11月2日，恒顺醋业、李锦记同时宣布对部分产品涨价。11月4日，加加食品也宣布部分产品提价。
到11月14日，11月3日还宣称“暂缓提价”的“榨菜茅”涪陵榨菜终于也没扛住，决定对部分产品出厂价格进行调整，各品类上调幅度为3%到19%不等。
但对调味品上市公司来说，最关键的问题是，价格涨了业绩就一定涨吗？原料、包材、能源成本上涨，调味品上市公司业绩整体承压，提价，真的能缓解压力吗？市场对涨价的接受度又如何？
记者从调味品公司的下游出发，调研了多级经销商，并访谈了多家终端超市供应链负责人。从调研结果来看，在终端库存尚未消化完的情况下，从上市公司宣布提价到市场全面完成提价仍需要一个过程。且终端最终是否提价，还受到市场环境、厂家定价和竞争对手定价等诸多因素的影响。
快消品网发现，有的公司率先涨价，有的跟涨，有的没涨。但市场正在发生变化，这一轮潮起不知何时潮落。
不可兼得？要客户还是要利润
“要客户，还是要利润？”自接到各大调味品公司的涨价通知以来，这道选择题就摆在了老王面前。
近百来个平方的小型菜市场，老王与另外两位老板合租，自己专卖米面粮油和调味品，这样的生意老王已经做了几年，“外行人都知道，有客户就有钱赚，但现在客户和利润你只能选一样。”老王调侃自己做了十几年生意，第一次碰到这种情况。
“一箱酱油以前103元，有时候涨一点变成107，这次涨价直接到了125元，一箱6瓶，平均1瓶酱油就涨了3元，我怎么卖？紫菜一大包涨了40多，我的乖乖，一大包也就40包，每包涨1元，之前总共的利润也才1元。酵母涨了多少？也是一包涨了几十元……”
老王对涨价前后的价格滚瓜烂熟，他“吐槽”涨价后没有一点利润，“公司宣布涨价百分之几，（经过多层经销商后）到我们这至少涨20%，赚不赚钱没法算”。
比起涨价后到底能挣多少钱，老王更担心涨价了还会不会有人买。“涨那么厉害，如果我也涨，好多年轻人来买的时候一看，太贵了，还不如点外卖，他们就不买了，这样的例子见得太多了。老年人可能就直接去别的店了，你卖得便宜，他下次就还会来”。
老王已经作出了选择，“都没有人来买了，还做什么生意”。在“挣钱”和“保命”之间，“保命”当然更重要。
同时，老王也庆幸，在公司宣布涨价前，自己先囤了些货，“做生意还是得有些门道，有的批发商那里就还没有涨价，我就先囤了，卖到明年房子到期，我就不做了，房租没降，东西涨价了也没利润。”老王又感叹。
有意思的是，老王家对面的超市，同样的产品价格标签已经贴了新的一层，老板直言，“进货价涨了，我们肯定要涨”。至于生意如何，老板并没有透露。回头跟老王交流，他有些不服气，“他家有多少存货我又不是不知道，现在卖的肯定是存货，他涨了也好，说不定就有人到我这里买了”。
“瞄准”同行，绝不率先涨价
虽然是小本生意，但老王“留住用户”的想法却是生意的本质。
“绝不会率先涨价”“原则是维持价格稳定”“尽最大可能让消费者买到优惠的调味品”。几个大型线上线下零售或批发平台也对记者表示，留住客户、用户、消费者都是他们考虑的重点。
“绝不会率先涨价，我们每天都对批发市场、零售市场调研。”一家主要to B的线上平台采购总负责人蔡进说。
在咨询公司创领家创始人韩亮看来，市场是一个生态系统，参与者之间时时存在着博弈、竞争，时而是合作伙伴、利益共同体，时而也会变成竞争对手，整个生态系统并非单一的直线传导，而是复杂的网状链接，最终维持动态平衡。
他举例，如果A品牌宣布涨价，而同品类的B品牌没有涨价，那么B品牌很有可能直接抢占A品牌的市场份额；同样，从渠道来看，如果A超市宣布涨价，而B超市没有涨价，那么B超市也有可能会吸引到更多消费者。
“我每天都在看市场的价格，如果都涨了，我也不可能便宜很多，所有人都来我这里拿货，我也没有那么多。如果市场没涨，我就会找厂家，你要提价，我没库存你得补给我，否则我没办法做工作，我们极其重视客户体验，这是不可忽视的东西。” 蔡进说。
面对不同品牌涨价不一的情况，蔡进处理的首要原则是用户需求优先，出现涨价缺货情况下也会尽量先满足用户需求，但同时也会给用户推荐没涨价的同类品牌，选择权在用户，如果用户愿意尝试，那么没涨价的品牌可能“捡漏”很多订单，这也成为一些品牌的策略。
在另一家大型零售商超，某品牌调味品采购负责人张毅介绍，目前调味品售价综合市场环境、厂家定价及同类型商超定价的市场规律制定，该品牌厂家会给到市场指导价，基本是按照指导价定价，因为该品牌的定价也是基于市场价格制定，并进行全市场统一调整。
“原则是遵循厂家指导价，偶尔出现当地市场价格与指导价格不一样的情况，这种情况下依然遵循厂家指导价格。但是需要强调的一点是，厂家的指导价格非常准确，与市场价格往往是一致的。”张毅说。
张毅表示，关于调味品的定价不仅需要考虑到上游供应商的价格、限产之类的因素，也要考虑到市场同类型商超对某个商品的定价，原则是维持稳定，但是不能统一而论某个商品的涨幅细节。
作为面向C端的线上平台，调味品采购负责人许文对记者表示，公司会参照终端市场的整体情况决定是否提价，并且消费者对于新价格的接受程度也是参考因素。
许文所在的公司对上游的涨价幅度也没有商量的余地，但许文也强调“尽最大可能确保消费者购买到实惠的调味品”，留住消费者是重中之重。
“目前，整个调味品市场迎来涨价潮，而不只是一两个品牌，这对于销售终端确实有一定压力。不过，由于公司采用的是批量直采模式，能在一定程度上减少价格上涨带来的影响。”许文说。
一个关键词，先消化完库存
值得一提的是，无论是个体户老王还是各大平台采购负责人，对于涨价与否都提到了另一个关键词“库存”，行业约定俗成，对于“存货”似乎没有合适的涨价理由。
“我们想进10月份以后的货，门儿都没有，全是以前的，厂家也在消化库存，他不发完库存不会给你新的。”老王说，也正是因为有库存，他暂时没有涨价。
蔡进注意到，调味品与米面粮油、蔬菜等品类相比，涨价的过程更慢，因为米面粮油属于高频次消耗品，而蔬菜没有库存，这两者是否涨价在很短时间就会体现出来，“比如蔬菜，今天下了一场大雨或者昨天晚上下大雪，采摘成本和运输成本高了，又没有库存，第二天马上就会涨价。”蔡进举例，但调味品不同，保质期较长，库存周转时间也更长。
记者在各大销售终端走访时也发现，以酱油为例，货架上的商品大多生产日期都在2021年上半年，甚至还有2020年的产品，老王也对记者表示，酱油的保质期大多在18个月-24个月，大部分消费者都会留意生产日期，“时间久了肯定不好卖”。老王说，他认为先消化存货是厂家不给发新货的理由。
当然，库存不仅在零售终端，在经销商和批发商处也都有存货。老王就表示，自己进货的渠道有很多，从品牌业务员那儿拿的货只是很少一部分，批发市场、经销商，甚至是以低价吸引C端消费者的线上平台，都是老王的进货渠道，“哪儿的价格便宜，我们就从哪里拿货，现在就是生产日期越新卖得越贵。”
“海天现在还拿不到10月的货，最新的是8月和9月的，价格每瓶涨了两三块。”线上平台的一个经销商说。
许文也告诉记者，目前在售的调味品主要是存货，也还未进行提价调整。张毅则表示，公司目前在售的既有存货也有新货。
正如老王多次提及，暂时没有涨价就是因为之前有囤货，不涨价才能留住客户。而这个逻辑，在从厂家到经销商再到终端的每个环节，都适用。因此，从某种程度上来说，涨价无疑促进了存货消化。
“但这是阶段性现象。”调味品专家陈小龙表示，公司宣布涨价后确实有加速消化库存的现象，短期上游的库存是清完了，但货积压在经销商，库存压力也转移到经销商，当然，短期经销商也不会提价。
并且这主要存在于省级城市中，县级城市及乡镇并不是如此。陈小龙表示，省级城市也相当于上游，传导到下游的县级城市、乡镇，原理一样，涨价与否根本上取决于市场的供给情况。
