近日，一则关于市区一家出售“串串香”的餐饮店回收口水油的帖子，在网上引起了众多网友和市民的关注。该网贴爆料称，这家餐饮店把客人吃剩的汤汁倒在一个桶里，然后通过滤网收集口水油，再次给客人重复使用。此前，来苏州开饭店的四川人杨某夫妻二人，为降低经营成本，竟然回收自家饭店餐厨垃圾中的废油熬制成“食用油”，再烧菜重新端上餐桌给顾客吃，最终被苏州工业园区检察院提起公诉。酒店饭馆的餐厨垃圾究竟去哪了？一时间成了许多市民关注的热点。 本报记者 张毕荣

有餐饮店为节约成本攒起吃剩的食物自制“口水油”

记者在市区农贸市场附近采访时发现，一些出售麻辣烫、“串串香”的餐饮店为节约成本，攒起顾客吃剩的食物，自制口水油，然后回流进入餐桌。

知情人士向记者爆料称：“火锅和串串香的底料都要用牛油熬制，好的牛油一般都要十元左右一公斤，有的餐饮店使用口水油能节约不少成本。口水油的加工程序很简单，先把一大桶油水混合物放到大锅中加热炼化，然后滤清那些乱七八糟的残渣，最后加入一种抗氧化剂，使废油变得清亮起来，杂质沉到锅底，上层的清油就是成品了。”据称，大部分“串串香”餐饮店都不敢公开买地沟油，主要还是把自己店里的废油集中攒起来重新炼制，这样更方便省事。而那些大点的酒楼、饭店，废油一般都是卖给专门回收餐厨垃圾的人，至于这些餐厨垃圾究竟去了哪里，则不得而知。

记者从苏州工业园区检察院了解到，2010年初，杨某夫妻来到苏州租了一个三层楼的门面开了一家川菜馆。为了降低经营成本，杨某将平时客人吃剩下的菜都倒在厨房里的一个大塑料桶里，等晚上快打烊的时候，桶里就会有油冒出来。杨某亲自动手、指使厨师或者杨某父亲把垃圾桶里的浮油收集起来，放在砂锅里加入一些调料进行熬制。油熬出来后就直接装在灶台调料边上的油缸里，供第二天烧菜使用。据杨某交代，这种“食用油”每月可以加工150斤左右，都被烧菜用掉了。

热议

使用“口水油”应以生产有毒食品罪定罪处罚

不管是被执法人员抓了现行还是疑似，很多饭店用“口水油”是不争的事实，让市民恨得牙痒。网友“changfa”认为，有关部门的监管不力、有效政策的缺失，才是口水油“生生不息”的源头！网友“skywho”则希望有关部门查实，给消费者创造一个健康的饮食环境。根据刑法和有关司法解释规定，用顾客吃剩的餐厨垃圾中油脂加工的食用油属于不可再食用的有毒、有害的“口水油”，将之制作后用于烧制食物销售给顾客食用的行为，属于生产、销售有毒、有害食品的行为，应以生产、销售有毒有害食品罪定罪处罚。

苏州工业园区检察院刑检科副科长闵亚莉建议，在严厉惩处涉及“口水油”违法犯罪行为的单位和人员的同时，食品药品监管部门应当以大中小型餐饮、火锅店、旅游景区餐饮店、学校食堂、工地食堂为重点，定期开展对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况的监督检查，严查进货查验记录及索证索票制度落实情况，督促产生餐厨废弃物的单位建立餐厨废弃物处置管理制度，并监督餐厨废弃物的流向，依法查处使用“口水油”和不明来源油脂烹饪食物的行为。

对策

环保油水分离器将大量餐厨垃圾变废为宝

那么，对于酒店饭馆里产生的大量餐厨垃圾，究竟有没有好的处理办法呢？记者了解到，一台名为“环保油水分离器”的设备在苏州开始投入使用，各类餐厨垃圾在该设备内走上一遭，固体被脱水粉碎成为生物肥料，液体被油水分离为油脂和可达标排放的水，每台机器每天产生的油脂全部传送至后台控制中心，每桶油脂的“来龙去脉”将有据可查，从而实现餐厨垃圾无害化、减量化和资源化处理，减少“地沟油”的危害。

记者在餐厨垃圾环保处理系统现场看到，一台设备正在源源不断地吞进大量的餐厨垃圾。在设备另一侧出口的桶里，堆放着沙土一样的碎屑。这是一套由一个方形匣子、一个大提琴形容器、一台微电脑控制器和几根管道组成的系统。只要将餐厨垃圾倒进方形匣子，系统便自动启动粉碎程序，将垃圾切成粉末。粉碎完成后，方形匣子内继续进行格栅过滤和压榨传送程序，将垃圾内的固体垃圾处理成脱水粉末，用于制作生物肥料等。其余油水混合物通过管道进入“大提琴”内的油水分离舱，利用超声波等物理技术加速分离，分离后的油脂流经计量器进入可拆卸的密封固定收纳桶，水则经过污水净化箱后排入污水管道。

记者发现，自餐厨垃圾进入系统起，便进入全封闭流程，闻不到任何异味。整个处理过程中，控制器上的各项参数不停跳动：出油量不断增加、实时温度不断变动。“出油量数据则是不可逆的，会实时传送到后台控制中心，控制中心可对每台机器产生的油脂量编号、汇总和收集，防止落到不法分子手里。”该系统设计负责人韩跃国对记者说。

原标题 [网曝有餐饮店回收口水油]

以上内容来自：扬子晚报

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