包括食材、门店管控等。做螃蟹，食材很重要，品牌成立3周年时候，多嘴曾在沈阳的各大主流媒体、自媒体上做过一个信任状，保证3年来门店内的每一只肉蟹都是活的，这个承诺至今仍践行着。
为了确保肉蟹新鲜，多嘴和跨国供应链合作，统一为全国门店供货，确保每一只上桌的螃蟹都是鲜活的，满足消费者对“好吃”的追求。
据多嘴相关负责人透露，未来，多嘴超级肉蟹煲将步履不停，以直营+合作+代理模式面向餐饮市场稳步发展，秉承“多予少取、合作共赢”的合作理念，重点打造区域代理模式，重点发展北京、上海、广州、深圳、成都、陕西、安徽、河南、江西区域市场，并持续拓展甘肃、江苏、宁夏、青海、福建、湖南、湖北等市场。
“提升品牌影响力，持续丰盈品牌羽翼，计划3年内再拓店100+。”
